Органолептични и физико-химичните свойства на краве мляко

Svezhevydoennoe мляко има следните органолептични и физични свойства.

Външен вид - хомогенна течност бял с леко жълтеникав оттенък. Цвят се определя в млякото стъклен цилиндър, като го гледаше в отразената светлина. Жълт или жълто-кафяв цвят има коластра. Промяна на цвета на млечните крави, наблюдавани при някои заболявания. Така например, в някои форми на лептоспироза и мастит мляко има жълт цвят. Мляко жълт цвят се наблюдава при крави, хранени големи количества от моркови и царевица. Мляко става червеникаво при болестни пироплазмозата крави, пастьорелоза, антракс и хеморагичен мастит, както и в нарушение на правилата на доенето, когато потокът от мляко след perederzhivat зърното бозките чаши. Хранене крави голям брой някои растения от семейството на лютиче, Euphorbiaceae и horsetails също дава мляко червеникав цвят. Червено или розово мляко е развитието на пигментни бактерии в него. Следователно, във всеки случай, промяна на цвета на мляко е необходимо да се установят причините за него.

Мирис специфичен мляко. При определяне миризма студено мляко се загрява в конуси или тръба до температура от 25-30 ° С студено мляко миризмата на признатата лошо. Мляко придобива миризми, когато се съхранява с отдушници (керосин, риба, зеле, kreolina и др.). Тор (Hlevnoe) придобива миризма на мляко по време на филтриране не в гърдите и в мръсната обора, както и когато тя влиза тор на млечни частици. Мъсти миризма се появява, когато се съхранява svezhevydoennogo мляко в плътно затворен контейнер. В такива случаи изобилно възпроизвежда гнилостните анаеробни микроорганизми хидролизират протеини. Силоз има миризма при крави, хранени млечни лошо качество силаж време силоз съхранение в селския двор, а също и когато се подава през силаж доене.

Мляко аромат приятно, леко сладък. За да се определи вкуса на млякото леко затоплено. След това вземете глътка мляко в устата и изплакнете устата си към основата на езика. Отрицателното въздействие върху вкуса на млякото може да има храна, изядена от крави. Например, вкуса на млякото redechny получаване репички, ряпа, брюква, ряпа, зимна кресон, поле горчица, хранени в големи количества. Солен вкус мляко има в края на кърмене, когато се смесва с коластра, туберкулоза и мастит вимето.

Горчивото е причинена от крави се хранят големи количества горчиви растения: градински чай, лупина, лютиче, репей, цвекло върхове, ряпа, пролет мухлясала слама, гранясала торти. Продължителното съхранение на мляко или млечни продукти при ниски температури, които се развиват мразоустойчив (психрофилен) микроорганизми, даващи мляко, сметана, заквасена сметана и масло гранясал мирис. По този начин разграждането на млечна мазнина, за да се образува маслена киселина, алдехиди, кетони и други вещества, които определят вкуса. Сапун (алкален) придобива вкус мляко при продължително съхранение мляко замърсени гнилостните бактерии при температура под 10 ° С метален вкус характеристика на мляко, когато се съхранява в ръждив или слабо vyluzhennoy контейнер.

Консистенцията на мляко хомогенна. тя се определя от бавно преливане на мляко от един контейнер (цилиндър, стъкленици и др ..) в друга. Добавка на мляко люспи или бучки показва заболяване на гърдата. Слуз (вискозен) мляко причинява някои състезания млечна стрептококи киселина и лактобацили. като възможността за производство на слуз, когато ферментиране мляко. В допълнение, mucilaginized може да бъде причинено от определени раси флавобактерия. Когато голям брой крави хранени меласа, остатък от дестилация, цвекло върхове и чрез разреждане на млякото с вода, тя се превръща в водниста консистенция. Когато ядете крави поле мента забавя съсирването на сирище мляко.

Плътност. Мляко плътност е отношението на неговата маса при температура от 20 ° С до теглото на същия обем вода при 4 ° С Плътността на млякото до известна степен характеризира неговата естественост. Плътност цели диапазони мляко от 1027 до 1033, 1030 средно. Плътността на обезмаслено мляко в интервала 1,034-1,038, средно 1035.

Киселинността. Svezhevydoennoe здрави краве мляко има леко кисела реакция, рН 6,3-6,7 (16- 18 T). Обаче, активната мляко киселинността (рН) не съответства на киселинността, определена чрез алкали. Причината е, че млечни протеини съдържат в молекулата си като сърцевина (амино) и киселина (карбоксил) група, която реагира с киселина или основа, за да образуват съответните соли. Следователно, добавянето на мляко на малки количества основа или киселина не променя значително рН на млякото.

На киселинността на прясно мляко се отрази на кърмене, захранване на характера и здравословното състояние на кравите. Най-висока киселинност е коластра. При излишък на протеин и фосфор диета мляко киселинността се увеличава. Възпаление на млечната жлеза на мляко причини повишаване на алкалността. При съхраняване мляко киселинността се увеличава поради растежа на производство микрофлора saccharolytic ензими, които разграждат лактозата за производство на млечна киселина и други киселинни продукти. по-висока температура на съхранение на млякото, толкова по-бързо повишава неговата киселинност. Млякото с киселинност под 16 Т 20 Т и по-горе се счита за несъответстващо.

В случай на нарушение на кравите метаболитна алкалоза, водеща до развитието и мастит млякото може да бъде алкална (на 7-15 T). В края на кърмене мляко има алкална реакция.

Твърдите вещества се състои от мляко на мазнини, белтъчини, лактоза и минерални соли. Индикаторът характеризира сухия остатък на хранителната стойност на мляко.

Млечно вещество определя по формулата:

с = ((4,9 - х + а) / 4) - 0,5

Ако общият размер на вещества съгласно набора формула, се изважда количество на твърдите вещества сухо обезмаслено мляко, получената разлика се нарича Somo. Номер Somo мляко в събирателните средните 8,4% (с колебанията 7,7-8,8%).

Бактериостатични свойства svezheparnogo мляко от здрави крави. Мляко, както и кръв, има бактериостатичен и по отношение на някои видове микроби и бактерицидни свойства. Това се дължи на присъствието на г. Докато мляко има бактерицидни свойства, тя не се влоши в lakteninov мляко, лизозим, антитоксини, bactericidin, аглутинини, opsonins, и така нататък .. Напротив, в първите часове след доенето се отбелязва дори намаляване тя съдържа микроорганизми. Този период се нарича мляко бактериостатично фаза. Продължителността на този етап зависи от неговата чистота, температурата на съхранение, здравето на животните, лактация период, отделни характеристики на кравата, условия за хранене, и други фактори.

Като правило, svezhevydoennoe мляко от здрави крави, взети асептично, почти в близост до стерилни. Микрофлора колонизация на мляко се случва по време на доене, при контакт с кожата му замърсяване животни нечисти доилна апаратура, млечни ястия и транспортни контейнери. Когато гастроентерит, травматично перикардит, мастит, бери-бери и други заболявания крави лизозим не или незначително количество. По този начин, замърсяване на млякото микрофлора е показател за хигиена на доене, култура на работа на млечните ферми и в присъствието на стадо крави с субклинична мастит, както и условията за първична обработка на млякото във фермата и да го транспортира до предприятията на млечната промишленост.