Някои видове доставки на месо - за готвене

Ветеринарно-санитарен преглед на пазарите

3 ОПРЕДЕЛЯНЕ НА СПЕЦИФИЧНО ОБОРУДВАНЕ МЕСО

Опитвайки се да даде на месото на животинските видове, за месо от други видове животни, са склонни да бъдат по-ценни видове нарича фалшифициране и може да се осъществи на пазарите в търговската мрежа и обществено хранене. Ето защо, ветеринарният лекар трябва да е в състояние да идентифицират видовете месо. Обикновено труповете се използват в фалшифициране животински видове, подобни по размер, форма и други параметри. Така че конско месо обикновено се опитват да мине като говеждо месо, както и обратното (в някои страни, където конско месо се оценяват по-горе), големи кучета трупове минава за агнешко, котки се опитват да мине като зайци и нутрии. За някои видове месни доставки по обективни и субективни методи.

Субективните методи за определяне на специфични аксесоар на месо. Субективните методи включват като конфигурация, морфологичен и органолептичните характеристики на месо и др., Например чрез визуална инспекция конски сили труп има дълъг врат, добре мускулатура круп, докато гърлото на телета трупове кратки зърнени култури често уеднаквена изпъкнали makloki и седалищните нарастъци; конско месо е по-тъмна, въпреки че старата или лошо безкръвна говеждото може да има тъмночервен цвят, конско месо е визуално по-бели големи и ясно съставен от мускулните влакна в сравнение с говеждо месо.

Специфични особености на кравата структура и конни костите

Не задно крило дупки там Крилов филе

Има преден и заден

Зъбовиден кост кух, с форма на полумесец

Зъбовиден кост изпъкнала форма stameskoobraznoy

Плосък без гребен 6 има съвместни дупки от всяка страна

Странично сплескано има добре

изразен ръб и 8 ставния ямки

Сакрумът е плоска, се състои от 5 кондензиран прешлени игловидни процеси са отделни една от друга

Сакрумът е изпъкнала напълно кондензирана състои от 5 напълно кондензирани на пръстени, гръбначните процеси са слети в непрекъснат ръб

Широките, плоски, 13 двойки

Тесен, барел коефициенти ние в раздел, 18 двойки

Врата Накратко, високо осил издатъци врата завършва акромиона съотношение predostnoy zaostnoy части и 1: 4

Neck дълга ниска гръбначния стълб, намалява до шията на острието, акромиона не е налице, и predostnoy zaostnoy съотношението 1: 3

Той има две ginglymoid

процес и грапавина

При определяне на месото от овце и кози и кучета трябва да е наясно с факта, че костите на овце и кози в форма приличат на крава.

Според анатомични особености на структурата на вътрешните органи също могат да бъдат точно установяване на вида на месо и кланични продукти.

Крава дроб масивна, изпъкнало-вдлъбната форма тъмно кафяво, lobulation е слаб, от дясната страна е вентралната interlobar прорез, в който има жлъчния мехур. Черният дроб на кон е голям добре разделена на три дяла, дясната лоб е отделена от средно-дълбок изрез и вляво от центъра, кръг сухожилие, жлъчен мехур липсва. Черният дроб на кучето е по-голям от този на малките говеда, разделен на седем акции. Светлината от кравата има ясен модел на окото, които ясно разделена на черепната, среден и опашната предния дял черепната дял е разделена на две половини, десния бял дроб има допълнително дял. Светлинният кон lobulation е слаба, острия ръб на всеки светлина е леко interlobar празнина отделяне на част от опашната мозъчно. Кучета, за разлика от овце и кози окото модел на светлината е незабележимо и белодробни лобове са разделени от дълбоки interlobar прорези, простиращи се до бронхите.

Бъбреците крава се състои от 16-18 листа. В бъбреците оставени odnososochkovye коне продълговати или боб с форма и във формата на сърце прав.

Далакът на плосък продълговата форма крава със заоблени ръбове. кон далака Плоският формата на полумесец. В предния край на вдлъбнатата и заострени, задната изпъкнали и тъп. далака на куче плосък неправилна триъгълна форма, увеличен долния си край и горната скосена.

Heart крава има по-остър връх, отколкото в кон, в допълнение, лява вентрикуларна стена кон 2.5 пъти по-дебел от отдясно. Сърцето на овце и кози има заострен връх, и кръглата форма на куче сърце.

Език на приклада на крава се посочи средната трета valikoobraznoe се сгъсти епиглотиса с овална форма. Езикът на кон по-дълги и плоски, в края на неговия кръг, закръглена епиглотиса. При кучета, за разлика от малките говеда езика широк плосък с остри ръбове, има Median жлеба върху горната си повърхност.

Следователно Определяне на температурата на топене на мазнини на температурата на топене на мазнини за строго индивидуални животни от различни видове и е цел индикатор определяне видове, принадлежащи месо. Освен това, тази цифра се получават сравними животински видове се различава от 1,5-2 пъти, че по същество се вписва диагнозата.

Формулиране на реакцията при разследване и мастните капки изготвени в прозрачен стъклен капилярен 1.5 мм в диаметър. Височината на колоната на мазнини трябва да бъде 5-7 мм. Капиляри пречат на мазнини в хладилник в продължение на 1-2 часа. След охлаждане капиляра с мазнини използване ластици закрепени към термометъра, така че колоната мазнини е наравно с главата на термометъра. След това, заедно с капилярна термометър поставен на статив и се потапя в напълнен с вода и стоящи върху гореща плоча, така че горната част на капилярата е над повърхността на водата прозрачна стъкленица (вж. Фиг. I). След това започва да се нагрява водата, докато се разбърква със стъклена пръчка. Нагряването продължава до колоната на мазнини става прозрачен и налягането на водата ще се издигне през капиляра. В този момент, премахване на индикатора за термометър. Измерване се повтаря пет пъти и да намерят средната аритметична стойност. Резултатът от теста се счита температурата на топене на мазнината. Точката на топене на мазнините, някои бозайници и птици са дадени в таблица. 3.

Определяне на съдържанието на гликоген в мускулите

Обърнете месото на тестовата проба, стрити на кайма изсипва състояние на дестилирана вода в съотношение 1: 4, и се нагрява в колба в продължение на 30 минути. Бульонът се филтрува през филтърна хартия и се охлажда. Тръбата се разтваря и 5 мл бульон се добавят 5-10 капки разтвор на Lugol.

При положителен отговор (типично за коне, кучета и котки), съдържанието на епруветката се цветни череша червен или лилав цвят.

Когато съмнителни реакции (понякога котки) ще бъдат оранжево оцветяване

При отрицателен отговор (типично от едър рогат добитък, овце и кози) съдържа тръба ще бъде жълт.

утаяване реакция с видово специфични антисеруми

Реакцията с утаяване видово-специфични антисеруми е един от най-точни методи за откриване на специфична аксесоар на месо. С помощта на тази реакция могат да бъдат изследвани не само месо, но също мляно и дори полуготови изделия и определят добавянето на тези продукти на месо от други животински видове.

Постановка реакция 4h изследва месо, мляно месо, полу-готов екстракт. За проба от този продукт се смила до кайма изсипва състояние и 0.9% натриев хлорид зададена в съотношение 1: 1 и се екстрахира в продължение на 3 часа и след това се филтрува през филтърна хартия (екстракт трябва да е ясно).

мазнини температура на топене на животни от различни видове

Оптималната настройка за съотношение взаимодействие на протеин и ekstrakta1: 1000.

За изявление в реакция статив зададете три реда ulengutovskih тръби. В първия ред на тръби с помощта на пипета печалба от 0.9 мл от екстракта на втория ред на тръби 0,9 мл от 0,9% разтвор на натриев хлорид, и в третия ред на тръби 0.9 мл на стандартни серуми от различни животински видове като същото разреждане като диагностичен утаяващ суроватка. След това във всяка от трите епруветки с помощта на Pasteur пипета 0,1 мл podslaivayut диагностика серум утаяват протеин на животинските видове.

Реакцията се записва след 10 минути. Реакцията се счита за надежден, ако съдържанието на епруветката с физиологичен разтвор остават ясни, и ин витро със стандартен серум, произведена утаяване пръстен.

Ако същият пръстен се произвежда ин витро с екстракт тестове, реакцията е положителен, и видовете, принадлежащи набор месо. Ако съдържанието на епруветката е прозрачен, след това реакцията се счита за отрицателно и продължи да се проучи със серуми от други животни.

Ветеринарно-санитарен преглед на пазарите

Информация за работата на "ветеринарен-санитарен преглед на пазарите"

Категория: Готварство
Брой знаци с интервалите: 25216
Брой на маси: 3
Брой снимки: 0

(физически лица). "Правилник за токсикологичните сертификат за целите на производството на храни за растениевъдство" (1988) се посочва, че за да се контролира лаборатория на ветеринарен-санитарен преглед има право да отнеме от търговия на пазарните проби от растителни храни хората да ги определят нитрати и остатъчни вещества от пестициди. Измерването води нататък.

доказателства под формата на №2, без които не е позволено на продуктите за инспекция и продажба. Референтен не е валиден. Ветеринарно-санитарен преглед на пазара трябва да бъде: -myaso клане на селскостопански животни от всякакъв вид, включително птици и зайци, както и на месо от дивеч животни и диви птици в охладен, охладени, замразени или осолени форма на (вътрешните органи и други вътрешни органи.

Месо и карантии от животните, ухапани от змии, тарантули и скорпиони също са на разположение в храната без ограничения, но се отстранят тези тъкани, които проникнаха в отровата. 4. Характеристики на ветеринарен-санитарен преглед на месо и месни продукти на пазарите на храни (документация, правила за доставка, последователността на методите за проверка и изследователски). Vetsanekspertizy трупове и вътрешните органи носи.

; 3) наблюдава качеството на търговски достъпен прати върху Ry продукти; 4) се предотврати разпространението на животински продукти по време-ТА от заразни и паразитни болести. Ветеринарно-санитарна проверка на животински продукти и технологии като академична дисциплина по отношение на GP-роса на хигиена и технология на хранителните продукти и суровини от животински произход (месо.