От земята до пекарната

пшеница
мелница
фурна
Класификация на зърнени продукти.

Пшеница (Triticum лат.) - род тревисти, предимно годишен, зърнени култури растение семейство, или блуграс. водещ на зърнени култури в много страни, включително и България.
Брашно от зърна на пшеница се отнася и за печене на хляб. производство на макаронени изделия и сладкарски изделия. Пшеница се използва като фураж. Тя включва някои бирени рецепти.
Културен пшеница идва от Югозападна Азия. Въз основа на сравнение на генетиката култивирани и диворастящи пшеница, най-вероятната района на произход на култивирана пшеница е близо до съвременния град Диарбекир в югоизточната част на Турция.
Пшеница може да расте в широк диапазон на почвата и климатичните условия и се разрежда в почти всички селскостопански зони, с изключение на тропиците. Растежът е, докато температурата падне под 3 ° С и не се повишава над 32 ° С с оптимум при 25 ° С
Пшеницата е много взискателен към предшествениците поради слаба коренова система, с висока чувствителност към качеството на обучението и фитосанитарно състояние на почвата. Добри предшественици са много години и едногодишен трева, бобови растения, царевица за зелен фураж, sideratny, люлеещ се стол, чиста пара, както и елда, царевица за силаж, изнасилвания, по-рано и serednespelaya картофи.
Пшеница могат да бъдат засявани след овес, защото тя не се влияе от кореново гниене и баланси на листата по-добре хранителните вещества в сравнение с други култури. житно поле засяват отново може да бъде в две години.
Торене: Зимната пшеница е взискателен към наличието на хранителни вещества в почвата. Оценка на тор се изчислява въз основа на предшественика, механичното състава на почвата, за да се гарантира на своите хранителни вещества и планираната реколта. Общият процент на поташ и основното количество на фосфорни торове се прилагат под основната обработка на почвата. По време на засяване в редове, за да 10-20 кг фосфат тор хранителни вещества. По-специално, това се отразява на култури азотни торове, които допринасят за 3-4 приеми.
Хигиена на култури: осигурява допълнителни фуражни азотни торове, защита от вредители, болести и плевели.
Прибиране: извършва на първо място директно събиране на пълна зрялост зърно с минимални загуби.

Мил е устройство за смилане нищо. Първата мелницата служи като обикновен хоросан, по-късно се появи ръка воденични камъни. За своята работа изисква мускулна сила човек или животно. Развитието на технологиите е позволил да кандидатстват за зърно воденици. И през Средновековието са били построени заводи, работещи чрез силата на вятъра. Техният дизайн е постоянно да се подобрява, като в същото време и подобрява качеството на брашното, произведено. През деветнадесети век, технически прогрес с една крачка напред и се построява първата мелница пара.
На модерни мелници на зърното не се доставя на земеделските производители на коли, и вода, автомобилен или железопътен транспорт. Зърно се сортира и зарежда в асансьора. Зърно пречиства от примеси, промива се с разпръскване или пара. След зърно се получава за смилане, е смесен в смилане част. Аз трябва да кажа, че това не е лесна задача, тъй като зърното идва от различни области, е с различно качество.
При еднократно брашно, получен чрез смилане за еднократна употреба преминаване зърно през razmolochnuyu машина. Стокова брашно по този начин, не се произвеждат. Многократното смилане брашно са за многократна употреба и последователен поток от зърно и неговите части чрез razmolochnye машина. Re смилане операции включват: смилане на зърно, сортиране на смления продукт от размера и теглото на частици, отстраняване на черупката частици (трици), образуването на търговските класове на брашно.
Има два вида на повторно смилане: Ниска (проста, тапети) и висока (с високо качество, комплекс). Ниска повторно смилане се извършва при ниски експлоатационни ролки режим. Дребен зърно в продължение на три или четири системи, една единствена стъпка. Брашно екстрахира от всички системи Обединените (смесен) в един сорт. Ниска повторно смилане пшеница получава тапицерия, тапицерии и шлайфана ръжено брашно. От тапицерия не е избрана трици брашно. При получаване на шлайфана 9% брашно избрани прожекции.
Високо (комплекс, високо качество) зърно шлайфане технология има по-сложно, отколкото ниско. Брашно получен чрез смилане на тези преработката не цялото зърно, и частите от ендосперма; черупки, алейроновия слой и зародиша се опитват да се разделят. Така мелене на зърно в брашно се извършва на два етапа. В първия етап се превръща в олющена царевица, и се опитват да контролират минимално количество брашно. След сортиране зърно се изпраща на смилане. По броя на видове брашно, който се получава в същото време, високо, за да се молят, са едно-, дву- и trehsortnye. В monosort молим цяло брашно са комбинирани в един търговски клас - с 1 или 2 и.
Брашно опаковани в потребителска опаковка и транспорт. Потребителски амбалаж за брашно има: хартиени торби; хартия или картон опаковки с вътрешна опаковка; торби с топлинно запечатан полимерни материали. Торбички и пакети да бъдат залепени заедно.
Брашно железопътния, автомобилния и водния транспорт. Чувалите от брашно и зърнени храни, предназначени за железопътния, ушити от машина. По време на товарене, транспортиране и разтоварване брашно трябва да бъде защитен от атмосферни валежи.
Местност за съхрание на брашно трябва да бъде суха, чиста, има добра вентилация, а не да бъдат заразени от вредители по запаси на зърно, добре осветена. Избелване на стените не се нуждаят от по-малко от два пъти годишно. Чантите брашно представляват купчина podtovarniki върху дърво или дървена решетка.
Гаранционен срок на съхранение на пшеница, брашно 12 месеца. считано от датата на производство. Ръжено брашно се съхранява по-кратък период.

Само по мъжка линия, манастир, град и великолепен пекарна може да бъде оборудван с техническо съвършенство и скъпо.
В началото те са били построени за собствени нужди; по-късно служи, както и за отдаване под наем в пекарната и бяха bannalitet.
Хлебни индустрия днес - хиляди пекарни, оборудвана с модерни съоръжения.
Брашно се доставя пекарна брашно Превоз на, с тях той се потапя с помощта на сгъстен въздух в бункера огромен метал настаняване на няколко десетки тона. Брашно се съхранява в силози и като необходимо, се подава през тръбите за производство.
Всички тези операции: рецепция брашно хлебни, Контейнери за събиране, напускат производството, поддържане на количеството брашно, консумирана в подготовката за изпитване се извършва автоматично. Avtomehanizirovannoy отбори в тази система, само един човек - на оператора, който е на мястото за управление.
От контейнерите за съхранение брашно подаване на пресяване апарат оборудван с присъединителни сита силни магнити за улавяне минута частици от желязо, които могат да останат в брашно зърно след смилане.
Следваща хранене навлиза в сравнително малки силози, а от тях - в магазина, където се готви тестото. Съвременните устройства за смесване и ферментация тесто е сложен механизъм.
За дадена програма са строго определени в дозирани количества брашно, вода, сол, мая разтвор омесва гъба, насочване към ферментация, която се извършва в определено време при строго определена температура.
На гъба тесто се приготвя от пшенично брашно, ръжено тесто и получаване - това е още по-трудно.
На отслабени или квас тестото се меси тесто. Отново, автоматизирани опаковки са отмерена брашно, сол, захар и други суровини, необходими за определен тип хляб в съответствие с одобрената формула.
Мощен смесител се за няколко минути, месят тестото, което броди определеното време и той отива в друг магазин, където механизми я разделят на парчета и се прикрепят тези парчета формират бъдещите франзели, хляба, рула, хляба.
Преместването във форми или листа на конвейера, rasstaivaetsya на тесто (подходящ, увеличаване на обема) и накрая в пещта.
Фурни на нашето време - огромните автоматизирани транспортьори, разположени в затворени тунели. Такава пече във фурна на 10-тия ден 20 хиляди. Хляба или франзели. В някои инсталации работят на фурни, дневна производителност от които е 80-90000. Хляба.

Класификация на зърнени продукти.

Всички хлебни изделия могат да бъдат разделени в няколко групи.
Първата група включва хляб, направени от ръжено брашно или от смес от ръж-пшенично брашно.

Ако съставът на хляб от пълнозърнесто брашно и съдържа само сол, след Москва и ръж хляб крем получени с добавяне на специален zavarok, меласа, кимион, които повишават тяхната вкус и аромат.
Много популярни хляб от смеси от ръж и пшенично брашно :. Borodinskiy, Minsk, Рига и т.н. В тези подобрени хляб освен ръж и пшенично брашно се въвежда червено малц, кимион, меласа и други добавки.

Друга група от продукти включва оформено и лакирани сортове пшеница, брашно хляб. Някои от тези сортове са различни, като правило, една проста рецепта - брашно, вода, сол.
В състава на подобрени сортове пшеница хляб включва млечни продукти, захар, маргарин, глюкозен сироп. Говорейки за меласа, трябва да се отбележи, че добавянето на това не само подобрява вкуса на хляба, но и да го държи дълго време свежи.

Третата група може да включва кифли, кифли и разпокъсани продукти от пшенично брашно, на първи и втори клас. Главно те включват хляба резбовани и обикновен, бял хляб града, рула, плитки, Challah, рога, и така нататък. Н.
Рецептата на най-често от тези продукти е сравнително скромен. Например, резба и градски хляба, крава, ролки градски състоят 2. 5% захар и 2% мазнини 3.5. Независимо от това, те имат добър вкус, приятен аромат, добра порьозност разхлаби.
За разлика от пекарни богати продукти съдържат големи количества захар (25%), мазнини (15%), яйчни продукти, меласа, стафиди, мляко, мак. Характерна особеност на тези продукти е тяхната относително ниско тегло (50 до 200 г), но някои от тях достигне значителни размери и голяма маса.

Гевреци, гевреци, сушилни - старите български хлебни изделия.
Задължителен операция е производството на гевреци obvarka изпитване пръстени с вряща вода. Налице е разбирането, че тези продукти са били Donuts преди няколко века от Полша до Украйна, а след това и уменията на тяхното производство се премества в България. Гевреци и сушене по същество са консервирани хляб - те могат да се съхраняват за дълго време, без да губи потребителските качества.
Свойство се запазва за дълго време имат ръж и пшеница бисквити. Warriors, които отидоха до далечни кампании, куриери, доставка важни новини, пътниците, да откриват нови земи - всички от тях са били взети на пътя с тези леки, пресъхна звънене филийки хляб.
На огромни платноходки браздяха далечни морета и океани, имаше специална сухари държи, съдържа резерви на този продукт за отбора, за период от шест месеца до една година.

В статията се използват материали от Уикипедия и o-xlebe.com