Нишесте, просто ям
Нишесте - вкус на бял прах, неразтворим в студена вода. Когато нишесте прах компресия звуков характеристика "писък", което се обяснява с триене на частиците (зърна). Набъбва и се разтваря в гореща вода, за да се образува паста. При смесване с йод, боядисани в син цвят.
Думата "нишесте" идва от комбинацията от двете немски думи «крафт» (твърд) и «Mehl» (брашно). Първото споменаване на нишестето е с дата XVI век, а местните жители са активно започнаха да се ядат картофи, както и да проучи неговите свойства.
В хранителната промишленост най-широко картофено нишесте. Нейните калорийни стойности 313 ккал на 100 г продукт.
вид
Картофено нишесте се получава от картофени клубени. Нарязани пресни грудки, изолиран клетъчен сок от публиката. В суров вид е суровина за меласа, глюкоза, както и сухи модифицирани нишестета.
Сухият картофено нишесте - сняг бял прах с много фини гранули. В тази форма се използва широко в хранителната промишленост, във фармацевтичната промишленост като пълнител прахове като компонент на лекарства. Строителната индустрия се използва за направата на лепило.
Картофено нишесте допринася за по-ниски нива на холестерола в човешката кръв и също помага за отстраняване на излишната течност от тялото от присъствието в състава на калий. Препоръчва се за получаване на диетичните храни за различни заболявания.
Царевично нишесте в суха форма - бял прах с жълтеникав оттенък. Изработване като нишесте чрез мокро смилане на царевични зърна.
Най-широко разпространеното използване на царевично нишесте беше в хранително-вкусовата промишленост. Той се използва при приготвянето на десерти, тестени изделия (което е нишесте помага да получите хубава хрупкава коричка в такива продукти). Частично замени брашно. и също така намалява количеството на захар и мазнини в съдовете.
Пшенично нишесте - бял или кремав прах се екстрахира от пшенични зърна чрез накисване земята суровина и последващо сушене на крайния продукт. Пастата произведена от пшенично нишесте, по-прозрачни и по-малко еластичен от Пастата, получена от картофено или царевично нишесте. Калории пшенично нишесте 350 ккал на 100 г продукт.
Обхват на пшенично нишесте е доста обширна: сладкарски изделия, тестени и други хранително-вкусовата промишленост; текстилната, фармацевтичната, строителната индустрия. Без него не може да се направи широко разпространена и много любимо лакомство - локум.
Също така, пшенично нишесте има муколитичен ефект и по този начин помага да се бори с кашлица. Той се използва в терапевтичен и диетична храна, като въглехидрати с сложна структура.
Тапиока (тапиока) нишесте, произведено от растения от семейство Euphorbiaceae - маниока (тапиока). След смилане грудки от вискозно прозрачна течност. Готовият продукт е с висока чистота на физически, химически и микробиологичните параметри, като за неговото производство се използва само чист пролетта или и вода.
Основното приложение получи тапиока нишесте в хранителната промишленост като стабилизатор и сгъстител. Добавено към колбаси, хлебни изделия, сладкарски изделия и млечни продукти.
Широко се използва при приготвянето на спагети, сосове и снек сосове.
Такова нишесте се получава от природен картофено или царевично нишесте. Използването на различни методи и химическа обработка на природен нишесте, от която могат да получат различни версии с предварително определени свойства. След трансформации, нишесте получава свойството да задържа влага. Това ви позволява да получите продукта на необходимата консистенция.
Сега позволено да използват около 20 вида модифицирани скорбяла:
- Глюкоза - продукт на пълна хидролиза на нишесте. Има разновидности на глюкоза: кристал, храна, медицински, технически. Глюкозата се използва в производството на детски сладкарски изделия, сладолед и други напитки;
- нишесте сироп - сладка и много гъста, вискозна, безцветна течност с жълтеникав оттенък, е произведена от картофено нишесте по два начина: киселинна хидролиза и ензимна хидролиза. Основното приложение получена при производството на сладкарски изделия;
- набъбващ нишесте - прах, който набъбва при омокряне с вода и увеличаване на обема. Получен чрез изсушаване на пастата за специални сушилни и допълнително смилане на филма в прах. Той се използва в хранително-вкусовата промишленост;
- окислява нишесте - нишесте, получено с помощта на различни окислители окисление. В зависимост от степента на окисление на нишестето може да бъде получена с различен капацитет на вискозитета и желиращи;
- желиращи нишесте е един вид окислена нишесте. Той се използва в производството на храни, замествайки agaroid агар и картофено нишесте желиране се използва при желирането на сладкарската промишленост, картофи и царевични нишестета - в хладилната промишленост;
- малтодекстрини - продукт на ензимната хидролиза на нишесте. Те нямат вкус и мирис при концентрация от повече от 30% Форма вискозни разтвори, които могат да забавят кристализацията. Те се използват като пълнители в производството на хранителни продукти, като добавка при производството на сладолед и различни кремове.
приложение
Основната употреба на нишесте е в хранително-вкусовата промишленост. В допълнение, широко използвани във фармацевтични приложения, в строителната индустрия, хартиената промишленост се използва като пълнител, използван в текстилната промишленост за обработка на тъкани.
Използва се в козметиката.
Тя е изравняване, ексфолиране, овлажняване и антиоксидантно действие, придава на кожата кадифена. Освен оризово нишесте прави кожата мека, лек, изглажда повърхността си. микрочастици нишесте не запушват порите, оставяйки приятно усещане за мекота на кожата.
Може би използването на оризово нишесте за тайна. Нишесте на прах и ориз и абсорбира излишната течност и изведена от тъкани, омекотяват кожата и защитна бариера се намалява.
Използва се в медицината
В медицината, нишесте се използва като прахове и прахове от цинков оксид, талк, като компонент на таблетките и мехлеми, и декстрин - за получаване на емулсии.
Също нишесте се използва като средство за покритие възпаления на стомашно-чревния тракт. Това намалява съдържанието на холестерол в кръвта и засилва обмена на жлъчни киселини. Освен това, се използва за защита на чувствителните нервни окончания от излагане на дразнители и да се забави абсорбцията на лекарства.