Оценка на индустриалната стерилизация на консерви

За да се оцени търговски стерилността в ниско киселина консерви група А, предназначена да изпълнява при температура под 40 0 ​​° С, се идентифицират жизнеспособен мезофилен аеробни, факултативно анаеробни и анаеробни микроорганизми. Ниската киселина консерви група А, който може да бъде изложен при прилагането температура 40 0 ​​° С или по-висока, по-нататък разкриват термофилни аеробни, факултативно анаеробни и анаеробни микроорганизми, включително киселина образуване разпределяне бацили.

Консерви групите Bi открити мезофилни анаеробни микроорганизми, гъбички, дрожди и млечнокисели бактерии. В група F консерви идентифицира гъбички, дрожди и млечнокисели бактерии (в концентрирана плодово - конфитюр, мармалад и др само плесени и дрожди). На консерви група Е количествено MAFAnM, CGB, плесени и дрожди и млечна идентифицира микроорганизми.

Групи А и Б. На консерви не могат да имат спорогенните бактерии, коки, дрожди, плесени гъбички в чиста култура или в смес с спори.

От мезофилен аеробни и факултативно анаеробни бацили в кутии са позволени само бацил група Б. субтилис. В нормален вид консерви броят им не трябва да надвишава 11 клетки на 1 грам или 1 cm 3 на продукта.

От мезофилен Clostridia не консерви оставя присъствие C.botulinum и (или) C.perfringens. В нормален вид консерви мезофилен Clostridia (без C.botulinum и (или) С перфрингенс) не трябва да превишава 1 клетки в един грам или 1 cm 3 на продукта. В консерви бебешка храна и хранителна присъствието на Мезофилната Clostridium не е позволено.

При откриване на термофилни микроорганизми консервирани трябва да се съхранява при температура не по-висока от 20 0 С консерви бебешка храна и хранителна наличност на термофилни микроорганизми не са разрешени.

Група В. трябва да има спорогенните бактерии, коки, дрожди, плесени гъбички в чиста култура или в смес с спори.

От мезофилни аеробни и факултативно анаеробни бацили консерви оставя само negazoobrazuyuschie видове, не повече от 90 CFU за 1 грам или 1 cm 3 на продукта. От мезофилен Clostridia не консерви оставя присъствие C.botulinum и (или) В. Perfringens. В нормален вид консерви мезофилен Clostridia (без C.botulinum и (или) С Perfringens) не трябва да превишава 1 клетки в 1 грам или 1 cm 3 на продукта.

Група G. трябва да има спорогенните бактерии, коки, дрожди, плесени гъбички в чиста култура или в смес с спори.

Група E микробиологични показатели, техните характеристики и правила са установени в правилника за специфични продукти.

Тестовите въпроси. 1. Каква е разликата на растящи и на фитопатогенни микрофлора? 2. Какъв е микрофлората на прясно събраните зърно? 3. Какво гъбична инфекции могат да бъдат засегнати от зърно? 4. Как микрофлората на зърно в склада? 5. Каква е ролята на микроорганизмите в самостоятелно затопляне зърно? 6. Какво микроорганизми може да доведе до разваляне на хляб? 7. Защо са плодовете често засяга гъби и зеленчуци - бактериите? 8. Дайте примери за разваляне на плодове и зеленчуци се дължи на микроорганизми. 9. характеризират дрожди, използвани в индустрията. 10. примери за организми, които са вредители ферментационните индустрии. 11. Какви болести могат да се предава на хората от животински продукти? 12. Какви бактерии се развиват в сурово мляко? 13. Кои фактори определят присъствието на бактерицидна фаза на мляко? 14. Какви видове разваляне на сурово мляко? 15. Какви са микроорганизмите, използвани при производството на млечни продукти? 16. Какво организми причини разваляне на млечни продукти? 17. Как е колонизирането с микроорганизми от месо? 18. Какво организми причини разваляне на месо? 19. Какво организми причини разваляне на колбаси? 20. Какво микроорганизми може да доведе до увреждане на яйца и яйчни продукти? 21. Какви заболявания са свързани с консумацията на продукти от водни организми? 22. Кои фактори зависи от микрофлората на прясна риба. 23. Какъв е ефектът на студена обработка на микрофлората на рибата? 24. Как микрофлората на рибата след размразяване? 25. Как микрофлората в процеса на осоляване на риба? 26. Какво бактерии може да доведе до разваляне на осолени рибни продукти? 27. Какво е специалното запазва микрофлора? 28. Какви фактори влияят микрофлората на суровини в процеса на пушенето? 29. Какво бактерии, характерни за кулинарни рибни продукти? 30. Какво бактерии, характерни за фураж и технически рибни продукти? 31. Какви принципи, основани методи за консервиране на храни? 32. Каква е разликата между стерилност и индустриална стерилизация на консерви? 33. Каква е стерилизиращ ефект? 34. Това, което се приема като мерна единица за измерване на смъртност на процеса на стерилизация? 35. Какво може да се случи с остатъчната микрофлора по време на процеса провеждане на готовите консерви? 36. Какви видове увреждане на завършени Консервите, които могат да се наблюдават в развитието на остатъчната микрофлора? 37. Какво Мезофилната микроби и колко са позволени в консервирани храни от Група А? 38. Какво Мезофилната клостридии и колко са позволени в консервирани храни от Група А? 39. Тъй като идва с консерви, който се намира Clostridium ботулизъм? 40. Как е търговска стерилността на консерви бебешка храна и хранителна?

2. VM Klevakin Karcev VV Санитарно микробиология на хранителните продукти. - LA Medicine, 1986 - 176 стр.

3. Обща микробиология. Ед. AE Vershigory. - К. Vishcha седмици. 1988 - 343 стр.

4. Технически Микробиология на храните. Ед. АЙ Pankratova. - М. хранително-вкусовата промишленост, 1986. - 744 стр.

5. LG Brantsevich Лисенко LN Ovol VV Gurbik AV Microbiology: Workshop - К. Vishcha седмици. 1987 - 200 стр.

6. Verbina NM Kotereva Y. Микробиология на производството на храни. - М. Agropromizdat, 1988. - 256 стр.

7. Zh.A. на главата Dedyukhina VP Микробиология на риба и рибни продукти. - М. Agropromizdat, 1986. - 151 стр.

8. Kochemasova ZN Ефремова SA Rybakova AM Санитарно микробиология и вирусология. - М. Medicine, 1987 - 362 стр.

10. Muller G. P. Lietz Muench GD Микробиология на хранителни продукти от растителен произход. Транс.

12. промишлена микробиология. Ед. NS Egorova.- M. Средно училище, 1989.- 688 с.

13. Slyusarenko Т.Н. Лаборатория семинар по микробиология на производството на храни. - М. светлина и храна бала-ва, 1984. 208 стр.

14. Timakov VD Levashov VS Борисов LV Mikrobiologiya.- М. медицина, 1983.- 312 стр.

15. Churbanova ПО Микробиология. - М. изпълнителния. седм. 1987 - 239 стр.

16. G. Schlegel Обща микробиология. Транс.

виж също

За да се оцени търговски стерилността в ниско киселина консерви група А, предназначена да изпълнява при температура под 400 ° С, се идентифицират жизнеспособен мезофилен аеробни, факултативно анаеробни и анаеробни микроорганизми. Група А. ниско киселина консерви [още].