Ореховки рецепта - Ивона bigmir) нетната

Ореховки могат да бъдат получени с напълно различни пълнежи Shutterstock.com

Бадемово брашно - 150 гр
Пудра захар - 150 гр
Белтъка - 55 г
Пудра захар - 150 грама (за италианския меренге)
Вода - 37 гр
Протеин - 55 грам (за италианския меренге)

Няколко думи за протеини

Навсякъде пише, че протеините, трябва да са на възраст. Първо, никой от сладкарски възраст протеини използвате няма да: бели, продавани в tetrabrikah в пастьоризиран форма. На второ място, на Министерството на здравеопазването няма да търпи това. Следователно, протеините трябва просто да бъде при стайна температура. На възраст или не - чисто личен въпрос. На възраст по-лесно да привличам, а за по-добро здраве на пресни или пастьоризирано.

Как да си направим бадемово брашно?

Raw (непечени!) Almond се изсипва вряща вода за няколко минути и извадете от него кожата. Суши в сушилня при температура от около 100-120S часа. В този случай, не забравяйте да държиш под око върху тях, защото фурната изобщо различно. Тогава му се даде да се охлади и с помощта на кафемелачка мелене на брашно. Ако не разполагате с кафемелачката, използвайте блендер. След това, търкайте през сито! Almond брашно и пудра захар се смесват, прекарват два пъти. От качеството на брашното ще зависи до голяма степен от равномерността и замазват отгоре тестени изделия. Важно е да се оценят всички вече след пресява. За първи път не ореховки получава, тъй като в процеса на скрининг, I губи до 50 г от продукта.

Начин на приготвяне: 150 г пудра захар и 50 грама вода и разбъркайте сиропа да ври италиански merengi.Vnimanie: 118С, за да готвя! В петдесет и пет грама протеин разбиване когато миксер изливане тънка струя на кипене сироп. Разбийте за около 10 минути. За оцветяване тест се използва хранителен оцветител. Няколко капки боя желания цвят обикновено добавят дори храносмилане сироп.

Останалите 55 г протеинова смес се излива в бадемово брашно и пудра захар и към него италиански целувка. Лопатка месят докато лентата (момента, в който сместа, както произтича от лентата Лопатка). Замесете в кръгова посока на часовниковата стрелка за движение, докато включвате купата на противоположната страна.

Паста се нанася с помощта на сладкарски чанта с гумена опаковане на хартия за печене. Сладкиши чанта държи вертикално! Поставете в шахматна дъска модел, така че въздуха по време на печене би било по-добре да мине между ореховки и те равномерно propekutsya. Тя може да бъде няколко пъти, за да чукам печене равномерност на макаронени изделия на масата да има ходили някога въздуха. Но preuserdstvuyte.

Важно е да се напусне депозира ореховки вече един час на сухо място, така че да пресуши малко и те образуват плътна кора на повърхността. Проверете, както следва: леко се докосне до тях - ако не се чувствате твърдата повърхност и с пръст не остана - така готова.

Пече се в предварително загрята фурна 160 С в продължение на 9-12 минути. Някъде по средата на печенето, и едва след образуването на поли извадете тигана и обърнете. Когато извади ореховки от фурната, не забравяйте да плъзнете пергамента на студена повърхност, ако оставите гореща ореховки Protivín, те ще продължат да се подготвят за и ние не се нуждаем. Малко повече време и ни ореховки може да се превърне в меренге, но ние подготвяме ореховки. Правилно паста тихо ще се движат далеч от килима, но акцентът в този случай ще остане мека.

Покрития за ореховки

Що се отнася до гарнитурата, най-удобно - това е шоколад Ganache. муселин сметана (яйчен крем с изкован в него с масло), кюрди, конфитюри, или просто дебел яйчен крем.

Крем маскарпоне

Най-лесно и бързо фондация крем - маскарпоне. един вид магическа пръчка. 200грама маскарпоне вземат 70 грама плодово пюре. Разбийте маскарпонето със захарта и постепенно се добавя плодово пюре до желаната консистенция.

Ganache на бял шоколад

100 г крем шоколад ще вземе 100 мл. Напълнете горещ шоколад сметана се смесва с ванилия. Добавянето на 30 г масло. Beat миксер за получаване на емулсия, даде изстине при стайна температура, поставя в хладилник в продължение на няколко часа преди втвърдяване. Преди употреба, за пореден път, победи. С тъмен шоколад може да направи същото.

Желе като пълнеж

Има и друг вариант доста трудно - плодово желе. Готов желе получаване замразяване тънкослойна (0.5 cm) диаметър кръг изрязани от паста, да направи сандвич.

Дори във Франция ореховки пълнене попълнено konfityurami.Zapolnite чанта за готвене, за пълнене на половин otsadit ореховки и се покрива с втората половина. Внимателно натиснете половини. Пълненето трябва да е на едно ниво с ореховки на пола.

След напълване ореховки пълнене им задължително трябва да се оставя в хладилник в продължение на поне 12 часа. Много важен момент: необходимостта да се представят ореховки стайна температура, така че в продължение на 20-30 минути преди сервиране, аз ги измъкне от хладилника.

MasterShef - масивна кулинарно риалити шоу, в което 20 от най-достойните любители готвачи, избрани да участват в шоуто, се състезават за титлата най-добър готвач на Украйна и парична награда в размер на 500 000 гривна. Също така, победител на проекта, получава възможност да учи в най-доброто училище за готвене в Париж Le Cordon Bleu.

Гледайте на Master Chief шоу на приемника в сряда в 20:00 часа