Организация на работата на студено брашно и магазини - главният готвач на ресторанта - - Информационен портал

Студената цех предприятие има за цел да подготви студени предястия, десерти, супи и напитки. Част от производството на семинар въпрос за изпълнението, без предварително топлинна обработка, следователно, организацията на производството в тази стая високи изисквания. В повечето случаи в магазина разпредели две технологични причини: да се подготвят студени десерти и закуски.

В зависимост от вида на предприятието, естеството на контингента обслужен, потребителското търсене на специализирани области, могат да бъдат организирани: салати и салати, сандвичи, студени супи. В предприятия с широка гама от ястия включват обособени зони за приготвяне на студени ястия от месо, риба и зеленчуци. Всички продукти се използват в салати, трябва да се съхранява при температура от + 4-8 ° С

На мястото на приготвяне на сладкиши може да бъде предоставена земя за сладолед и определен диапазон от него: коктейли, лед - Крим, миксове. За производството на храни и напитки се откроява специални инструменти и аксесоари (лъжица за сладолед, торбички за еднократна употреба с дюзи за otsazhivaniya бита сметана и т.н.). Желателно е да се намери на зоната в близост до естествената светлина.

За рационална организация на работното място се готви, преди да започнете да печелите сладки ястия и заготовките за обслужване на клиенти по време на пиковите часове. Така, например, могат да се освободят сок и плодове компот в чаши, настърган шоколад, отворени кутии с консервирани плодове и сокове. Тъй като много операции в студена магазин направено на ръка, за да се улесни работата на персонала са широко използвани в малък мащаб механизация. Най-перфектно механично оборудване, използвано в студена магазин, то растително нож Robot Coupe, пасатор, миксер. За студена управление важно, че всяка зона за готвене е снабдена с оборудване за охлаждане.

Брашно семинар е предназначен за малки части за печене на сладкиши: бисквити, кексове, баници, кифли, кроасани и т.н. Обикновено основния тип на тесто за тези продукти е дрожди. Технологичният процес на подготовка на продуктите включва месене, хидроизолация, рязане и печене. За да се разшири обхвата на растителни продукти могат да бъдат произведени еклери с различни витамини и плодови аромати, и производството на полуготови кнедли, кнедли, кнедли и др hinkaley

Редица операции, относно развитието на хляб и брашно кулинарни продукти могат да се извършват на специално оборудване с висока ефективност и ръчно. Въз основа на това в оборудването списък включва:

Брашно сита 1;
миксер - 1;
миксер за труден тест - 1;
Разбъркващи машини - 1;
делител - 1;
кръгъл - 1;
testoraskatka всмукване паста 1;
печене шкаф пълен с Шкафове разстоени.

За да бъде в състояние да представи на клиентите си по всяко време, с прясно изпечени рула, е необходимо да има фурна с конвекция на кухненско оборудване арсенал. Използването на принудителна конвекция ефект, може значително да намали продукти времето за готвене и по този начин да се постигне ефектът: прясно изпечен продукт - на клиента.

В магазина, в зависимост от използваната технология и обхват различни от основното оборудване трябва да има аксесоари и оборудване: ръчни инструменти (ножове, шпатули, плесени технологични таблици, стационарни и мобилни стелажи, хладилна техника, везни и борда, технологичен капацитет,, щанцоване сладкарски торби).