Осигуряване на качеството и количеството на стоките,

Наименование на работа: Осигуряване на качеството и количеството на стоките. запазване фактори

Описание: Съхранение - това е етап от технологичния цикъл на стока от производството на крайни продукти за потребление или използване, която има за цел - осигуряване на стабилността на първоначалните им качества или промените си с минимални загуби.

Размер на файла: 21.91 KB

изтеглен на работа: 23 души.

Осигуряване на качеството и количеството на стоките. Запазване фактори. Съхранение на стоки. режими на съхранение.

Съхранение - е етап от технологичния цикъл на движение на стоки от производството на крайни продукти за потребление или използване, която има за цел - осигуряване на стабилността на първоначалните им качества или промените си с минимални загуби.

При съхраняване е показана една от основните потребителски свойства на стоки - Възможност за съхранение, поради което възможността за предявяване на стоки от производителя до потребителя, независимо от местоположението, ако периодът на съхранение надвишава времето за транспортиране. Например, банани, ананаси се отглеждат в тропически страни - обща позиция в най-отдалечените райони на земното кълбо, поради добрата си водене. В същото време, много от тях не са по-малко ценни тропически плодове продават само в развиващите се райони на дължащи се на ниско постоянство.

Крайният резултат от ефективни продукти за съхранение на - да ги съхранява без загуба или с минимални загуби, причинени за предварително определен период от време. Поддържане на показатели за крайните продукти са стандартни продукти, размерът на загубите, и периоди на съхранение.

Добив стандартни продукти и загуби са обратно пропорционална зависимост. Колкото по-висока загуба, по-малките изхода от стандартни продукти. И двете цифри зависят от запазването на условия и срок на годност.

Условия на съхранение на стоката - това е набор от външни влияния на околната среда, дължащи се на режим на съхранение, както и поставянето на стоки в магазина.

режим на съхранение - комбинация от климатични и санитарни - хигиенни изисквания, предоставяйки запомнящите стоки. Можем да различим климатични и хигиенни режими за съхранение.

режим за съхранение на климатични изисквания включват изисквания за температура, относителна влажност, промяна на въздуха, състав газ и леки условия.

Температура на съхранение - температура на въздуха в хранилището. Това е един от най-важните показатели на режима на съхранение. С повишаване на температурата подобрена химическа, физико-химични, биохимични и микробиологични процеси. Според Van't Hoff управлява скоростта на химическите процеси с повишаване на температурата на всеки 10 градуса Целзий увеличение в 2-3 пъти.

Тъй като способността за запазване на стоките, поради забавянето на всички процеси, протичащи в тях, за по-голямата част на стоки намалява температурата на съхранение, а не по-висока.

За много стоки съхраняват при ниски температури, долната граница е точката на замръзване, ако избраните потребителски свойства влошават по време на замразяване. Това се отнася най-вече за стоки, които включват вода. Когато водата замръзва, както е отбелязано, се разрушава микроструктура стоки и опаковки и понякога, което води до образуването на микропукнатини, клетките се разрушават и убити биологични обекти. Продукти с хомогенна структура по време на замразяване се отделят за, като по този начин губи продаваемост (мляко, млечни продукти, шампоани, гелове, пяна за бръснене). В някои напитки при температури, близки до точката на замръзване, утайки (като вино).

За замразени продукти не съществува като изразени ограничения на долната граница на температурата. Те могат да бъдат съхранявани в температурните диапазони: -10 ... -12; -23 ... -25; -30 ... -40 градуса. При по-ниски температури, маркирани интензивна сублимация на лед и тежка дехидратация продукт. Въпреки това, за замразени горна граница температура ограничен храна (не по-висока от -8 ° С), тъй като при по-високи температури на ледена прекристализация, загрубяване на кристали, при което качеството на продукта се влошава по време на размразяване.

Продукти, които не съдържат безплатна вода могат да се съхраняват за дълго време при много ниски температури (плат, кожа, кожа, хранителни стоки).

Въпреки това, съществуват продукти, които поради консерванти или консервиращи ефекти могат да се съхраняват при достатъчно широк температурен интервал, като алкохолни напитки.

единичен оптимална температура за съхранение на всички потребителски стоки не съществуват поради разнообразието от свойства, като им осигурява sohranyaemst. В тази връзка, всички потребителски стоки са разделени от термично състояние и изискванията за оптимално режим температура в шест групи.

За всяка продуктова линия, или дори от типа на потребителски стоки определен лимит температура (не по-горе и / или по-долу) в стандартите и / или санитарните разпоредби.

Относителна влажност (ХНП) - мярка за степента на насищане на въздуха с водна пара.

HNS се определя като съотношението на действителното съдържание на водна пара в определен обем въздух на техния брой, което е необходимо за насищане на същия обем от въздух при същата температура.

HNS може индиректно показват дефицит на водна пара в околната среда или намалено парциално налягане. Както е най-стабилно равновесие състояние и стабилно състояние не е създаден, вода се изпарява от най-влажните обекти с недостиг на водни пари. В резултат на това, в близост до повърхността на мокри предмети се увеличава парциалното налягане на водните пари, тогава тяхното разпространение в околната среда (в свободното пространство товари).

Колкото по-високо съдържанието на влага в продуктите и по-ниски ХНП, толкова по-голяма загуба. Ето защо, продукти с висока влажност се препоръчва да се запази на високо HNS. Въпреки това, тази влага условия не са подходящи за сухи товари, тъй като те могат да абсорбират вода, пара, овлажнява и се подлагат на микробиологично разваляне.

Air обмен - режим курс, описвайки интензивността и честотата на обмена на въздуха в стоки на околната среда.

В процеса на въздух създава постоянна температура и влажност, както и премахва газообразни вещества, отделяни складираните стоки, контейнери, оборудване и т.н.

обмен на въздуха се характеризира със скоростта на въздушния поток в борсата и множеството. Тя може да се захранва с въздух отвън и без доставка на външен въздух в резултат на движението на въздуха в склада. В първия случай на въздушния поток вентилация той се нарича, във втория контур.

В зависимост от метода на мотивация са два вида вентилация:

Според посоката на въздушния поток по отношение на масата на стоки се отличават:

Газовият състав на въздуха - индикатор режим охарактеризиране на състава на газове в околната среда. Тя се причинява от три групи компоненти:

1. Основната газ - кислород, азот и въглероден двуокис;

2. Инертният газ - водород, хелий, аргон и др.

3. вреден примес газ - азотни оксиди, сяра, както и озон, амоняк, фреон и други.

Брой на вредни газообразен primissey индивидуално за различни съхранение и зависи от степента на замърсяване на външен въздух от промишлени отпадъци, както и на отработените газове, газообразни хладилни агенти и други вещества. Изпускането извън замърсения въздух, те попадат в склада и да променят състава на въздуха газ в склада.

В допълнение, някои продукти по време на съхранение отделят газообразни вещества, които също се отразява на състава газ на въздуха в момента.

Изисквания за санитарно-хигиенен режим, който съхранение се характеризират с комплекс индикатор за чистота, включително редица индивидуални показатели.

Clean - състоянието на съхранение и на околната среда, която се характеризира със замърсяване, което не превишава установените норми.

Чистота се определя от две групи показатели. Първата група включва finenesses различни характер замърсяване: минерално, органични, микробиологични и биологични. Втората група показатели за чистота характеризира местоположението на замърсяване: въздух, под, стени, таван, оборудване, машини и продукти, опаковки или превозни средства за съхранение.

Факторите, които запазва качеството на хранителните продукти включват опаковки и опаковъчни материали, условията и параметрите на транспортиране, съхранение и маркетинг. Правилното опаковане предпазва продуктите от механични повреди, замърсяване и други влияния на околната среда и значително въздействие върху запазването на качеството по време на транспортиране, съхранение и продажба на стоки. Например, какао на прах, пакетирани в картонени кутии, съхраняват 6 месеца в кутии - 12 месеца. Освен това, в контейнера да наложи определени изисквания: тя трябва да бъде трайна, сравнително лесно, чиста и суха, да прехвърлят стоки на чужди миризми и аромати за безвредни.

Съответствието с необходимите складови и транспортни условия, по целия път до популяризирането на стоки от производствената площадка на потребителя е много важно за качеството на стоките. Въвеждането на нови видове опаковки, подходяща организация за съхранение на стоки в местата на производство, използването на нови средства за транспорт и съхранение допринесе за пълната защита на качеството на хранителните продукти.