Обща характеристика на протеини, мазнини, въглехидрати - абстрактен, страница 1
I. Общи характеристики, свойства и функция на протеини. 3-5
II. Обща характеристика, свойства и функции на въглехидрати. 5-7
III. Обща характеристика, свойства и приложения на мазнини. 8-12
IV. Минерали. 12-18
Позоваването. 20
Ние знаем, че нашата храна се състои от протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, вода, а също така съдържа витамини. Днес създаден хранителни консерванти, ароматизатори и оцветители. В тази връзка, нов раздел на химията - химията на храната. Този раздел е сравнително нова, тъй като е необходимо да се изследва храната, създадена от генното инженерство, изучаването на вещества, предназначени за подобряване на вкуса, цвета и съхранение. В тази лекция ще обсъдят основните компоненти на храната, т.е. основите на хранителна химия - протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и техните значението на сложен химически състав.
I. Общи характеристики, свойства и функция на протеини.
I.I. Обща характеристика
Протеини - азот-съдържащ високо молекулно тегло органични вещества с комплекс състава и структурата на молекулите. Протеинът може да се разглежда като комплекс полимер на аминокиселини. Протеините са част от всички живи организми, но особено важна роля, която играят в животни, които се състоят от една или друга форма на протеин (мускули, покритие тъкани, органи, хрущялите, кръвта) .Rasteniya синтезират протеини (и техните компоненти аминокиселини ) на СО2 въглероден диоксид и вода H2O газ поради фотосинтеза, изваряване останалите елементи протеини (азот N, фосфор P, сяра S, желязо Fe, Mg Mg) на разтворими соли в почвата. организми животни основно се подготвят аминокиселини от храни и изграждане на тяхна основа на протеини тялото им. Няколко аминокиселини (есенциални амино киселини) могат да бъдат синтезирани директно животински организми. Характерна особеност на разнообразие им на протеини е свързано с количеството, свойствата и методите на съединения в тяхната аминокиселинна молекула. Протеини функционират като биокатализатори, ензими, които регулират скоростта и посоката на химични реакции в организма. Комплексът с нуклеинови киселини осигури функция растеж и предаване на наследствени черти са структурната основа на мускулите и мускулна контракция се извършва. В протеин молекули съдържат повтаряща амидна връзка C (0) NH, пептид, наречен (теория български биохимик A.Ya.Danilevskogo). По този начин, протеин е полипептид, съдържащ стотици или хиляди аминокиселинни единици.
Специалното естество на всеки тип протеин се свързва не само с дължина, състава и структурата в молекулата си полипептидни вериги, но и с колко са ориентирани тези вериги. Структурата на всеки протеин, има няколко степени на организация:
1.Pervichnaya специфична структура на протеиновата последователност на аминокиселини в полипептидната верига.
2.Vtorichnaya протеинова структура метод усукване полипептидна верига в пространството (поради връзката между водород водород и NH на карбонилната група на амидна група CO, които са разделени от четири фрагмента аминокиселинни).
3. третичната структура на протеина е реална триизмерна конфигурация на завихряне спирала полипептидна верига в пространството (спирала, усукани в спирала). Третичната структура на протеина се определя специфичната биологична активност на молекулата на протеин. Третичната структура на протеина се поддържа от взаимодействието на различни функционални групи на полипептидната верига: дисулфиден мост (-SS-) между серен атом, естер мост между карбоксилната група (-СО-) и хидроксилната група (-ОН), негова мост - между карбоксилната (-СО ) и амин (NH3).
4. кватернерна структура тип протеин взаимодействие между няколко полипептидни вериги. Например, хемоглобин е комплекс от четири протеинови макромолекули.
I.II. Физични и химични свойства.
Протеини с високо молекулно тегло (104107 гр / мол), много протеини са разтворими във вода, но форма, обикновено колоидните разтвори, от които попада с нарастващи концентрации на неорганични соли, соли на тежки метали, органични разтворители или при загряване (денатуриране).
1. денатурация унищожаване на вторичната и третичната структура на протеина.
2. Качествен отговор на протеин: биурет реакция: виолетов цвят при обработката на медни соли в алкална среда (при всички протеини) ksantoproteinovaya реакция: жълто оцветяване под действието на концентрирана азотна киселина в оранжево преминаване под действието на амоняк (добив не всички протеини) Загуба черна утайка (съдържащ сяра) чрез прибавяне на оловен ацетат (II), натриев хидроксид и се загрява. 3. Хидролиза на протеините чрез нагряване в алкална или кисела разтвор за образуване на аминокиселини.
I.III. Биологичната функция на протеините.
Много химични връзки, характерни за протеинови макромолекули определя тяхната функционално разнообразие.
Катализатор - са биологични катализатори.
Транспорт - извършва масови функции за трансфер от една клетка към друга отделение или между телата на целия организъм.
Регулаторните - регулаторни функции, най-вече тези, включват хормони.
Безопасност - са представени от антитела или имуноглобулини.
Контрактилната - може да се свие и да се премести които обикновено се намират в мускулната тъкан.
Структурно - са част от клетъчните мембрани.
Рецептор - участва в предаването на нерв или хормонален сигнал.
Резервна и хранителни вещества - резерват и хранителен материал на клетката.
Токсичен - представени токсините отрова от змии, скорпиони, пчели.
Най-великият от всички, които използваме замяната и хранителни протеини (например, месо, яйца, хранителни протеини от птичи яйца, мляко и т.н.).
Най-често използваните човешки протеини:
Албумин - протеини от животински и растителни тъкани. Те са хранителни протеини. Разликите албумин в животинска клетка и растение е в различно количество на метионин и триптофан. Също така, много сложни протеини липопротеини, гликопротеини, фосфопротеини, chromoproteins.
Фрагмент хромопротеин молекула.
II. Обща характеристика, свойства и функции на въглехидрати.
Въглехидрати - важен клас природни вещества - се намират в рамките на растенията, животните и бактериални организми.
Въглехидрати - този термин не е много добро, тъй като така наречения голям брой съединения с различни химични структури и биологични функции. преди повече от 100 години терминът повикването е поискано природно съединение, чийто състав съответства на формула (СН2 О) п,. т.е. въглеродни хидрати. Тъй като откриването на новия въглехидратите Оказва се, че не всички от тях съответства на тази формула, както и някои представители на други класове имат една и съща формула. Голям принос за развитието на въглехидратни учени направи нашите учени AM Butlerov, АА Collie, NN Kochetkov.
Въглехидрати включват съединения, вариращи от ниско молекулно тегло, съдържащ няколко въглеродни атома, до съединения, чието молекулно тегло достигне няколко милиона.
Въглехидрати съдържат 80% сухо тегло на растенията, и около 2% сухо вещество животински организми. Животни и хора, които не са в състояние да синтезира захари и ги получават с различни храни от растителен произход.
Класификация на всички въглехидрати.
II.II. Физични и химични свойства.
Монозахариди - са твърди вещества, които могат да кристализират. Те са хигроскопични, много лесно разтворим във вода, лесно образуват сиропи, от които да се различават в кристална форма е много трудно.
Дизахариди - кристални въглехидрати, чиито молекули са конструирани от свързани помежду си остатъци от две молекули на монозахариди.
Molecule полизахариди могат да се разглеждат като продукт на кондензация на монозахариди. Общата формула на полизахариди (SbN10O5) п. Ние считаме, най-важните природни полизахариди - нишесте и целулоза.
1. Свойствата характеристика на алкохоли:
- vzaimdeystvie с карбоксилни киселини за образуване на естери (реакцията на естерификация).
2. свойства, характерни за алдехиди: взаимодействие със сребърен оксид (I) в разтвор на амоняк (реакция "сребро огледало").
3. Специфична реакция - ферментация: алкохолна ферментация.
4. Захароза се хидролизира - разграждане в присъствието на минерална киселина и повишена температура до глюкоза и фруктоза.
S12N22O11 + H2O = C6H12O6 C6H12O6 +
захароза, фруктоза, глюкоза
За повечето организми естествени въглехидрати имат две основни функции са източници на въглерод, който е необходим за синтеза на протеини, нуклеинови киселини, липиди, и други, осигуряват до 70% от енергийните нужди на организма. При окисляването на 1 г въглехидрати 16,9 кДж на енергия се освобождава.
Други въглехидрати са следните функции:
Резервен. Нишесте и гликоген са форма на хранителни вещества за съхранение.
Структура. Целулоза и много полизахариди са част от растителни клетъчни мембрани
Защитен. Киселинните хетерополизахариди действат като лубрикант, подготви повърхността на триене ставите, дихателната и храносмилателната пътища.