Гъши дроб като служат, какво гастрономия хранене тайни

Покупка гъши дроб - френски деликатес от патица или гъши дроб, самите французи се сравняват с предизвикателство. Как да го изберете, какви са видовете, с които да се подават? "Тайните на гастрономията", за да отговорят на тези въпроси.

Гъши дроб (гъши дроб) - френски език може да се преведе като "мазнини в черния дроб." Друг десерт направен както от патица и гъска. Гъши дроб голям, може да достигне тегло от около един килограм има кремав вкус и мек, деликатен аромат. Патешки дроб по-малко - около 500 гр, на вкус е светъл и по-наситени, отколкото една гъска. Всяка птица има своите фенове-чревоугодници.

1. Една част от гъши дроб - продукт от не повече от два дяла от две различни черен дроб. При рязане частта е еднакъв цвят. Оторизирани подправки са сол, сол, захар и подправки, гроздова водка, ликьор и сухи вина.

2. гъши дроб - Този продукт се състои от пресовани парчета от дяловете на различните бисквити. Когато рязане на мрамор текстура видими.

3. Блок гъши дроб - поставете от няколко дробчета, като по този начин постигане на хомогенен продукт вкус.

4. Блок гъши дроб с резени - паста гъши дроб с добавяне на твърди парчета след смесване. На част от продукта се виждат ясно твърди парчета.

5. гъши дроб мус - паста от гъши дроб с добавка на гъши или патешки мазнини.

Опаковка. В България гъши дроб идва в запазена (готов) под формата на консерва или стъклени буркани. Черният дроб се стерилизира в автоклав при температура над 100 градуса. В този случай, тя може да се съхранява на хладно и сухо място, в продължение на няколко години.

Сервиране. Ако искате да получите гъши дроб непокътнат от буркана, тогава ще трябва да преминете (преди сервиране), я извадете от хладилника. Когато черният дроб се затопля до стайна температура, той ще бъде по-лесно да се получи. Черен дроб хранени нарязани на парчета (парчета) с широчина, не повече от един сантиметър. Нарязване вземе тънък и остър нож без зъби, които трябва да бъдат предварително потопени в топла вода. След всяко парче избършете острие. Нарязваме гъши дроб точно преди сервиране ястия на масата, в противен случай на черния дроб ще загуби своята вкус и аромат. Тъй като храната се сервира след хранене, французите са посъветвани да се очаква 50-70 грама гъши дроб на човек. Ако кандидатствате гъши дроб като основно ястие, а след това един човек ще бъде по-добре изчислява чрез 100-130 грама. Чернодробната поднесени с мая, леко препечен хляб. Най-често, пастет от гъши се допълва от бял десертно вино.

Един от най-големите френски компании LaBeyrie, които в продължение на 60 години е специализирана в доставката на гъши дроб, също така препоръчва да се опитат деликатеса с други продукти. Например, фиг конфитюр като хляб, е класически хранене на черен дроб. Плодове и ягодоплодни, сосове допълват вкуса на черния дроб малко кисело. Печена ябълка дава гъши дроб изтънчения вкус. Сотирани гъби и карамелизирани кестени - също съчетава с деликатес.

Отговори: Фирмата е създадена от Робърт LaBeyrie Layberi през 1946. От първите дни на неговата работа, нейните дейности са фокусирани върху производството и разпределението на деликатесни продукти на базата на гъши дроб. Въпреки това, в допълнение към гъши дроб, Labeyrie също така произвежда други деликатеси: хайвер риба, трюфели карпачо, пушена сьомга, суши, охлюви, ореховки и други. Суровините са закупени от водещи френски, норвежки, британски и италиански доставчици. Подготовка, опаковане и доставка гурме продукти се извършват под строгия надзор на водещите европейски специалисти. Неговата компания доставя продукти до 60 страни.