Навреди на транс-мазнини и защо е необходимо да се откаже от маргарин и се хвърлят на тиган
За да се разбере това, което ще бъде обсъдено, считам, че е необходимо да се припомни накратко хода химия. Малко пациент, да положи усилия, за да чете. Аз се опитвам да събираме определена писмено напълно достъпна човешки език. Докато се събраха, както обикновено, се запознах с един куп статии с пълна липса на разбиране на химичните процеси, а оттам и объркването: те казват, че е необходимо да се страхуваме, но по някаква причина не е ясна, и по тази причина, отново, аз не разбирам, това е друга история на ужасите. Но все пак, нека да разгледаме по-подробно себе си.
Вашият Rybka :) [/ цветен]
И така Има една концепция - изомер.
Изомер (от старогръцки. # 7988; # 963; # 959; # 962; - равна на + # 956; # 941; # 961; # 959; # 962; - дял част) - явление, което е наличието на химични съединения - изомери. - идентичен атомен състав и молекулно тегло, но се различават по структура или подреждане на атомите в пространството и следователно свойствата.
Този феномен се появява в резултат на пренареждане на атомите, изграждащи молекулата. В исторически план, една от първите фундаментално важни примери за изомеризация превръщане на неорганичен материал с органичен амониев цианат съединение е карбамид.
Изомерия толкова много видове има. Но ние се интересуваме от геометрични изомери. Изомерите се различават в различни пространствено подреждане на заместителите спрямо равнината, в този случай, по отношение на двойната връзка. Например, олеинова киселина и изомер елаидинова киселина.
Така естествена молекула ненаситен (т.е., съдържа двойни връзки между въглеродните атоми) мастни киселини, почти всички имат цис конфигурация.
Ние се рови по-навътре в джунглата. Ако прекъсне двойната връзка и да се свързва молекулата на водород - молекула, ще бъде по-тежки, по-огнеупорен мазнини и ненаситена мастна киселина се превръща в наситен. Този процес се нарича gidrogenizatsiey.Kstati като маргарин.
Хидрогениране на растителни масла се извършва при условия на директен контакт с водороден газ масло с необходимите температура и налягане.
Маслото се загрява в затворен резервоар под налягане с водород до 120-180 ° С; да се свърже с хидрогенирано масло се разбърква енергично или водород преминава през маслото под формата на малки мехурчета. Реакцията протича в присъствие на катализатор. Като катализатор за ускоряване на процеса на насищане в медни-никел и никелови соли за използване промишленост под формата на фино раздробени прахове, които увеличават контактната повърхност мазнини с водород.
В хидрогениране на мазнини, заедно с двойна връзка насищане настъпва едновременно обработва образуването на позиционни и геометрични изомери на ненаситени мастни до транс-конфигурации. Количеството на транс-киселини се увеличава с температура хидрогениране.
Противно на общоприетото схващане, транс мазнини (транс мастни киселини - TIZHK) са оформени не само в промишлена преработка (хидрогениране на течни масла). В сравнително големи количества TIZHK съдържа в млечни мазнини, тъй като под действието на някои ензими в цикатрициална стомаха на биосинтеза на мазнини на преживни животни се случва точно в транс форма.
Ние също трябва да се отбележи, че много хора свързват понятието "наситени мазнини" и "транс-мазнини." В действителност, това не е едно и също нещо. Така че, по дефиниция, наситени мазнини, не е възможно да имат транс-конфигурация, тъй като първоначално не съществува двойна връзка. Изомерите могат да бъдат само ненаситени мастни киселини.
Ненаситените мастни киселини, които имат двойна връзка между въглеродните атоми могат да имат различна пространствена конфигурация. Ако водородните атоми са разположени от едната страна на двойната връзка, такава позиция се нарича "цис", ако по друг -. В "транс"
Транс мазнини - транс ненаситени мастни киселини могат да бъдат получени чрез нагряване на растителни масла. Дори и така те са повече от горната температура отопление. При нагряване може да се случи недостига двойни (ненаситени) връзки между въглеродните молекули, но ако това място не е катализатор и водород, при охлаждане връзка затваря обратно, но често се случва с сякаш като се получава завъртане на молекулата и цис-изомер транс-изомер на ненаситен мастна киселина. Често това се случи по време на пържене, в хидрогениране на растителни масла - производство на маргарин, хидрогенирани мазнини и сладкарски мазнини zhira.Nasyschennye никога не могат да имат транс конфигурация, тъй като те имат първоначално не двойна връзка между въглеродните атоми. Т.е. вредно не основно молекули самите изброените продукти, които се получават чрез хидриране на растителни масла, а останалите молекули на ненаситени мазнини, които са били подложени на топлинна действие, в резултат на който променя своята геометрична конфигурация на цис-формата на транс-форма.
Заключение 2. Какво точно осъдения транс изомери
Транс мазнините от животински произход
В предния мазнини процес биосинтеза се дължи на бактерии и специфични ензими. Във връзка с това е необходимо да се контролира консумацията на говеждо, агнешко, масло, млечни мазнини, сирене, сладолед, тъй като те съдържат транс-мазнини, увреждане на клетъчните мембрани. По този начин, в масло съдържа 4-8% транс мазнини, а през лятото, тази цифра може да достигне 11%, което е почти половина пъти надвишава допустимата граница, определена за мазане.
Във връзка с това е необходимо да се заменят тези мазнини, колкото е възможно по растението. Те не се препоръчва да се подлага на топлинна обработка. Яденето зеленчуци задължително, тъй като те са необходими за защита на стените на кръвоносните съдове. Най-добре е да се използва за готвене зехтин, горчица, ленено масло. Плодовете и зеленчуците трябва да присъстват във вашата диета всеки ден. Също така, за да спести въвеждане тялото полезни полиненаситени мастни киселини трябва да се яде овесена каша и неполиран ориз, които включват аскорбинова киселина, който защитава тялото срещу свободните радикали, които могат да уврежда "полезни" мастна киселина.
Таблица транс изомери в различни мазнини.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3. Препоръки.
Внимание към етикета. Преди да купите даден продукт, трябва да знаете от какво се състои. Транс мазнините са скрити под тези имена: хидрогенирани мазнини (те съдържат транс мазнини); мазнини, частично хидрогенирано; маргарин; наситени мазнини. Въпреки това, тези поредни титли изкуствени мазнини производители рядко използват. Наличието на транс-мазнини, тъй като тези условия показват: олио; Комбинираната мазнини; растителни мазнини; мазнина за пържене.