Основните видове сирене

Когато имаше сирене

Все още не се посочва дата на появата на сирене на светъл или регион. Известно е, че в момента на хората хроникьор на Омир вече знаете какво сирене и смята, че той идва от рог на изобилието на коза, хранят Зевс.

Според друга легенда на "Одисея", главният герой на Одисей, който бе хвърлен в затвора заедно с другарите си в пещерата на циклопите, той изглеждаше като варени сиренето Циклоп Полифем.

Според друга легенда, синът Appolona Aristey. Слез от Olympus, аз обучени хора да се готви сирене.

Според по-светски версия, след като мъжът и опитомени животни започнаха да получават мляко, започна да се излезе от нея нови продукти, включително и сирене.

Готвене сирене в древни времена

Разделението на сирена на класове

Твърдостта на тялото на сирене - те са меки, полутвърди, твърди и много твърди.
производствени технологии - често под формата на микрофлора, която се използва.
Natural - те могат да бъдат слети и естествено. Природни сирена, произведени от мляко, могат да бъдат млади (или пресни) и зрели. Млад сирене, приготвено от извара и няма експозиция, а като зрял кашкавал преминава етапа на провеждане на места с подходяща температура и влажност на въздуха, необходим за нормалните биологични процеси. По това време, тъй като сиренето е създаден от комбинация от различни видове сирене се стопяват заедно и се добавя към тях солта и подправките.

Сирената са меки и твърди

Как да изберете сирене

Полезните свойства на сирене

Нищо чудно, че той има важно място в живота на много хора. И така, какво е използването на сирене?

Основният компонент на почти всички сирена - един протеин, така че тялото се нуждае, за да се изградят нови клетки. В половин килограм съдържа толкова протеини, съдържащи се в пет литра мляко.
Тя доказа, че сиренето е на положителен ефект върху мечти.
Adygei сирене съдържа разнообразни полезни хранителни вещества, включително калций, фосфор и витамини.
Ако има костен дефект или туберкулоза - се препоръчва да се яде сирене.
Твърди сирена са отлична профилактика на зъбния кариес.
Също така твърди сирена помогнат за намаляване на налягането се нормализира.
Меки сирена имат положителен ефект върху зрението и кожата.

Доказано е, че умерено количество сирене е полезно за човека

Сирене "Едам" - холандски наслада

име сирене идва от едноименния град-дядо или баба, който е в Холандия. "Едам" в България често се нарича "холандски" сирене, той се счита за символ на холандския бизнес сирене. Година след година, непроменена форма - сирене "главата" на червено, който се втрива с парафиново масло. Всяка година в града на пазар Алкмаар сирене се провежда в който специално място на честта сирене "Едам" - че главата му изложи цялата градска зона. Това разнообразие сирене е идеален за закуска или десерт.

Сирене "Едам" - холандски наслада

Сирене "Чедър" - американски сирене

Сирене "Чедър" е един от най-популярните в света. Тя приготвя американците през 1851 г., за пръв път се използва овче или козе мляко, но окончателните производителя да направи избор спрели на краве мляко. Отлежава "Чедър" в срок от шестдесет дни до една година, увито в кърпа. При освобождаване, сиренето е с цилиндрична форма, а теглото му варира от 27 до 35 килограма. Вкусът му е малко по-вкусен, леко кисел и пикантен вкус.

Сирене "Чедър" - американски сирене

Сирене "Мюнстер" - изготвен от монасите

Според легендата, сирене "Мюнстер" се появява през седми век в Елзас, Франция, монасите, приготвени от краве мляко. Между другото, името се превежда като "манастир". Сирене има солидна структура, тестото е гъвкав, силен аромат сирене и пикантни на вкус. Вкъщи това сирене се поръсва върху салати и картофи.

Сирене "Мюнстер" - изготвен от монасите

Сирене "пармезан" - царят на сирена

Това разнообразие сирене се нарича околностите, където от началото на производството - Парма в 1364. Той е "сирене" може да се нарече цар сирена. Той е считан за най-трудното вид сирене, и съдържанието на мазнини е едва 32 процента от времето. съзряване период може да бъде до десет години, но повечето от тях са на възраст от три до четири години.

Сирене "пармезан" - царят на сирена

През годините "Пармезан", само става по-добре, разделен на части е възможно само с умелото използване на чук. В текстура е достатъчно здраво, за да се гарантира качеството на продукта, на сирене почукат на него специален чук, което помага да се определи наличието на пропуски. В случай на дефект, огромна буца сирене в продажбата и се стрива изпратен в настърган вид. Почти винаги използвайте "Пармезан" настърган, поръсени със стърготини от своите ястия. Когато сирене се получава, неговата крем отстранява и се използва за получаването на друг вид сирене - "Маскарпоне".

Сирене "пармезан" - царят на сирена

Как да се подготвите пармезан

Сирене "Рокфор" с плесен

Тази екзотична вид сирене от овче мляко. За известен формата на извара от сирене се добавя гъбички Penicillium Рокфор отглеждани на ръжен хляб. Сирене узряване мазета и пещери, където температурите се съхраняват при средно за седем градуса по Целзий. Производители на сирене пронизват сиренето узрява, че гъбата може да нарасне свободно. Три месеца по-късно, на мухъл расте достатъчно през сирене главата, за да получите известен вкус.

"Рокфор" може да се произвежда само в пещерите на едно и също име във Франция, и защитена търговска марка, която го предпазва от фалшифициране. Дори през 1550 г., Корол Карл VI е допринесъл за създаването на постановление за забрана на производството и търговията на този вид сирене във всеки друг регион на света. Научете истински "Монти" е възможно чрез печат, изобразяващ овце. Ценителите наричат това сирене е един от най-пикантни и екзотични.

Сирене "Рокфор" с плесен

Сирене "Камембер" с бяла коричка

Известни около "Камембер" в света е роден в Нормандия, във Франция. Според легендата, той е изобретил това сирене е една от местните жители на селото със същото име през 1791. Те увити първи път в своята слама, и сто години по-късно се преориентирали в кръгла кутия. По традиция "Камембер" представлява цилиндър, чийто диаметър е десет сантиметра височина - три или четири сантиметра, а теглото е около 280 грама.

По време на готвенето, добавете към формите на мляко, зреене отнема четири - шест седмици.

Сирене "Камембер" с бяла коричка

Сирене "фета" - връхната точка на гръцка салата

Най-мекия тип сирене се прави само от овче мляко и е основен компонент на известната гръцка салата. Получаване състои от няколко стъпки: в овче мляко се добавя стартер, след това се филтрува извара, пресовани и се суши в продължение на един ден, след което получената сирене мариновани за един месец в солен разтвор.

Сирене "фета" - връхната точка на гръцка салата

Сирене "Моцарела" - със свеж вкус

В Италия това сирене е популярен повече от сто години, но получава само любовта на хората по света. По-рано произведени "Моцарела" само от биволско мляко, днес той съчетава с краве мляко. Използвайте го направи пресни: колкото по-малко сирене, така че се смята за по-добро. Добавете най-вече пица или служи като независим закуска.

Сирене "Моцарела" - със свеж вкус

Сирене "Брий" с бяла плесен

"Suluguni" сирене

Грузия е националният сиренето. "Suluguni" не е като други видове текстура сирене: това е пластове, но еластична. То отлежава той не е във форма, и е изложена в банята. Масата включва голямо количество млечна киселина. Когато изварата е узряло, неговото фино нарязани и леко podplavlyayut. След това, така получената смес се осолява и пуска на пазара.

Сирене "Ементал" - швейцарски сорт сирене

Този вид сирене се получава за първи път се удари в швейцарския долината на Ема в тринадесети век от краве мляко. Нейният цвят - бледожълт, на върха е покрита с гъста кора на златист цвят, има голяма дупка. Произведени както в Швейцария и във Франция, Австрия, Германия.

Сирене "Ементал" - швейцарски сорт сирене

Сирене "Грюер" - музикална симфония

Сирене фондю е отличен, направени от краве мляко и е на възраст от шест месеца в мазето. Сирене тяло има кехлибарен цвят с малки бели петна от рядко, трудно, но и гъвкава. Вкусът е комбинация от пикантни и плодови аромати. Този "Грюер" винаги умират музикант, който свири на клаксона.

Сирене "Грюер" - музикална симфония

Сирене "тофу" - естествено соево сирене

Рецептата на тофу сирене има своите корени в древността, той е направен от соя. От съдържанието на количеството на протеина, отколкото дори месо, но тя не съдържа мазнини. Времето на задържане на сиренето понякога може да бъде до пет години. В зависимост от количеството на протеин, съдържащ се в сиренето, тя може да бъде мека и твърда. Soft тофу съдържа минимално количество на протеин и твърдият - максимум.

Консумирайте тофу пържени, мариновани, пушени, идеален за десерти.

Сирене "тофу" - естествено соево сирене

Как да съхранявате сирене

Ако сиренето се съхранява правилно, външния вид може да се деформира, тя може да продължи да узреят и суха. Важно е да се помни, че сиренето - е жив организъм, който реагира на промените в околната среда.

Сирене да запази своята вкусна вкус и аромат, е необходимо да се следват прости правила за нейното съхранение:

Следните условия са идеални за съхранение на сирене: влажност - 90 процента, температурата на въздуха - от пет до осем градуса.
За да съхранявате сирене увити в найлон
Ако сиренето е вече нарязани на парчета, за да се предотврати неговото изсушаване, да го по-добре в саксия емайл с капак здраво в хладилника. Това излишната влага, не влияе върху състоянието на сиренето, което може да хвърли едно парче захар, от време на време да го смените с нов.
Сирене не обича промените в температурата. Най-доброто място за него - един рафт за съхранение на плодове и зеленчуци.
Дръжте видове туршия сирене е по-добре при слаба саламура концентрация.

Колко дълго може да се съхранява сирене?

Твърди сирена могат да се съхраняват за срок от един месец, а меки сирена трябва да се консумират възможно най-скоро.

Съхраняване на сирене в хладилника

сирене табела

Плато сирена - комбинация от сирена от различни видове и сортове, разпределени в menazhnitse или голяма кръгла плоча е много популярен любов и има свои собствени правила за сервиране: сирена трябва да се подредени в посока на часовниковата стрелка, от по-малко пикантни и горещи до най-пикантни. На табелата трябва да бъде публикувано в продължение на поне пет или шест разновидности на сирене, теглото на всяко парче от 25 до 40 грама. Между различните сортове трябва да бъде малко по-свободно пространство. Център плочи, за да украсят с ядки, мед, грозде, в допълнение, те са отличен променлива между различните сортове сирене.

Вино и сирене

За ценителите на вино и сирене бизнес, въпросът за тяхната комбинация е изкуство. Те вярват, че сиренето е коригирана за перфектно вино в случаите, когато дадено място на техните суровини са едни и същи. Друго правило при избора на сирене винарски държави: по-мека е сиренето, виното трябва да е по-кисела. Например, мазнини сирене върви добре с розово сухо вино, плодов бяло или пенливо. В рамките на червено вино и индийско орехче са перфектни сирене с плесен. Пармезан с бяло вино Chianti и бира - с остър сирене.

Сирене е богата на древна история. Днес в света има огромен брой сортове и видове сирене.

Чудя се за сирене!

През 1840 г., сватбени производители на сирене кралица Виктория дадоха огромно парче "Чедър" сирене, с тегло петстотин килограма. Необходим за производството на млечни 750 крави.
Има над 800 различни сортове сирене.
В един от градовете на Италия - Парма от древни времена до наши дни съществува професия слушател сирене, чиято задача е да бъде специален чук за сирене глави за определяне на зряло сирене, или все още не.
Франция произвежда цвета и формата на сирене, които се рушат след готвене в най-различни цветове и да даде най-различни интересни форми - конуси, сърца, торти.
Във Венецуела произвежда сирене с необичайно покритие, състоящо се от мед, подправки и кафе.

В някои страни има цяла култура на потребление на сирене

Елена Malysheva. Прехвърляне на сирене