операция Banquet обслужване банкет услуги има както положителни, така и отрицателни

94
При липса на специална маса на шведска маса, можете да използвате обичайната правоъгълна, като на няколко маси едновременно. Форма подреждане на маси разнообразни и зависи от площта и архитектурните особености на помещението. Обикновено маси, поставени под формата на букви "T", "P", "W".
Предмети за сервиране, напитки, плодове и закуски предварително поставени на масата.
Като правило, на масата се сервира с две страни (двустранно порция), еднопосочен порция обикновено се използва за бюро, предназначени за почетни гости. Бутилки с алкохол отворени за няколко минути преди пристигането на гостите в балната зала. Част от бутилката е оставена отворена и затворена, ако е необходимо. След подредени плодове, цветя и напитки, но не по-рано от половин час преди началото на банкета, на масата се поставя закуски, сосове, хляб. На всяко ястие сложи устройства за оформление на клиента може да вземе това, което иска.
Преди пристигането на гостите в стаята е част от сервитьорите, и останалата част от инструкциите на сервитьора на главата се готвят за аперитив, както и резервни посуда, прибори, салфетки и т.н.
На един сервитьор предлага бюфет обикновено има 15-20 гости. Задачата на сервитьора - да се помогне в избора на закуски, предлага помощ да се излива виното, поставени върху табела на закуски и т.н.
Вместо вилици, когато се прилагат някои от ястията се използват пластмасови или дървени шишчета, че след еднократно използване сервитьор събира и пренася. Използването shpazhek намалява броя на устройствата, обслужващи приеми.
След се сервират топли ястия десерт - сладолед, сметана, плодове, плодове и т.н. За десерт се сервира шампанско.
След края на блок маса със заповед на координатор си от таблиците в определена последователност чисти съдове: първо, бутилки, вази с цветя и плодове, салфетки, след устройства, порцелан чаши за кафе. Най-малко чисти чаши, чаши, чаши за вино.
Сред предимствата на услугата на "коктейл" от тип се отнася нещо, което може да отнеме много гости в една малка стая, тя не се нуждае от голямо количество мебели, посуда, покривки за маса. коктейл кратък период от време, неговата организация струва значително по-малко в сравнение с други видове банкети. Гостите са свободни да идват по различно време. Банкетна таблици не са подредени. Сервитьори закуски порцеланови чинии, чаши и чаши за напитки - на тави, чинии и инструменти, които не би трябвало да служи коктейли. Вместо вилици гости използват дървени или пластмасови шишчета.
При получаване на поръчката посочете броя на гостите, техният състав, продължителността на коктейла, да разберете дали тезгяха, консултирайте се с нуждите от менюто на клиентите.
Сумата на всички представени по време на закуски коктейл трябва да бъде такава, че те могат да бъдат веднага пуснати в цяла уста. Най-често в коктейли сервира buterbrody- канапе или сандвичи, нарязани във формата на ромбове, квадрати, кръгове и т.н. и Vol о отдушник или tartlets.
Плодове хранени преди лишени от сърцевината и нарязани на парчета,
Напитки на коктейл може да се сервира голямо разнообразие от уиски, бренди, ликьори, натурални вина, подсилени вина и десерт, сок, вода, коктейли, шампанско. Организиране на коктейл, да предостави помещение за приготвяне на закуски и напитки. Тук слагам маси, на които се приготвят коктейли, бутилирани напитки в чаши, чаши, чаши. Всички напитки преди коктейла трябва да бъдат доведени до температурата на представянето им. В началото на рецепцията-коктейл обикновено гости пият безалкохолни напитки: сокове, вода (плодове или минерална) бира. След 10-15 мин хранени алкохол: водка, уиски (25%) и сода (75%) или минерална вода, бренди, след това отново предлагат безалкохолни напитки.
Обслужването започва с пристигането на първия ден. Първо на всички сервитьорите сервират напитки и след закуски.
Настаняване за гости. таблицата за конфигурация може да се променя (T-тип, P-тип, на V-тип) и зависи от вида на събитието и желанията на клиента, но е необходимо да се вземат предвид лекотата на поддръжката: проходите трябва да са такива, че двете сервитьорите са лесно да се пропусне. За тази цел на разстоянието между двете плочи трябва да бъде най-малко 2 m, а разстоянието от масата, за да направите резервно стола гост. - 50 см По този начин за сервитьори пасаж е на 1 м Обикновено банкета е основната маса (горната таблица), където е най-високопоставените гости. (Рождена). Тази таблица винаги се показва на първо място. Освен това служи на другите маси. В този случай, в кухнята на опашката за първите ястия са тези сервитьори, които обслужват отдалечени места. Според нормите за всички гости ястие трябва да бъдат обслужвани в рамките на 7 минути.
Всички маси в банкетната зала са номерирани, а номерата на масите са подредени така, че да може да се чете лесно от входа на залата. Ширината на таблицата в банкетната зала трябва да бъде най-малко 75 см на гост е даден 50-60 см маса. Като цяло зала площ банкет трябва да бъде такава, че, от една гостът трябваше да 1-1.4 квадратни метра. м.
По време мениджърът на банкет комуникира с кухнята: тя трябва да посочи как много гости дойдоха при които се прилагат, и т.н. Една от специфичните особености на банкета на услугата е, че сервитьорите след смяната на ястия напускат стаята.
Информационни прояви. Често, банкети, организирани "по пътя" (в сградата на клиента, в природата, и др.). В същото време мениджърът на банкет има допълнителни проблеми:
камиони за превоз на техника, персонал, а понякога и клиенти;
получаване на необходимите разрешения от местните власти и собствениците;
определянето на това, което може да се намери на сайта на банкета (особено вода, електричество, хладилник) и необходимостта да носят със себе си. Оценка на космически способности и организация на работата в нея. Наем оборудване на място, кофи за смет и тяхното отстраняване, съблекалня и тоалетни и др.;
застраховка срещу злополука, превоз на клиенти, предотвратяване на нежелани инциденти.