Организация на диета в промишлени предприятия

Страница 1 от 3

мрежа диета
Диетична храна за работниците в промишлените предприятия в зависимост от броя на тези, които се нуждаят от работници може да бъде постигнато чрез диетични столове, офиси зали и ъгли в общата трапезария.

Диетичните отдел има отделна трапезария и отделна кухня (производство на растения за готвене). Зали за храната се приготвя храна в общата трапезария промишлени помещения.

Хранителните ъгли организира малък брой лица, нуждаещи се от диетично хранене в общи зали за хранене на 12-20 места.

Под dietstoly следва да се разпределят 20% от общия брой на местата (50 места на 1000 служители в максималната промяна). В въглища и минната индустрия изисква диета доставка директно на обектите в студени кутии и термос. Препоръчително да се установи подземни столове работи по разпространение вид. В този случай, готвенето трябва да се извършва в трапезарията земята на майката.

Организация на работата dietstolovyh (dietotdeleny)
В основата на услугата трябва да диета и dietstolovyh dietotdeleniyah обща трапезария служи система на номериране терапевтични диети, разработени от Института по хранене Академия на медицинските науки на СССР. Въпреки това, предвид интензивността на труда групи да направят корекции в химичния състав и енергийна стойност на диети.

Задължително укрепване на готови ястия аскорбинова киселина. Той се произвежда по същия начин, както в здравните заведения (вж. Обогатяване на храни с аскорбинова киселина).

Въз основа на приблизително 7-10 дни меню от сезонни (зима-пролет и лято-есен) с възможност за трапезария, хранене контингент, наличието и обхвата на продуктите диетолог и ръководител на производство се развиват продължителност 7-10 дни, работещи меню (меню план), показващ име на продукция и разходите за храна. Те представляват дневно (необслужван) меню, което е основа за изхвърлянето на продукти и приготвяне на храна. При съставянето на менюто с помощта на колекциите на рецепти на ястия за приготвяне на храна.

Директор трапезария твърди продължителност 7-10 дни, работа и дневно меню. По този начин, силата, носен от твърда меню премахва възможността за свободен избор на храна.
Преди началото на всяка партида от готвени ястия и кулинарни продукти, подлежащи на задължителна категоризация на критериите, посочени по-горе (вж. За контрол на качеството на готовата продукция и храни) до оценката на резултатите в brakerazhnom на списанието.

Хранителните столово хранене трябва да се допълват квалифицирани готвачи, които са обучени на диета, са запознати с технологията на приготвянето на диетични ястия, специално технологично оборудване, специални кухненски прибори и оборудване. Също така трябва да бъде от първостепенно доставка на хранителни трапезарии (офиси) храни, диета (мляко, млечни продукти, сирене, масло и растително масло, постно месо, пиле, прясна риба, зеленчуци, плодове, и така нататък. Г.).

Отделно от помещенията, задължителни за хранене в dietstolovoy капацитет за сядане на повече от 100 трябва да бъде офис медицински работник (диетолог или диетолог) и шезлонг пациенти. Офисът трябва да има скали, growthmetr, сфигмоманометри (измерване на кръвното налягане) медицинска, Spirograph, динамометър (ръка става), на масата, трябва да тежи, nomography Покровски, бюро, столове, диван. стая за отдих трябва да е в светла стая, изолиран от индустриалния и уличния шум, с мебели за сядане и polulezhaniya, много маси, е желателно да има в техните витрини, изложби здравно образование литература, включително клинично хранене.
Колекция от рецепти на ястия за обществено хранене на промишлените предприятия и образователни институции, 4 секунди. izd.- М. икономиката, 1973.- 446 стр.
Диетична храна в столовете. Колекция от рецепти и технологии за готвене blyud.- М. икономиката, 1971.- 303 с,

За болни от туберкулоза услуги изхвърлянето на Mycobacterium туберкулоза, тя трябва да бъде: а) отделни мивки за посетители; б) отделни стаи; в) специално обозначен плочи, чаши, чаши, прибори за хранене (различни от тези на други устройства и съдове); г) отделно измиване със специално оборудване за задължителни прибори за температура на кипене и прибори за хранене; д) индивидуална othodopriemniki за събиране и дезинфекция на остатък храна.

В трапезарията на видно място висеше характеристики на терапевтични диети, минерална вода меню с посочване на номера на диети. Продажбата трябва да бъде, лекарствени минерални води, плодово или зеленчуков сок, подсилени напитки (от шипки, къпини, дрожди, трици и т.н.), Отвари от билки, лекарства, които насърчават храносмилането (стомашен сок, acidin-пепсин , Pepcid, abomin, панкреатин, holenzim и др.), витамини.

За да се ускори метод за разпределяне на храна се нанася с помощта на самообслужване дозиране линии.

Диета е осигурена 2 пъти на ден: закуска или обяд и вечеря. Закуска (вечеря) трябва да осигури 25% и 35% вечеря ежедневно необходимото количество енергия. В навечерието на уикенда трябва да бъде продаден за парични диетични полуфиналите.