Отцеждане (degorzhman) - същността и значението на шампанско

в седиментите джакузи мая

Фенове на шампанско спорят за датата на отцеждане (degorzhmana). Нормалните хора не разбират тези аргументи. Може би, защото те не знаят какво отцеждане. и това, което е там, за да спорим за. Вино маниаци вече се питат търпение, докато аз ще помогне за неофитите.

Резюме: дегоржаж degorgeage (или degorzhman г # 233; gorgement) - е премахването на дрожди утайка от бутилка шампанско на последния етап на производство.

При производството на пенливо вино шампанско чрез ферментация случва два пъти. Първият - в производството на базови вина. На второ място, в резултат на които се образуват мехурчета, тя се провежда в бутилки. По това време, те запушват временното запушалката и се поставя в мазе, за да може процесът да тече лесно. Ако оставите бутилката сам за дълго време, виното ще бъде в състояние да се развиват интересни вкусове.

Когато мая сделка направено преди винопроизводителя стане лесна задача да се отърве от кални наноси от мая, без да се губи на мехурчета.

За да направите това, бутилките първо бавно и постепенно обърна с главата надолу (този процес има свое име - remuage), за да се съберат всички на утайката в областта на шията, която след това се потапя в гликол за замразяване. Утайката вътре в гърлото на запушалката се превръща в лед, отпушване на бутилката, както и парче лед от замразените утайка се срива от бутилката. В него отгоре загубена, докато броят на вино (около 2%) и се запечатва с постоянен контакт.

Описаният по-горе процес на вземане на замразени Утайката от крайния шампанско нарича отцеждане.

"Е, това е ясно - вие казвате - какво има спор:" Да, по принцип ... можете да забравите за него веднага след четене - това не ви пречи да се наслаждавате на шампанско. Но феновете тук са много важни, за да научат подробности от които имат много да се каже за вкуса и качеството на дадена проба. Ето и нещо.

Когато шампанското минава първия етап на стареене в бутилката - преди изливането - мая, отговорен за вторична ферментация, ферментацията приключи, умират. Процесът на автолиза - аутопсия разлагане дрождеви клетки, образуващи мътен утайка в бутилката. Този етап е именно "утайка стареене." Какво се споменава в много описания на шампанско.

Ако този процес продължи достатъчно дълго - от 20 месеца до 10 и повече години - тогава резултатът е много по-желани и сложни аромати на доброто шампанско, с характерни нотки на хляб и деликатен букет.

Остават изпускателната дрожди, освен това, да абсорбира кислород, като същевременно се запази свежестта на вкус и аромат на шампанско. Въпреки това, след отцеждане започва друг вид експозиция. Сега, дори в отсъствието на мъртъв дрожди (без автолиза) и нова част на кислород (входящ време на отстраняването на замразения утайка) и често с microdoses захари добавени към привеждане на вкуса (виж dozazh.) - втората фаза започва в бутилката.

Ако това продължи повече от две години - това е, 15 или дори всички 20 - формира по-сложен букет с нотки на ядки, бисквити, понякога опушени.

Продължителността на тази фаза зависи от теб и мен - от страна на потребителите, тъй като шампанското отива в продажба скоро след отцеждане. И в този етап - без защитното действие на дрождени клетки - процес на зреене се ускорява.

Така процеси бутилка шампанско съзряване са непрекъснати и безкрайни.

Важни моменти във времето, определящи в резултат на излагане са:

• Първият етап на съзряване (утайка стареене) - колко време?
• Отцеждане - кога?
• Вторият етап на съзряване (откъс без седимент) - колко време?

Така например, на първия етап може да продължи 5 години, а вторият 9. Като алтернатива на първия може да бъде 2 години, както и по-малко от една секунда. И е очевидно, че тези напитки ще се окажат по-значително различаващи се.

Проблемът за потребителите е, че една бутилка шампанско, е трудно да се намери поне някаква информация за това колко е продължило утайка стареене, а когато той бе превърната отцеждане.

За 90% от шампанско, произведено от големите къщи в постоянна и разпознаваем стил, това не може да бъде проблем. Повечето от купувачите на шампанско, не са склонни да го съхранява, и скоростта на затвора на изливането на популярни марки от 2-3 години.

Повечето големи производители са склонни да се посочи датата на изливането на етикетите. Може би те се страхуват, че купувачът ще прогоните дългогодишен дата - ". Не са еднакви" заради опасенията, че ароматите Хърд и версията, че датата, на етикета на гърба или kolretke може да обърка купувача, който ще го вземе за обозначаването на реколтата.

За чест на къщата Champagne Bryuno Payar (Bruno Paillard) отдавна е пионер в тази област и поставя датата на изливането на етикета на гърба. Същото се прави в Philippon (Champagne Philipponnat). Чарлз Haydsik (Champagne Чарлз Хайдзик) отново започна да го прави след прекъсване от няколко години.

Топ производители лозарите (тези, които са посочени на етикетите на шампанско писма RM) също бележат важна информация за техните вина.

Виж, Шампан-Egly Ouriet на нашата илюстрация, въпреки че грешка в «disgorgement» дума, но посочи дата си.

Повечето винени критици твърдят, относно необходимостта да се направи така: Петър Liem, Dzhensis Робинсън - проверка. Пиер Rovani цяло отказва да направи преглед на шампанско проби, които не посочват degorzhmana дата.

Но нека си го кажем: има време и лексикално. "Изливането" - грозна дума. Особено не съвпадат с напитката като шампанско. Той причинява някакъв престъпен Полу-медицинска асоциация. Английска дума disgorgement също е правен термин за "връщане на незаконно придобито имущество."

А истината е, датата на отстраняване на утайки - това не е цялата история. На първо място, ние се интересуваме от това колко дълго виното е отлежало в този проект, а не много време мина от отстраняването му.

Ето какво предлагам: нека да оставим тази нелепа "degorzhman" - този термин не е абсолютно необходимо. Нека просто пиша за нещо, на етикет на гърба, като: