Органична химия в храната биотехнологиите лабораторна практика, страница 12

Концентрирана сярна киселина

Внимание! Експериментите са проведени само в аспиратор.

За да се поставя сух флакон

0.5 г (височина легло

5 mm) на кристален натриев ацетат

2 мл изоамилов алкохол, и

0,5 мл концентрирана сярна киселина. Получената смес се загрява в пламъка на лампата алкохол, но не се нагрява. След 1-2 минути течността става кафяв, има характерна миризма на изоамил ацетат - миризма круша същност. С излишък от сярна киселина, образуването на неприятна миризма ненаситен въглеводород - амилен:

оцетна изоамилов алкохол изоамил ацетат

Опитът №23. Получаване на етил формиат

Концентрирана сярна киселина

Внимание! Експериментът е проведен в аспиратор.

Към сух флакон излива

0.5 мл мравчена киселина, етилов алкохол и концентрирана сярна киселина. Получената смес се загрява внимателно в пламък дух лампа. След 1-2 минути течността става кафяв появява ром ароматизиращи есенции.

мравчена киселина, етил формиат

Хранителните оцветители са хранителни добавки, подобряване на външния вид на продукта. Като вещества, придаващи цвят, се използват естествени и синтетични багрила.

Опитът №24. Екстракция каротин растителни мазнини

Предмет на изследване: каротин, получен от моркови

Разтвор на 10% лимонена киселина

На глоба ренде търка моркова. Малко количество от настъргани моркови се поставя в епруветка и към него се излива безцветно масло. Сместа се разбърква енергично в витро. Растително масло е боядисан в жълто. Чрез добавяне на 1 капка на лимонена киселина увеличава интензивността на цвета, който показва наличие на растителни масла в β-каротин.

β-каротин (PR намира радикали - СН3)

Багрила - каротини Е160а (I), синтетични и естествени широко използвани за боядисване растителни масла, маргарини, масло и други мазнини, съдържащи продукти.

Опитът №25. Ефект на рН на цвят багрило

Обект на изследване: сок от черно грозде, касис или боровинки

Разтвор на 2N натриев хидроксид

Разтвор на 10% лимонена киселина

Enokrasiteli антоцианин характер - E163 (екстракт от грозде кожата, касис) променят цвета в зависимост от рН.

В двете епруветки се изсипва плодове сок съответстващ

до 1 мл. Първата тръба се прибавя 1 капка на натриев хидроксид, и втората - 1 капка разтвор на лимонена киселина. Има промяна в цвета в зависимост от рН на средата.

Опитът №26. Разтворимост в различни разтворители куркумин

Обект на изследване: куркумин