Обработка изяснено, избистря чрез нагряване, залепване или ензимни препарати

Лечение на изяснено сок.

Сокове изяснени чрез нагряване, залепване или ензимни препарати, както и на инсталации филтруват samoosvetlennye системи или филтър преси грунд филтри.

Сокове с добавянето на захарен сироп са произведени от плодове и горски плодове с киселинност или от суровини с ниско съдържание на захар (обикновено незрели). Сок със захар, произведена изясняване и мътност (дебелина).

Захарта се добавя към слива сок под формата на 50% сироп, получен със сок и череша до - 20-30% воден сироп, но общото количество сироп прибавя не трябва да надвишава 40% от теглото на сместа.

1. Плодови сокове

получава от зрели доброкачествени, чист свеж или съхранявани чрез охлаждане на плода или други методи. Сокове могат да бъдат направени от един или повече видове плодове, те могат да бъдат прозрачни (изяснени), мътна (дебелина), и с маса.

Изяснени сок, получен от всякакъв вид плодове и горски плодове. На практика обаче, предпочитат да ги използват за производството на тези плодове, в които стойността на главницата на хранителни вещества, включително биологично активен, е в разтворено състояние, или плодове, от които не разяснения не може да се получи сок привлекателен външен вид, устойчив на съхранение. По този начин, гроздов сок, при което се освобождава кристали утайка съхранение и колоидни вещества кисела вино и калиев хидроген изяснени само. Кайсиите също произвеждат предимно неизяснени сок, който ви позволява да запишете го каротин.

Цитрусови сокове са мултивитамини напитки, тъй като те съдържат витамин С, Р, Bj и каротеноиди. Те произвеждат им неизяснени (естествено и захар), един в търговската мрежа. В някои страни, освен това, производството на сокове с пулпа. Обхватът на сокове от тази група е доминиран от портокал и мандарина. През последните години се увеличава отделянето на сок от грейпфрут.

При производството на сок от цитруси има функция - запазване на здрава кожа се освобождава, когато сока от плодове от целулоза, защото кожата се отстранява от ценното етерично масло.

2. смесени сокове

3. Концентриран сок

получава от неферментирали сокове, от които влага е частично отстранен органичен (за предпочитане чрез изпаряване, най-малко - замразяване и обратна осмоза) с улавяне на ароматни съединения и връщането им в крайния продукт.

а) Концентрация чрез изпаряване се извършва в изпарители. ниска температура на изпаряване и кратка продължителност на действието, по-високото качество на сок, така че изпаряването се провежда за предпочитане в апарат за вакуум. Ябълков сок може да издържи температури преходно 0.55 45 "C без значителни промени в свойствата.