Осоляване гъби у дома
Има три начина на осоляване гъби: студени, горещи и сухи.
Студената плоча солени гъби, които преди осоляване не може да заври. . Такива гъби - гъби, volnushki, Lactarius Руфъс вала и т.н. - преди два или три дни се накисват в студена солена вода за отстраняване на горчивина; ГЪЛЪБКА гъби и не могат да се потопят изобщо. Водата трябва да се променя по няколко пъти на ден. Напоени гъби промиват със студена вода.
Вместо накисване на гъби може problanshirovat във вряща вода, където се добавя сол в размер на 10, на литър. Гъби стоят в продължение на 5-10 минути, Lactarius Руфъс и вал - 15-20 минути volnushki Belyanko и се изсипва вряща вода за един час. След бланширане гъби се охлажда със студена вода.
Готови гъби слоеве не по-дебели от 5 см. Съединители надолу разпространение в предварително промита стъклото или емайлирани саксии или пропарен барел. Дъното на съдовете може да се постави лист (например, касис) или поръсва със сол. Всеки слой сол изсипва в размер на около 40 кг, в 1. произведени от гъбички.
За гъби оказаха ароматно, добавете касис листа, чесън, копър стъбла, малко бахар и дафинов лист.
След подреждане фунги покриват чист плат се поставя върху кръг (за предпочитане дърво) под формата на съдове, се прилага налягане и се държи в продължение на няколко дни в топлина. След 2-3 дни ще се заселят гъби и дават сок. В едни и същи ястия можете да добавите малко сол нови части от подготвените гъби (да не забравяме всеки път да наложи игото), докато утайката няма да спре. Dish с мариновани гъби трябва да се съхранява на хладно място и се уверете, че гъбите винаги са били покрити с физиологичен разтвор. Гъби могат да се консумират не по-рано, отколкото в 1-1,5 месеца.
Сол и котлон и тръбни гъбички. Плаката се обработва както по-горе. Tubular само почистени. За да се улесни за отстраняване на кожата, може да лутеус poblanshirovat 3 минути в разтвор, съдържащ 20 г сол и 2 грама на лимонена киселина (1 л. Вода) и се охлажда бързо.
Изготвен и разнообразни гъби сгънати в една купа емайл, пълнят с вода и сложи на огъня. Готви на слаб огън, понякога леко разбъркване и отстраняване на пяната, 15-25 минути след кипене. До края на водата за приготвяне става почти прозрачен, и гъбичките, поставени в долната част.
Варени гъби наклон на сито и водата отцежда и съдържащи гъби горчив SAP плочите се промиват със студена вода. След гъби слоеве не по-дебели от 5 см. Разпространение в чист съд, налива слой от сол 40, за изчисляване на 1 кг. подготвени гъби, добавете подправките.
Топ чиния, покрита с чиста кърпа, поставете в кръг, и след няколко дни prignetayut топлят. След това, трансфер до съхранение на хладно място. Месец по-късно, гъбите са готови за употреба.
Суха метод осоляване се използва само за осоляване гъби.
От време на време осоляване трябва да се провери дали има плесен, на повредени гъбите са отстранени, стени втрива ястия, кръг и потискане промива и плат може да се обменя за чиста един.
В различни части на страната, осолени гъби по различни начини, така че различни рецепти и осоляване. Ето няколко рецепти за приготвяне на гъби соленост в различни региони.
В Смоленск. Преди да започнете да ецване (мариновани гъби и без топлинна обработка), не забравяйте да ги накиснете, често променящи се във водата: 4:00 гъби, volnushki един ден, гъби и podgruzdki 2 дни, 2-3 дни на Валоа. Преди накисване за плискане гъби с вряща вода.
В Vyatsko. Гъби, podgruzdki, volnushki преди осоляване накиснати 5 дни, валът е варени, осолени гъби сурови.
В Москва. Volnushki, гъби, бяла пеперуда, podgruzdki, вал, напоена в подсолена вода в продължение на 3 дни.
Според Волга. Гъбите промиват добре и веднага сол. Смята се, че те губят вкус чрез накисване, аромат, сочност.
В Orlovsky. Гъби заври, веднага добавете сол. Това осоляване се запази тяхната вкус и аромат.
В Брянск. Гъби, Mokhovikov, бреза гъби, masljata варят в продължение на 5-8 минути, гъби, бели и трепетлика 8-10 минути, лисици на 15 минути, на вала 20 минути.
В Рязан. ГЪЛЪБКА, гъби, podgruzdki вари в продължение на 5 минути, манатарки, трепетлика, манатарки, бяло - 7 минути.
В Вологда. Volnushki Belyanko и се изсипва вряща вода, задръжте 30 минути, подмяна на водата, а след това се вари 15 минути; бяло, трепетлика готвач 2 минути, svinushki и пачи крак 20-25 минути.
В Перм. Гъби ври: 1 кг. гъби - 2 супени лъжици. супени лъжици сол лавров лист 4, 5 грах бахар, 3 бр. карамфил, копър 5 г, 2 листа от касис.
В Тюмен. Гъби ври: 1 кг. гъби - 2 супени лъжици. лъжици сол 15 грама. копър, 2 крушки десет грама. лимонена киселина.