Натто - това

Natto обикновено се яде с ориз

Натто (японец 納豆 натто "съхранени боб".?.) - традиционна японска храна, произведена от ферментирали соеви зърна. Особено популярни за закуска. Тя има специфична миризма и вкус, както и лепкава, вискозна консистенция.

Богати на протеини натто и мисо паста са в основата на храна феодална Япония. В днешно време, натто е популярен в източните райони на Япония: Канто. Тохоку и Хокайдо.

Natto, увити в оризова слама

Точното време на възникване на Natto е неизвестна, но може да се дължи на късния период Jōmon (начало на отглеждане на ориз, а оттам и на появата на оризова слама) или началото Yayoi (размножаване време на соя). лекота на производство също така предлага едновременно появата на Natto в различни части на Япония. [1]

Има няколко теории за произхода на натто. Един от източниците съдържа препратка към подготовката на първата в ерата на Jōmon до 10 000 от 300 г. пр.н.е. [Позоваване необходими 1296 ден]. Друга теория свързва произхода на натто с Китай по време на династията Джоу. и възникването им в Япония - будистки Priest Ganjin [2].

Има и легенда, че през 1083 г. един отряд на Минамото Osiie е бил нападнат по време на готвене соя за коне. В надпреварата да се сложи боб в чували от оризова слама, които отварят само за няколко дни. По времето на боб вече са се отклонили и войниците решили да ги опитате. Те харесва вкуса, и те предлагат боб Минамото Osiie, които те също харесаха [1].

Друга легенда атрибути създаването на Natto Prince Шотоку. нощуване в село Варади на (Шига префектура), той подава на коня, варени соеви и останките увити в оризова слама и окачени на дърво. На следващата сутрин боб ферментират, принцът ги опитах със сол и говорихме за рецептата за селяните. [2]

Една от основните промени в производството на натто случи в епохата Taisho. когато е бил открит на културата на Bacillus натто. Бацилус субтилис. че оставя да ферментира боб без използването на слама. Това значително опростява производството и увеличаване на производителността.

производство

Натто е направен от соя, обикновено от специални Натто боб. Предимство се дава на малки зърна, тъй като по-малката са те, толкова по-лесно процеса на ферментация се постига ядро. Зърната се промиват и се оставят да се накисва във вода от 12 до 20 часа. Тогава подути фасул се задушават в продължение на 6 часа (или по-малко - в случай на използване на автоклав). Зърната се добавят към Bacillus субтилис, които в Япония е известен като Natto-род. От тази гледна точка трябва да се защити продукта от бактерии и други замърсители. Сместа броди до 24 часа при температура от 40 ° С След това натто се охлажда и се оставя да престои в хладилник до една седмица, за да се създаде пластичност. По време на престояване при температура от 0 ° С произвежда сено Bacillus спори, ензими и протеини се разделят на съставните аминокиселини.

В миналото, натто се получава чрез опаковане задушени соя оризова слама. Опакован в сламени боб, да бъдат настанени под център или в друга топло място в къщата, например, в kotatsu. и проведе една нощ. През това време, която се съдържа в сламата на ориз, сено бацил да се размножават, което Натто боб.

Описание и начин на употреба

Първото нещо, което ще забележите, когато отварянето на опаковката, тя е много силна миризма на амоняк, подобни на миризма на някои сирена. Ако съберете малко количество натто, го дръпна много тънки нишки. Вкусът на натто-конкретен, с Соленият вкус, който не съвпада с миризма. Въпреки че има сортове, които имат слаб мирис или дори липсва.

Натто обикновено се яде за закуска с ориз, или смесване, на вкус със соев сос. tsuyu сос. горчица. зелен лук. настърган Дайкон. В Хокайдо и северната част на Тохоку натто понякога поръсени със захар. Natto също се добавя към други ястия като суши. филийки, Мишо супа. салати. Тя може да бъде добавен към окономияки. а дори и спагети. или допълнително до кафяво. Сушени натто, а по-малко силна миризма и пластичност, може да служи като предястие. Има и един сладолед с натто.

видове натто

В допълнение към посочените по-долу видове могат Natto зърна се различават по размер, използвани за неговото получаване. Така например, в региона Тохоку, склонни да използват по-големи зърна. В допълнение, на много места имат свои собствени видове натто, натто като солено или sionatto (японец 塩 納豆 sionatto:.?) Град Саката Ямагата, и др.

Itohiki натто и натто siokara

Натто е разделена на два вида: жилав натто (японец 糸 引 き 納豆 itohiki натто:.?) И кисели натто (японец 塩 辛 納豆 siokara натто:.?).

Сега, ако кажеш "натто", а след това са с изглед към ферментирал сено бацил itohiki натто. лепкава и жилава. Това беше първият път, се твърди, че той е бил произведен от древните воини на фуражи за коне. Въпреки това, дори и преди това в Япония има ферментира мая пръчка, и след това се изсушава и възраст siokara натто.

Siokara Natto (Tera Natto)

намерени Мая Натто археолози в Китай в руини, свързани приблизително на втория век преди новата ера. д. Вероятно е vvezon за Япония в Нара период будистки свещеници. Той се разпространява китайски името си 豉. но той и японското име: бисквитки (японец 久 喜.?). Xi не е отделна чиния, по-скоро, подправки, и имаше две от неговите разновидности: Tansey (японец 淡 豉.?). изчезва след Хейан период, а SEI (японец. 塩 豉?). впоследствие prevrativshisya siokara Natto в [5].

име "siokara ..нато" се споменава в документите на Хейан период, но след ерата Муромачи за разлики само появи itohiki Натто стана известен като "бисквитки", докато itohiki натто стана известен просто като "натто". Когато по време на династията Сонг (... 960 от 1279 AD) будистки монаси през втората донесоха Япония siokara натто, той е наричан "..нато храм" (японска 寺 納豆 Tera ..нато:.?).

Някои храмове все още произвеждат натто рецепта, изготвен по това време. Така например, в Киото. в храма Ikkyudzi - ikkyudzi ..нато (японски 一 休 寺 Икиу: джи натто:.?) в Daitokuji Храм Daitokuji натто правя (японец 大 徳 寺 納豆 Daitokuji натто:.?). и Тенрюджи Храм - Тенрюджи натто (японец 天龍寺 納豆 Tenryu: джи натто:.?); (.? Японец 浜 納豆 CAD натто:) храмове на град Хамамацу, префектура Шизуока прави CAD натто (друго име - Аман натто (японец 浜 名 納豆 Аман натто :)) и др.?.

Itohiki натто

Marudaydzu натто

Натто от цели зърна (японец 丸 大豆 納豆 marudaydzu натто:.?) - това е най-често използваният тип натто. Произвежда се от прост процес на ферментация на цели соя.

Hikivari натто

Натто направена от земята боб (японец 挽 き 割 り 納豆 hikivari натто:.?) Е направен от обелени и счукани соя. За разлика от конвенционалните Natto ферментация е по-бързо, и резултатът се казва, че се абсорбира по-добре. Може би това ще става от префектура Акита. където старата технология, произвеждани и продавани главно от Ямада-Фуджи. Същата фирма продава малък натиск натто kizami нарича натто.

В северните префектури, като Аомори. Акита, Ивате. този вид натто е позната още от Хейан период.

Иди на натто

Devyanostolitrovy натто (японец 五 斗 納豆 Prep натто:.?) Е получил името си от начина на производство. За да се подготви Prep Natto (буквално Natto от 5), като 1 Ishi (180 литра) на цели зърна, ги смила за hikivari Natto, и след това се смесва с 5 (90 литра) мая и солта 5. Получената смес се оставя да узрее в бъчви.

Този вид натто се е разпространил от областта на Yonezawa в Ямагата.

катедралата натто

Това е функция на Ибараки. Също така се нарича тех натто и натто soboru. Natto се смесва със ситно нарязан Дайкон и тара сос. Той се използва като предястие или заради допълнение към ориз.

Hoshi Natto (суши Natto)

Това е функция на Ибараки. Natto се суши под слънцето или по време на продължително съхранение. Въпреки натто и обезводнени, Натто бактерии не са убили. Той се използва сам по себе си, и накиснати в гореща вода с Хайл zuke. ориз, излива зелен чай.

Подобно на Хоши натто. но obzharivaya произведен в масло, след което плъзнете натто престане. Миризмата също става по-слаб. Той използва специална технология, за да дори и след печене бактерии не са убити. Той често се използва като предястие за себе си. Подправете със соев сос, сол, японски Ume слива или смлян червен пипер. Авиокомпанията "Japan Airlines" снабдени с храна и напитки за международни полети.

Ama натто (сладък натто)

Ama натто, която се появява през 1857 в магазин Eytaro е сладост, която, въпреки че той се нарича натто, всъщност, доста по-различно от останалата част на ферментирали Натто продукти. Разликата е, че приликата е обявен Аман натто 甘 名 納 糖 amananatto. В следвоенния период името е опростена и 甘 納豆 amanattō. В префектура Осака (префектура). понякога казваше натто, средната ама натто.

Има и CuO натто (град Саката) и kinyama Tera натто (Кумамото префектура) тонирани в съответствие с местните обичаи.

крайния продукт

Опаковка натто с подправки

Modern масово производство на Natto обикновено продаван куп 2-3 опаковки от полистирол. 40-50 грама. Един пакет отива в една чаша ориз. Също така могат да се продават пакети от сос и горчица tsuyu шаран включена.

Извън Япония, натто може да бъде продаден в замразен вид, трябва да се размразява преди употреба.

Град Мито (Ибараки префектура) и Кумамото известен с производството на натто.

Ползите от натто

В Япония се смята, че натто е добро за здравето, и това е доказано с медицински изследвания.

Natto съдържа много вещества, които се предполага, че предотвратява рак. като изофлавони диадзеин и генистеин, фитоестроген, и елемент селен химически. Въпреки това, всички тези вещества са открити в други соеви продукти и тяхната ефективност срещу рак все още не е известна.

Последните проучвания показват, че Natto може да намали нивата на холестерола [6].

Те твърдят, че натто помага срещу затлъстяване, защото на ниско калорични (90 калории на около 7-8 грама протеин в нормални порции). Според непотвърдена информация, подобрява храносмилането, забавя стареенето и дори противодейства на косопад при мъжете, тъй като на fitoestragenov на съдържанието. че може да намали нивата на тестостерон (тестостерон може да причини алопеция) [1207] цитиране дни. Тези физиологични ефекти на хранене Natto на базата на биологично активно съдържание Natto, но не са потвърдени от проучвания при хора.

Natto е също така понякога се използва за храна на животните, и твърди, че подобрява тяхното здраве [8].

Един от най-добре пазената Natto органични съединения пиразин дава не само Natto си особен мирис, но също така намалява съсирването на кръвта. Друг, съдържаща ензим. от групата на серин протеаза, наречен Nattokinase. също намалява съсирването на кръвта и от фибринолиза (унищожаване на кръвни съсиреци) и инхибиране на протеин чрез предотвратяване на кръвна плазма производство [9]. Това може да помогне да се избегнат тромбоза. като инфаркт на миокарда. белодробна емболия или инсулт.

Nattokinase

Има проучване, което показва, че орално приложение на Nattokinase като ентеросолвентни капсули обвивка води до умерено подобрение в фибринолитична активност при плъхове [10], и кучета. Можем да приемем, че може да намали Nattokinase тромбоза при хора, въпреки че не се провежда клинични изследвания на тази теория.

Резултатите от друго изследване показва, че мастната киселина синтаза. съдържащ се в Natto, активира фибринолизата на кръвни съсиреци чрез увеличаване на активността на не само Nattokinase но урокиназа [11].

Проучванията показват, че ферментирали соеви зърна, като Natto, съдържат pirrolohinolinohinon (ен: пиролохинолин хинон), витамин PQQ, което е много важно за кожата. PQQ съдържа в човешки тъкани на тялото, тя се поглъща предимно с храна [13].

подправяне

бележки

литература

Вижте какво "Натто" в други речници:

nattoқ - [نطاق], както и. 1. кит suhanvar, suhanroni moҳir 2. gӯyanda, rovӣ ... Farҳangi Tafsir zaboni toҷikӣ

nattoқӣ - [نطاقي] 1. 2. suhanvarӣ rovigӣ, gӯyandagӣ ... Farҳangi Tafsir zaboni toҷikӣ

Японските частици - частици в японски (NN 助詞 dzosi.?) Също Taney на хектар (японец て に を は.?) Е неизменна част от речта на японския език, което винаги е последвано от едно от следните части на речта: съществителни, глаголи, прилагателно; или оферта ... Wikipedia

Суши - Този термин, има и други приложения, вижте суши (пояснение) .. Суши готови за ядене ... Wikipedia

Нормандия - Нормандия-Неман Нормандия-Неман ... Wikipedia

Нормандия - Неман (филм) - филм RusNaz = Нормандия-Неман OrigNaz = Изображение = Жанр = война кинорежисьор = Жан Drevil Производител = Script = Константин Симонов, Шарл Спаак Елза Триоле Актьори = = оператор Zhak Натто Композитор = Родион Шчедрин Фирма = Мосфилм ... ... Wikipedia

Ичикауа, Kon - Kon Itikava 市 川崑 име на раждане: Giiti Ичикауа ... Wikipedia