Нишесте от тапиока, маниока

тапиока нишесте

Източник на нишесте и използването на маниока (тапиока)

Тапиока нишесте (ТК) беше получено от маниока грудки (маниока), които са богати на хранителни вещества и енергия. Нишестето (K) на маниока, използвани от древни времена, а днес е широко използвани за производството на храни, текстил и хартия, производството на лепило. В готвене, CT се използва като сгъстител и е много популярен в подготовката на десерти, супи, различни ястия, които позволяват да ги ползват, както и редица предимства.

Физико-химичните свойства на ТС

Среден размер на гранули TC варира от 2.0 до 20.0 mm; където гранулите фини са в границите от 2 до 7 мм големи гранули и от 13 до 20 мм (фигура 1).

В Бразилия мокро TC прекарва през сито под налягане до получаване на тапиока перли (Фигура 2).

Данните за гликемичен индекс (GI) TC противоречива. Ранните проучвания, описани GI стойност на нишесте от маниока - 46, най-новите данни с напреднал контрол на кръвната захар: 78 - 92. Разбира се, че хората с високи или стабилни нива на захар трябва да се избягва TK от тропическо растение маниока.

Модифицирано нишесте от тапиока

От местните функционалност нестабилна и страдат от молекулно фрагментация, и техните физични и химични свойства на природната форма не са оптимални за различни приложения в хранително-вкусовата промишленост. TC модификация се извършва по различни методи, включително ензимно, химическа и физическа обработка, което може да намали недостатъците на нативния К в тяхната стабилност или физико-химични свойства. Въпреки това, роден ТК могат да бъдат променяни без използването на химикали, смесването му с друг K, което го прави лесен и безопасен за околната среда. Към смес може да осигури подобрени свойства в сравнение с нативния К в текстура и стабилността на замразяване-размразяване. Важни фактори, влияещи върху свойствата на сместа са концентрация К, тяхното съотношение на смесване, особено техния химически състав. Така модифицирани тапиока нишесте придобива устойчивост на разграждане в тънките черва и вече може да се разглежда като един от източниците на въглехидрати за пациенти с диабет, страдащи от чревната дисбиоза.

Предимства тапиока нишесте

TC несъмненото предимство - липсата на глутен, така че може да бъдат включени в храната на пациенти с цьолиакия - цьолиакия.

Висока GI отразява бързото храносмилането и усвояването на нишесте в тънките черва. Тъй като K храносмилането продукт алфа-амилаза панкреаса - глюкоза, нишесте от тапиока се препоръчва като един от източниците на въглехидрати в диетата на спортисти. Нишесте от маниока е полезна за хора, страдащи от нощна хипогликемия.

Информация за хранителната стойност на производителите тапиока

Количество в една унция (28 ж)
калоричност
Размерът на всеки отделен порции% DV
Калории 3033 (12699 килоджаул) 152%
На въглехидратите 3033 (12699 кДж)
От мазнини 0.0 (0.0 кДж)
На протеин 0.0 (0.0 кДж)
на алкохол

(0.0 кДж)
витамини
Размерът на всеки отделен порции% DV
Витамин А е 0.0 IU 0%
Витамин С 0,0 мг 0%
Витамин Е 0.0 IU 0%
Витамин Е (алфа токоферол) 0,0 мг 0%
Витамин К е 0.0 MD 0%
Тиамин 0,0 мг 0%
Рибофлавин 0.0 мг 0%
Ниацин 0.0 мг 0%
Витамин В6 0,0 мг 0%
фолиева киселина 0,0 микрофон 0%
Витамин В12 е 0.0 MD 0%
Пантотенова киселина 0,0 мг 0%

Размерът на всеки отделен порции% DV
Калций 0,0 мг 0%
Желязо 3.4 мг 19%
Магнезий 0,0 мг 0%
Фосфор 0.0 мг 0%
Калиев 0.0 мг 0%
Натриев 79.3 мг 3%
Цинк 0.0 мг 0%
Мед 0,0 мг 0%
Манган 0.0 мг 0%
Селен 0.0 микрофон 0%