Определяне на глутен

ОПРЕДЕЛЯНЕ мокър глутен в пшеницата зърно

Машини и оборудване. проба от пшеница, лабораторна мелница,

порцелан или пластмасова чаша, шпатула, измерване

"Цилиндър 25 мл басейн с вода, кърпа сито I, 0 mm,

Лабораторни везни VLTK-500.

Глутен - е протеин част от пшенично брашно и други зърнени останалите под формата на еластична съсирек след промиване нишесте от тест вода.

Глутенът се състои от протеини съхранение, съдържащи се в ендосперма на царевица. съдържанието на глутен в зърно и неговата сила зависи от качеството на печене на брашно, изхода за плътност на зърнените култури, външния му вид, порьозността, еластичност, вкус, мирис, стабилност на размерите, както и хранителната стойност.

Брой на глутен - знак за високо качество на пшеницата. Пшеница зърно, съдържащ повече от 28% съдържание на глутен, наречен силен; Ако глутен по-малко от 23% - слаб.

Редът на изпълнение

А претеглена проба от зърно маса 30. '40 почистени от отпадъци, изберете смален и повредени зърна и ги поставите в една лабораторна мелница, смилат в продължение на 3 минути.

Смленият зърно се изпразни от мелницата, разбърква се добре и изолиране на проба от 25 тегловни Котор поставя в порцеланов или пластмасова чаша и се изсипва 14 мл вода при 16 ° С 20 За месене на тесто с шпатула до тогава, докато стане хомогенна. Придържайки се към чашката или частици шпатула прикачите парчета тесто и promeshat добри ръце. Roll на топка тесто, за да пуснат в чаша, покрийте и оставете за 20 минути.

След този период, да започне миене глутен. За да направите това, купа изсипете най-малко 2 литра вода, потопени в тесто и се измива нишесте зърно и частици черупки, месене на тесто с ръце. За да се предотврати случайно или загуба глутен тестени парчета, промиване трябва да се извърши през сито с отвори 1,0 мм.

Случайно откъснати парченца глутен трябва да се събират внимателно от екрана, прикрепена към общото тегло. Водата в басейна на степента на замърсяване е необходимо да се промени, филтриране през сито, за да се предотврати загубата на глутен.

Изпирането доведе до до обвивката на зърно не ще бъдат напълно отстранени и водата, протичаща глутен с лицеви опори, няма да бъде почти прозрачен (не мътност).

Измитият глутен провират между ръцете си. ги избършете от време на време със суха кърпа. В този случай то няколко пъти обръщам и отново се провират между ръцете си, докато започне леко да се придържаме към ръцете.

където M1- смлян зърно маса в грамове; Маса M2 закърши глутен г,

Резултатите са написани в книгата; сключат.