Организация на работата на кулинарен цех

Предназначение: за производство на полуфабрикати - черен дроб пастет, пълнени и желиран риба, месо ролки, желета, варени и пържени домашни птици, говеждо свинска мас, получени от житни растения, зеленчуци и други.

Състав на помещения: гореща магазин, ostyvochnoe браншови, студена зала, килер и фризер ежедневно резерв п \ F, хладилни крайни продукти, перална техника.

Хардуер: линия за производство на палачинки с различни пълнители LBN-1500, IKA равиоли машина, пещ конвейер PKZH за пържене месни продукти, котли с решетки дима, сечение модулни фритюрник плоча, пържене, месене машини, хладилници и фризери камера.

В студения магазина организира работни места за производство на желирани ястия, салати и винегрет. Технологичната линия за този комплект - сечение модулиран оборудване с хладилни шкафове, с общо предназначение карам 0.6-PH, перални бани, плъзгащи стелажи. Топлинната обработка на продуктите, които се пренасят в гореща магазина. Работа в гореща офис организирани и в зависимост от вида на обработка и произведени продукти. Използвани топлинни инсталации и за извършване на спомагателни операции се използват промишлени маси, перални бани, плъзгащи се рафтове, кара със заменяеми механизми. Асортиментът на гореща магазин включва продукти от зеленчуци (зеленчуци, приготвени, бургери, картофи, пипер, тиквички пълнени, зелеви), извара (извара палачинки, палачинки с извара, гювечи) на брашно кулинарни продукти (кнедли, кнедли, палачинки с месо), от месо, карантии, риби.

Линия за осъществяване на палачинки е настроен на висока мощност магазините, тя се състои от разбиване машина за тесто и две устройства за производство на п \ р, в състава на всяка част от палачинка пещ опаковка гарнитурата, пълнежи предавателя автоматично корнизи палачинки, автоматични подреждане палачинки на тавите теглич. производствената линия на процеса равиоли включва машини за обработка на суров (сито машина за измиване и почистване лук, растително нож) Получаване тест машина и мляно месо, таблица равиоли машина ANP-1 (500 кг на смяна), багажник конвейер, бързо замразяване камера.

Организация на труда: Режим на растенията зависи от неговия капацитет и продуктова гама. Те обикновено работят в една или две смени. Електроцентралата се определя от броя на продуктите в съответствие с утвърдената програма, която зависи от исканията, получени от други компании. Магазинът работи като готвач различни квалификации. Работата се ръководи от лидера на бригадир или екип, който е отговорен за спазването на технологията на приготвяне на продукти за качеството и безопасността на продуктите; изпълнява готвачи подравняване, следи датите на производство, съхранение и продажба на готова продукция.

1. Кулинарни семинар е предназначен за производството на:

1) брашно сладкарски изделия;

2) п \ р висока надеждност;

3) на месо;

4) студени ястия;

5) палачинки и сладкиши.

2. Кои отдел не е част от кулинарните работилници: