Осоляване гъби за зимата

Осоляване гъби за зимата у дома - това е отговорен и не е лесно, като в същото време, на празнична трапеза в български зимни солени гъби са на голяма почит. Но човек трябва да знае как да ги готвя.

Преди да се пристъпи към осоляването на гъби, трябва да се запознаят с основните правила на детайла. Основни методи за осоляване и гъби за съхранение, посочени в следните правила осоляване.

Туршия може да бъде различни гъби: плочата (nameko, бели и черни гъби zheltushki, ГЪЛЪБКА, гъби и др ...), Tubular (бреза гъби, трепетлика, гъби, масло гъби, Mokhovikov) и дори гъби, които лесно могат да бъдат закупени на супермаркетите. Разбира се, можете да направите ецване смес от гъби (например, ако имате достатъчно на един вид гъба), но за предпочитане е да ги сортирате по вид и солени гъби отделно.

За ецване гъбички у дома гъби рецепти се получава както следва. Tubular гъби туршия, можете веднага, без да ги излага на предварително накисване, просто старателно чисти и изплакнете с вода. В плочата, и други фунги (гъби, вал) трябва да се режат крака и ги накисва в студена, леко подсолена вода (което ще премахне присъщата горчивината на този гъбички), за около 2-3 дни. Вода за мацерация трябва да добавите малко сол, за да се гарантира, че те не са се влошили. Гъби със силна горчивина (Lactarius Руфъс, черни гъби, volnushki и др.) Леко възпаление, им препоръчва осоляване гореща сол.

Преди осоляване гъби подходящи съдове за готвене (емайл тиган или кофа, фаянс барел, и т.н.) трябва да се излее над вряща вода и се измива добре, ако решите да туршия гъби в дървена бъчва, можете да направите така, че направиха нашите баби в селото, преди осоляване и гъби краставици, зеле, барел така приготвени, тя се излива във вода леко (1-2 кофа) се понижава и масивна нажежено парче желязо, покрита с изтривалка, пара барел не продължи по-нататък и добре дезинфекцирани, (може да бъде изхвърлен в същото лъч мента). Също така, стъклени буркани, използвани за дома ецване; малки количества от гъбички.

Има два основни начина за осоляване гъби: студена и топла за ецване гъби. Повече за всеки от тях ще бъдат описани по-подробно.

Студената осоляване на гъби у дома за зимата

В началото на осоляване гъби Студената без саламура подготвени за осоляване ястия снасят Ароматизаторите :. Lavrushku, със сигурност оставя на касис, копър чадъри, скилидки чесън, листа и млади корени от хрян, карамфил, пипер, грах ароматно и т.н. От подправките поставят гъби, желателно на крака редува слоеве гъбички всеки 5-8 см сол. Като цяло, количеството на сол трябва да бъде около 3% тегловни или гъбички, на 1 кг гъби около 40-50 г сол.

Горния капак гъби чисто бельо плат, а след това - добре е монтиран на капака на съд или по-малки в диаметър дървен кръг, който се поставя на ярем, камък (гранит по-добре), промива се и попари с вряла вода. За тази цел не може да се вземе от варовик, тухла и метални обекти. Ястия с гъби осолени оставени при нормална температура.

След 2-3 дни под повърхността на гъбите (ако има технология осоляване и правилното потискането) се появява солев разтвор. Ако тя е много, за да се източи в купа и добавете нов партида от гъби. Тези стъпки могат да се повтарят, докато, докато гъбите вече няма да се заселят и прибори ще бъдат изпълнени. Ден 3-4 над гъбите ще се появят саламура; тегло на камъка трябва да се увеличи. Дръжте мариновани гъби трябва да са на хладно място, периодично смяна на плат и измиване гнет (най-малко 1 път на 2 седмици).

Реколтирани гъби студен начин е възможно и на друг. Съгласно това изпълнение, гъби подправки поставен върху цилиндри, изсипва сол чрез всеки 5-8 см и отново преместване подправки. По този начин там се произвежда подреждане гъби осоляване, докато резервоарът е пълен. След това се излива ястия студена преварена вода и покрива цялата предварителна форма или пластмаса дървен материал около подходящ диаметър, който е поставен върху скобата. няколко дни гъби SPRESSO установяват в солен разтвор и капацитет може да се добави нова партида пресни гъби, а след това да се запечатат отново и да постави на хладно място. Периодично чиниите с готов шейк осоляване или рок, каквото и солената вода, което е разнесено равномерно. Трябва да се обърне специално внимание за да се гарантира, че контейнерът не изтича и гъби на върха не пресъхна без саламура.

Яжте гъби мариновани студен начин, че е възможно в някои време: бели гъби и volnushki - на месец - половина, гъби много по-рано - през 10-12 дни, но на вала трябва да се осоли за най-малко 50-60 дни.

Горещи осоляване гъби за зимата

Метод за ецване топли гъби, използвани в дом на много видове гъби. Например, по начин, осолени гъби, Mokhovikov, трепетлика, лутеус, бреза гъби и т.н. Гъбите трябва да бъдат предварително почистени от дърво отломки, ламеларни гъби напоени, режат краката (им сол отделно) и изплаква внимателно със студена вода. Твърде голяма шапка могат да се режат и мариновани филийки.

фаянс емайла излее вода на 1 кг гъби / 0,5 чаши вода, сол и слагам да спи вари на огън. Когато водата заври, той лежи в гъбите и готвене, от време на време се разбърква леко. По време на претопяване с температура на кипене от гъбички трябва скимер за отстраняване на пяна. После легна подправката. Като цяло, на 1 кг произведено сурово гъби изисква 2 супени лъжици. л. сол, 4-5 череша лист, 2-3 листа касис, 3 бр. карамфил, черен пипер грах 3 и 5 от копър.

Сварете гъбите от началото на кипене:
- гъби и Зеленика и черен кимион - 7-10 минути
- ГЪЛЪБКА и volnushki - 10-15 минути,
- бели гъби, манатарки, гъби - 20-30 минути,
- Валоа - 30-35 минути.
Готовността на варени гъби може да се съди, тъй като те се утаи на дъното, и саламура става прозрачен. Варени гъби леко изместване на ястия се охлади и след това - поставени в кутии или барабани със солев разтвор и се запечатат отново. Туршия в саксия е приблизително 1/5 от общия обем на гъбички. Обикновените гъби могат да се консумират в рамките на 30-40 дни; Валоа подсолена по-дълги - 50-60 дни.

Осоляване гъбички Студената

По този начин най-добре е да туршия гъби плоча, която е напоена преди ядене горчивина: черен, бял смърч и гъби, volnushki, svinushki Блеки. Royal гъби шафран, която е станала толкова рядко в нашите гори и се осолява студен начин - но гъбите, разбира се, не е нужно да се накисва, Санди не може да положи otvarivaya сурови. За гъби осоляване в домашни условия, е необходимо да има не само в подходящ съд (за барел или голям емайл пот), но също така и на тъмно хладно място, където контейнерът ще стои на едно място, докато solyatsya гъби

Как да туршия гъби

2 кг фунги (гъби, черни и бели гъби volnushki, ГЪЛЪБКА), чесън, добавя пресен джинджифил корен рендосан, 16-20 листа от касис, череша оставя 8-10, 4 листа хрян 4 чадър копър, дафинови листа 2-3 , 2 супени лъжици. л. бахар грах, 200 г без йодирана сол (малко повече за накисване гъбички),

1 гъби чист. Голям, нарязани на парчета, среден и малък отпуск цяло, само нарези крака за да проверите за червиви.

2 Излейте гъби леко осолени студена вода в продължение на 1 до 3 дни. в зависимост от горчивината на гъбата. Всеки полудневна променят водата напълно

3. Чесънът е чист, малко пада. Джинджифил, нарязани на тънки филийки (можете, без да клиринг). В долната част на дървена или Enamelware излива сол слой постави половина листа касис, череша, и хрян 1 чадър копър

4 гъби опаковани в редици, изместване всеки слой на сол, черен пипер, джинджифил, чесън и дафинов лист. Поставете отгоре на останалите листа, покрийте с чиста кърпа, а след това дъска за рязане или плоча и сложи goet. Сложете на хладно място (16-18 ° С).

5. След 1 -2 дни гъбички утаи и разпределят солев разтвор. Ако отпусне малко солена трябва да бъде увеличена потисничество. Fabric, която е покрита с гъбички, е необходимо да се мият всеки ден

6 Преместване на гъби в хладно място (5-10 ° С). Те ще бъдат готови през 30-45 дни
съвет

Брой на джинджифил и чесън се добавя към химическо почистване, се определят от собствения си вкус. Това количество гъби обикновено е не по-малко от 3-4 см пресен корен от джинджифил и 1 малка глава чесън. Ако имате млад чесън, можете да премахнете най-малко слоеве на кожата, без да поглежда към скилидки чесън, ецване и главата почти неограничени количества, аромата на гъби, те няма да бъдат заклани и сами са отличен предястие.

Магазин кисели детайла в зимни гъби трябва да бъде в хладно място. Оптималната температура на съхранение 5-6 ° С осоляване Да не се допуска температурата падне под 0 ° С, след гъби губят качество ароматизанти; и при температура по-висока от 6 ° С, те могат кисело. Мариновани гъби в дома ще се влоши бързо, ако не остане в саламура. Ако саламурата липсва, тогава в купа с гъби трябва да се изсипва варено охладена вода. Ако повърхността на кисели гъби ще оформи тъканта и дървени кръг трябва да се измиват в гореща, подсолена вода и отстраняване на матрицата, може също поръсва повърхността леко с горчица прах.