орлова папрат

Гъби, горски плодове, бреза сок ... Тук, може би, и всички дарове на гората, за които, според традицията, от една година, за да ловят жителите на български северозапад.
Аз не знам за причините за този ценен продукт, като орлова папрат не се ползват популярност в нашия регион. Докато, например, жителите на Япония, Китай, Корея, че за деликатес разглеждат и купуват от нас много пари.

Папрат като хранителен продукт

За първи път в ядивната папрат намерих в Алтай, където всяка есен, за да се придвижи надолу каймака на съветската наука. Инженери от различни изследователски институти, кандидати и дори докторска степен. Всички заедно, те се насочиха към малкото селце не Shulginka да shlestnutsya конференция в научни битки, но за да се правят пари от събирането на морски зърнастец.

За един килограм плодове, събрани и предадени там, за да плати 1 рубла. В деня на един човек, в зависимост от уменията, биха могли да се подготвят между 40 и 100 кг от морски зърнастец. За почивка би могъл да получи сума по-голяма от полу-годишния доход на средния съветски учен.

Има също така, аз научих, че в допълнение към морски зърнастец и кедрови ядки в Алтай все още може да спечели пролетта събиране орлова папрат, които в големи количества, които купуваме Япония и Китай.

Оказва се, че орлова папрат не е само годни за консумация, след осоляване има изтънчен вкус, напомнящ на гъби и аспержи в същото време.

В допълнение, използването на папрат има благоприятен ефект върху процесите на растеж, като допринася за развитието на скелета, подобрява обмяната на веществата, на нервната система, повишава ефективността, подобрява състоянието на ендокринната система, стимулира отделянето на радионуклиди и други опасни вещества от организма.

Протеини папрат папрат за свойствата и състава са подобни на протеини на култури, и поради това лесно се усвоява.
Не без причина в нашите пазари, а килограм сол папрат сега струва 1000 рубли.

Бракън папрат в региона Ленинград

Веднага е налице основателно съмнение и дали Орляк папрат расте в региона на Северозападна, особено в Ленинград? Бързам да угоди на читателите на сайта, орлова папрат - това е една от трите най-често срещаните папрати в нашата област, и го потърси в гората не е проблем.

Но първо малко теория.

В храната подходящи само младите кълнове орлова папрат не по-висока от 20 -35 cm. Когато листата все още не се разтварят, но образуват характерна папрати процъфтява.

Това беше през това време и трябва да се събират папрати. Допълнителна характеристика на храна клас папрат е характерна криза с напукана стъбло.

Фърн никога не реже с нож, но винаги се счупи ръката си на земята. Годни за растителна винаги се разпада лесно щракне. Ако стъблото не е счупен и се наведе и пружиниращ, това означава, че папрат вече е надраснал. Съберете тези растения нямат значение. Те са грубо влакно.

процес Collection е както следва. Отиваш в гората, където гъсталаци от папрати са били наблюдавани през лятото, да го намеря зеле, да ги разкъсат nadlamlivaya ръка лоста до земята, и се формира лъч с размер, който е удобен за държане в ръка. След това, можете да плъзнете пакет от дъвка и се слага в кофа или кошница.

Как да се разграничи от другите видове папрат папрат

Тук стигаме до най-важния въпрос за статия, как да се прави разлика Орляк от другите видове папрат, сред които са негодни за консумация.

Както казах по-рано, най-често в региона Ленинград могат да се срещнат три вида папрати - орлова папрат, strausnik и Dryopteris. Освен това, последното, между другото, също са отровни.

Въпреки това, аз бързам да ви моля, папрат Орляк има много отличителен зародиш, което е трудно да се обърка с други видове папрати.

1. Култивиране на орлова папрат стърчи от земята само на 10 см или повече един от друг, и strausnika Dryopteris фен и една точка.

Това означава, че се оказва, че Бракън в гората, за да признае достатъчно проста. Но да се прави разлика, годни за консумация от отровна strausnik Dryopteris пролетта е много по-трудно. Техните издънки са много прилича. Но този проблем, за щастие, не е необходимо за нас.

Допълнителни насоки, които помага да се определи вида на папрат може да е стара, overwintered листа на растението, което обикновено трае около млад стъбла. Те могат да се помисли за геометрията на листата, който е специфичен за всеки вид. В орлова папрат листа са по-заоблени, а Dryopteris strausnika и по-разчленена и по-декоративни.

Бракън папрат

Папрат Dryopteris

Между другото, тези изсъхнали листи лесният през пролетта на горите за намиране на места растеж папрат.

Старите листа папрат орлова папрат

Дори и по-добри места, където предизвестие орлова папрат през лятото. Когато отидете да вземете гъби и горски плодове. Възрастните растения орлова папрат да изглежда така:

Възрастен орлова папрат

Как да се готви папрат

Веднага трябва да кажа, че в суров вид папрат всеки - включително и орлова папрат - негодни за консумация. За консумация от човека, е необходимо да се подготви по определен начин.

Връщайки се у дома от гората, трябва да започне веднага папрат лечение. Фактът, че изтръгна зеле много бързо изсъхват и дървесна. дъно започва процеса, от мястото на фрактурата.

Така че има смисъл да се намали на 10-15 мм по-ниска част на стъблото. След папрат греди са поставени в пота или цевта на слоя, всеки слой се редува с много сол. Смята се, че солта от теглото трябва да е по-малко от 25% от теглото на папрат. Но както се казва, овесена каша масло не се развалят.
На върха на последния слой е в легнало положение шапка, и се намира на теглото на товара, който трябва да бъде равен (или е по-голяма) тегло на папрат.
папрат капацитет се поставя на хладно място в продължение на три седмици. С това завършва първият етап на осоляване.

След три седмици, от резервоара се оттича саламура и след това товарът се отстранява, за да сменяте папрат долните слоеве на горната част. Когато промените слоеве папрат отново обсипаха със сол, но в по-малки номера. И за пореден път постави под папрат потисничество за още три седмици.

В третия етап осоляване луга се получават: 10 литра вода - 1 кг сол. Папрат излее саламура и се оставя за още три седмици.

Това е целия процес на осоляване трае 9 седмици. След това, папрат може да се съхранява дълго време, без да губи вкуса си.

Бракън папрат подсолена

Преди готвене подсолена орлова папрат се накисва, да се отървем от излишната сол.

Рецепти, които използват орлова папрат, аз не дават. Те са лесно да се намери в много кулинарни сайтове. Тук са само кратък списък с тях: папрат задушено с домати, папрат в тестото с яйца папрат, папрат в сметанов сос с нови картофи, яхния от папрат, папрат сладкиши, пица с папрати.

В заключение, добри новини. На първите издънки карелски провлак орлова папрат в тази година се появи на 18 май. Това е време да започне прибирането на реколтата.