Определяне готовността на хляб

Правилното определение на готовност на хляб по време на печенето е важно. От правилното определение на готовност на хляба зависи от дебелината и цвета на кора, троха свойства - еластичност и се изсушава при допир. Прекомерните увеличава продължителността печене загуба фурна, намалява производителността на пещта, което води до превишаване на гориво.

Производство готовност продукти, докато органолептично определят от следните характеристики:

• цвят кора (цвят трябва да бъде кафяв evetlo);
• на троха (троха от хляба трябва да е относително суха и еластична). Определяне на състоянието на средината, топъл хляб взлом (за да се избегне смачкване) и леко натиснете надолу с пръсти по троха в централната част;
• Относително тегло (тегло изпечен продукт е по-малка от масата на незавършени продукти, поради разликата в намаляването на фурната).

Една цел индикатор за наличие е хляб температура трохи в центъра, която в края на партида трябва да бъде 96-97 ° С температурата се препоръчва да се измери или живак стъкло термометър лаборатория или преносим termoizmeritelem игла.

За да се избегне увреждане на термометъра, когато те се въвеждат в хляба е препоръчително да се направи пункция в земната кора с остър предмет, диаметърът на които няма да надвишава диаметъра на крушката.

Дължината на край на термометъра се въвежда в хляба, трябва да се създаде по-рано. Изясняване точка на въвеждане на термометъра в хляба, произведен във всяка серия. Въвеждане на термометъра в центъра на хляба трябва да бъде на края на капака, успоредна на дъно.

предварително термометър за измерване трябва да бъде предварително загрята до температура на хляба при температура 5-7 ° С под очакваната температура на хляб (отопление може да се извърши по различен хляб хляб). Това се прави, за да се предотврати охлаждането на трохи и преодоляване на инерцията индикатора на. От съществено значение е, че живакът в покачването на термометъра се проведе в рамките на по-малко от една минута.

Преди проверка изпечен хляб за неговата температура да изпита задължително определяне на показателите за качество, за да настроите температурата на троха хляб съответното изпечен хляб в предприятието.

Обикновено трохи температура център, който се характеризира готовност ръжен хляб калай, трябва да бъде около 96 ° С, пшеница - около 97 ° С

Инсталиран температура емпирично хляб, характеризиращи неговата наличност, може да се използва за контрол наличност хляба и фурна стойности загуба.