Ние се определи качеството на маслиновото масло - статия за зехтина, балсамовия статии

Използването на маслиново масло:

Той се използва широко в готварството, козметика, производство на сапун. В древността и Средновековието тя традиционно се използва за осветление. Еврейската почивка на Ханука е свързан с този, използван за светлина зехтин. В християнската традиция зехтин (смърч) се използва в церемониите услуга.

Това е ценен хранителен продукт, поради високото си съдържание на мононенаситени мастни киселини и полифеноли.

Широко се използва, особено в средиземноморската кухня, особено в Италия [1] и гръцки (гърци повече от другите европейци го консумират).

Класификация на маслиново масло:

Най-доброто, може да се разглежда като студено пресован зехтин (посочено на етикета итал. Olio d'олива l'extravergine, Engl. Зехтин или испански език. Екстра върджин).

Това зехтин киселинност е обикновено по-малко от 1%, и се смята, че долната киселинността на маслото, толкова по-високо качество. Дори по-ценно счита зехтин "студено пресовано" (Eng F IRST студена преса.) [2], въпреки че това понятие е доста произволно -. Масло в различна степен, и се нагрява под "студено пресоване".

Сортове зехтин.

Получава се от зехтин се класифицира в следните класове:

Природен (Engl. Св) означава, че маслото се получава при използване само физически техники без химическо чистене. Терминът маслиновото масло, свързани с производството на петрол, е различен от Virgin Oil клас върху етикетите на бутилките в магазини (вж. Следният подраздел).

Пречиства се (рафиниране, от английски език. Рафинирано) означава, че маслото е пречистен като се използва физикохимични процеси за премахване на силен вкус (което се счита за недостатък), и съдържанието на киселини (свободна мастна киселина). Като цяло, пречистено масло се счита за по-ниско качество от естествен; степен на дребно извън маслиново масло и маслиново масло не трябва да съдържа примеси пречистено масло.

Помас (Engl. Помас зехтин) означава масло, извлечено от маслини otzhimok, произведени под влияние на температурата.

За да сортирате масло на вкус, тя определя качеството на група от професионални дегустатори. Този резултат се нарича още сензорна оценка.

степени на дребно в страните от IOOC [3]

В страни се придържат към стандартите IOOC [4] етикети в магазините показват вид масло.

Екстра-зехтин, произведен от природен масло има киселинност на не повече от 0,8%, вкусът определя като прекрасна.

Зехтин се произвежда от природен масло има киселинност на не повече от 2%, вкусът определя като добро.

Pure зехтин. Масла са обозначени Pure маслиново масло или зехтин са обикновено смес от пречистена и естествено масло.

Зехтин - смес от природен или пречистено масло, киселинността на не повече от 1,5%. Обикновено това не е силна миризма.

Кюспе от зехтин - е рафиниран кюспе, понякога смесени с естествен. Той е подходящ за храна, но тя не е подходяща зехтин. От маслиново кюспе рядко се среща в търговията на дребно [източник не е посочено 361 дни]; по-често се използва за приготвяне на сладкиши ресторанти.

За осветление масло (лампа масло) - зехтин, които не са предназначени за консумация от човека. Той се използва в промишлени приложения.

Име върху етикетите:

Продавачите зехтин много внимателно да избере своите думи, за да опише своите стоки.

"100% Pure Зехтин» (100% чист зехтин) е често отстъпват позиции: по-добро масло с наименование «девствена» (положителен).

«Произведено от рафинирани зехтини» (направени от рафинирано маслиново масло) означава, че вкусът и киселинността тестван химически.

«Light зехтин» (леко маслиново масло) се пречиства масло с намалена миризма. Калорично съдържание на маслиново масло е 120 Kcal / супена лъжица (34 кДж / мл).

«От ръчно подбрани маслини» (събрани ръчно от маслини) показва по-високо качество, маслини, събрани чрез механични методи, а те често дават презрели да увеличи добива масло.

Освен това, няма "втори" добив на природен ( «девица») масло, което означава, че терминът "първо натиснете" твърде няма смисъл.

Етикетът може да означава, че маслото се примири в тази страна. Все пак, това не означава непременно, че тя е там и произведени. Произходът на маслото, понякога може да бъде маркиран някъде на етикета или маслото може да бъде смес от различни страни произвеждат масло.

Съхранение на маслиново масло:

Зехтинът трябва да се съхранява в сухо, хладно (но не студена) място, далеч от най-различни миризмите в кухнята, защото това лесно да ги поглъща.

Също зехтин трябва да се съхранява в тъмни стъклени съдове, тъй като по време на съхранението масло запазва всички полезни свойства.