Организиране на сватбено тържество - нови тенденции
- Сергей, какви нови тенденции в организацията на сватбено тържество в момента е?
- Сватбата е на така наречените традиционни празници. Независимо от това, все повече и повече от нашите гости избират закуски и хранения. Хората се отдалечават от тежки салати пълнене и месо на скара, предпочитайки салати базирани на рукола, морски дарове и зеленчуци.
- Това, което е сега в кухнята предпочитат при поръчка на сватба?
- Смесени. И все пак основната кухнята е европейска. В паметта ми имаше сватби, където на масата ще бъдат доминирани от японската кухня, или например източната. Ако сватбата се провежда на открито, то често е купил кавказки кухня.
- Какъв бюджет обикновено лежеше на двойката при поръчка на сватба?
- Няма точни данни. Ние организираме и двете ниска цена и скъпа сватба. Всичко зависи от желанията и възможностите на клиента. Сега средната цена - 2500 рубли на човек.
- Сергей, не мислиш ли, че е необходимо да се сключи договор при поръчка на сватбени услуги?
- Да и да! Винаги е да ви предпази от безскрупулни играчи. Ако сте изправени пред факта, че една фирма или физическо лице избягва договора, заслужава да се обмисли дали е необходимо да им се доверите, за да организирате най-паметен ден в живота ми.
- Как да ви препоръча да се направи менюто сватба?
- Не се опитвайте да попълните партидите маса на предястия и основни ястия. Това не е 90-те години, когато хората са пътували за празниците, с цел да се яде до насита деликатеси. Изберете 4-5 студени предястия, два вида топли, леки салати. Не забравяйте да десерти.
Все пак, това е само една препоръка. Спомням си, сватбата, къде, предпоставка е наличието на салатата от маса "Оливие". Скариди с тайландски сос, лаврак, рибай, карпачо от риба тон, гъши дроб и "Оливие".
- Колко алкохол и други напитки е необходимо за банкет?
- Първо, безалкохолни напитки. Не трябва да има изобилие. Най-малко един милион литра на човек. Особено, ако сватбата се провежда през лятото. Алкохолът трябва да се изчислява на базата на предпочитанията на гостите на хотела. Champagne купят малко стъкло на един човек, защото това е аперитив. Вино за 300 грама на човек. През зимата, по-червено, бяло, лято, винаги охладено. Духовете в размер на 200 грама на човек.
- Можете да организира банкети само на определени места, или дори може да излезе от града?
- И на последния въпрос. Често задавани Младоженците. Колко персонал е необходим за организацията на сватбеното тържество, казват до 50 души?
- На персонала не е нужно да се спаси. Струва си да се знае, че поддържането на 10 души, за да поканите сервитьор. Така че за 50 души се нуждаят от 5 сервитьори. Изисква администратор - човекът, който ще координира работата на персонала.
- Сергей Д., благодаря ти за отделеното време и вашите отговори. Желаем ви просперитет и повече клиенти.