Основна червен сос 1
Червен сос главната - "основен" лют сос червено месо (не кетчуп :-)). Този сос при температура от 80-85 градуса, се подава в горещите пържени ястия и яхнии, птици, зайци, птици, риба, зеленчуци. Освен това служи като основа за получаване на широк асортимент от производни червени горещи сосове чрез добавяне на различни основни сос вкусови и ароматни съставки. Основна червен сос се използва и успешно да го гасят различни храни и готвене на вкусни ястия sousnyh. Трудно е да си представим кетъринг меню от трапезарията към ресторанта на главен ниво, без основен червен сос. Това е най-вкусна лют червен "сос", което се появява в най-различни ястия и толкова приятно за всички, включително децата в училищните столове и градини 🙂 като цяло - повече от полезен лице, участващо в готвене най-основната червен сос е определено си струва разследване е , как да го готвя правилно 🙂 няма да ви подведе - класическия основен червен сос готвач, въпреки че не е трудно у дома си, но не и бързо. Фактът, че той се готви на силен бульон от печени кости месо и зеленчуци, които готви повикване "кафяв". и чорбата се приготвя за дълго време, особено за соса. Това кафяв бульон и червено брашно соте, което zaguschivaetsya сос, и да се създаде най-уникален вкус, аромат и текстура на червено ядро.
Кетърингът, която използва големи количества месо, месо и кости, е винаги на разположение, силни бульони за сосове, включително кафяво, се готви на регулярна основа. Голяма гърне с бульон да къкри бавно в продължение на часове на ръба на чинията и никой не се намесва 🙂 Не сте сигурни дали ще вдъхнови подобна перспектива. Разбира се, има възможности да се готви достоен достатъчно бульон за основния червен сос у дома много по-рано, отколкото се изисква от традицията - ние ще споделим тази информация по-долу, но първо обяснявам рецептата в класическата си форма, защото в противен случай не би било професионално 🙂 Надяваме се, че всички от вас решите да класическата версия на този достоен, популярен сос. Готвене 500 грама основно червено сос - повече у дома, като правило, не е необходимо. Ако имате нужда да - не, че ще бъде трудно да се увеличава пропорционално на броя на съставки в рецептата ви 🙂
съставки
За кафяво бульон:
500 гр костите месо (говеждо, свинско)
лук, моркови и магданоз корен за вкус
100 г доматено пюре
или 40 грама доматено пюре
1 среда (50 ° С) морков
1 малка (30 мл) лук
1 магданоз корен
или парче от корен целина
30гр (2 супени лъжици) от пшенично брашно
20 гр (2 супени лъжици) растително масло или масло, или разтопено животински мазнини до растително сотиране
сол, захар на вкус
5 грах черен пипер
1-2 грах бахар
1 дафинов лист
парче масло за пълнене сос
как си
1 Тук са всички необходими съставки.
2 Сварете кафяв бульон. голите кости на месото измият и нарежете на парчета. Ние ги пържат в пещта по своя мазнини заедно с лук, моркови и магданоз корените при температура от 170-180 градуса около един час (Bovine - до шест часа), за придобиване на кафяв. Няколко пъти, за да предаде по-равномерно печене. След това, ние се измести в тенджерата, налейте гореща вода и се вари в продължение на 5-6 часа, премахване от повърхността на пяната и мазнини при леко кипене под прикритие. Обемът на бульон наполовина по време на готвене. Готов бульон се филтрува. Това е толкова дълго, колкото ние предупреди 🙂 Но се оказва богат, ароматно и убедителен в бульон кафявото, особено от кости от говеждо месо. В дома, няма да може да се готви толкова дълго време, ако малко количество бульон. От рецепта определен брой кости и 500 мл вода се получава кафяво бульон.
3 Отиди на правилното сос. В малка тенджера, моля да се варят бульон да заври. Част от горещ бульон (половин чаша) бяха хвърлени за разплод брашно.
4 Подгответе "червените" брашно соте. Брашно в сух тиган при средна температура passeruem за придобиването на светлокафяв цвят и характерен "гайка" вкус. Разбъркайте. Това отнема 2-3 минути. Записване чрез брашното не трябва да бъде - това ще горчи.
5 Боя брашно няколко минути да се охлади (до 80 градуса) и към него се прибавя гореща супа, който бе хвърлен за тази цел.
6 Активно соте раздвижване брашно с бульон, обръщайки се към каша без бучки.
7 Поставете брашно каша се прибавя бульон на кипене, разбърква активно. Бульонът се сгъсти веднага забележими.
8 моркови, лук и магданоз корен и нарязани почистване на произволно - все пак след това избършете 🙂 В тиган с масло или мазнина passeruem зеленчуци, докато омекнат и леко препичане. Фрай не се нуждаят от соса не горчи. Лука е достатъчно, за да се получи прозрачност и моркови - за да даде на мазнини оранжев цвят и да разкрие техния вкус.
9 се прибавя към пюре зеленчуци домат или паста и продължи сотиране още 10-15 минути.
10 Изпращане на съдържанието на тигана в тихо варене сос и варете, докато всички зеленчуци омекнат. Това отнема 20-30 минути. Разбъркайте през цялото време, така че сосът се изгаря. За 5-7 минути преди края на готвенето, добавете сол на вкус и захар, както и lavrushku и чушки.
11 Леко ostuzhivaem сос и се филтрира през сито с метална мрежа, заедно триещите зеленчуци. През ситото са само подправки и трудно, да не се сварят на зеленчуците.
12 пюрирани връщане сос в тенджера и оставете да заври, вече не се готви. Това консистенцията на соса е станала по-гладка, а на върха не е сформирана суха кора, поставете малко парче масло и то се размножават на повърхността.
13 Завършете накрая 🙂 Това е той, нали основно червено сос е.
С този прекрасен сос е много по-апетитен да ядат домашно приготвени хамбургери и хот-дога, колбаси, братвурст, както и много други неща.
Това е вкусна яхния месо, пиле, риба, и популярните пържени картофи.
И сега, както беше обещано, на борда - как да се готвя в сос червено ядро е по-бързо и по-лесно да се заобиколят класиците на жанра 🙂 Що се отнася до супата - добре, невъзможно за дълго време. Въпреки това, за бульон сос трябва да бъде светла и вкус на месо е желателно кафяв оттенък. Тази супа може да бъде бързо вадене на месен сок, оставащ в тигана след пържене на месо, включително лук, още по-добре. След като пържено месо, я извадете от тигана и да го излее в една чаша и половина вряща вода и се вари в продължение на 3-5 минути, за да карамелизиране при пържене месен сок разтваря и имитация кафяв бульон е готова. Това със сигурност не е нещо, което този кафяв бульон, но с постоянен натиск време - реално решение 🙂 бульон, сготвен пържено месо вкус на още по-изразителен, отколкото обикновено, произведена от суровини, това обяснява специален аромат на супи и сосове, готвени по подобен начин. По принцип соса може да се приготви в каквито и да било достатъчно силни бульони, ако ви е удобно.
Какво друго може да го направи по-лесно за домашно сос? Сотирайте брашното не може отделно, но заедно със зеленчуци, но без домати. В края на сотиране зеленчуци когато зеленчукови сокове са изпарени и тигана се вижда ясно оранжев мазнини, pritrushivaem зеленчуци с брашно и се разбърква. Не се страхувайте, на парчета, не е сос, и ще - Избършете 🙂 брашно не стават сухи и сотиране на мазнини, което е доста приемливо, и доматен progreem отделно на освободен мазнините в салдата по пан. Сурови домати в поставеният сос - без нагряване го прави да опитат ястия влага.
За да се опрости избърсване сос първо да използвате блендер и ако pyurirovaniem преди да извлече от lavrushku сос и чушки, след смесителя никога не може да изтрие. След като направите соса за първи път, по-удобни начини за изготвянето му да излезе с техните собствени, провери 🙂
Основно червено сос може да получи различен цвят, вкус и аромат, в зависимост от много фактори, - концентрация на бульон служи като основа, печено и растително брашно, домати видове, използвани съставки. За да направите соса по-тъмен цвят и светлина карамел добавете zhzhenku него (карамел) се практикува. Но, така или иначе, не надмине класическото червено 🙂
Соса има множество производни, в които се добавят допълнителни съставки, създавайки аромати, парфюми и характеристики последователност сос предпочитани специфични ястия. Това може да бъде вино, кисели краставички, горчица, гъби, домати, сладка или люта чушка, каперси, лук, корени, билки, подправки, плодове, цитрусови плодове, сушени сини сливи, стафиди, ядки, и комбинации от тях. С професионален усет, най-добрите готвачи точно да изберете желаната песен, постоянно се развиват темата, но дори и те не могат да направят без основния основата на червено, така че те да се заселят на, не се мързелив 🙂
се върнете към сайта