натриев нитрит вреда или полза, lookbio списание за тези, които търсят за био

Натриев нитрит - натриев нитрит, сол азотиста киселина, химична формула NaNO 2. По вид - прах бял и жълт. Това съединение се използва в допълнение към производството на храни, строителството, лекарство (като очистително, вазодилатор, като антидот на цианид, и т.н.) в снимки. Разбира се, ние сме заинтересовани в производството на храни с натриев нитрит, а именно - месо и рибни продукти, когато добавката се използва като багрило и консервант.

Без консерванти наденица се съхранява в продължение на няколко дни, след което тя ще започне да се влошава, мухлясали и да е опасно за здравето. В месо развиват стафилококи, салмонела, на бактерии причинител на ботулизма и други лоши микроорганизми. Натриев нитрит ги предпазва от продукта, като по този начин увеличаване на срока на годност е почти два пъти.

натриев нитрит в самата счита отровно вещество, което е "в контакт може да причини парализа вазомоторен център и образуването на метемоглобин в кръвта в тялото" - ". Натриев азотоводородна киселина" във ГОСТ 4197-74

Натриев нитрит в България позволено Gosstandard, въпреки факта, че предозирането на това причинява аноксия тяло (образуван от тях във взаимодействието с хемоглобина в кръвта на човека метемоглобинова не е в състояние да пренася кислород, който е един от основните функции на кръвта) и продължава да се изучава от учените за канцерогенност. И все пак, "но да участва в образуването на метемоглобин, нитрити са опасни, тъй като в човешкия стомашно-чревния тракт може да бъде свързан с амини и амиди на всички протеинови продукти и образуват канцерогенни нитрозамини и nitrozamidy - РИА Новости.

Въпреки това, според експерти. с цел да се надвишава, на практика, концентрацията на натриев нитрит, човек трябва да яде около 250 кг колбаси в даден момент, защото на 100 кг сурово месо за около 6-8 грама натриев нитрит - в това, че концентрацията се постига най-правдоподобно и апетитен цвят на месния продукт.

Между другото, за цвета. Както вече казах, натриев нитрит - бяло-жълтеникав прах, той рисува, не е само по себе си, но когато се комбинира с миоглобина на протеин, който се съдържа в различни концентрации в различни меса (колбаси от говеждо месо е по-червени от наденица от свинско месо, при условие че те са направени от една и съща сума на месо).

Какво имаме? Натриев нитрит е токсичен от само себе си, но в дози, добавени към наденицата и хот-дога за да бъдат безопасни? Един отворен въпрос. Нитратите, които са метаболити на нитрит, е един от основните опасения на учените, защото те могат да причинят рак на храносмилателната система, и всичко, което е свързано с рак, което имаме днес приоритет. И тогава проблемът е много по-широк от колбаси, тъй като намерени нитратите в почти всички растителни храни селското стопанство, отглеждат по традиционния начин с използването на азотни торове.

Оказва се, че ако не сте учен, който убедително да докажат безопасността на натриев нитрит, ситуацията с тази добавка, за да ви прилича на ситуацията с ГМО: ясно изследвания, които показват тяхната опасност, но има здрав разум, който извика: "Не съм сигурен - не ям! "Ако можете да намерите колбаси без натриев нитрит, тогава няма какво да мислим за това, но има и, за съжаление, се броят на пръстите на едната ръка.

Новини от партньори

Пием пластмаса!

Списание за тези, които търсят Bio