Нарязани сладко тесто майсторски клас от Ирина chadeevoy, рецепта

Може би това е най-популярният домашно изпечени тестото. Златен, умерено сладък, свеж - той е идеален за бисквитки, както и за торти и сладкиши.

Днес ще се опитам да опише подробно как да се направи перфектни подправят тестените и избегнат често срещаните грешки.

Какви продукти са необходими?

Използвайте най-конвенционален печене брашното. Ако искате да се готви тестото пълнозърнести зърнени култури, имайте предвид, че това ястие се изисква, на първо място, много по-влага, и второ, на теста от него трябва задължително да се даде на лъжата, за да едрите частици са в състояние да се подува. Изделия от пълнозърнесто брашно са по-твърди и здрави, но по-полезно!

Нарязани тестото се меси със студена масло. Това означава, че маслото трябва да е само от хладилника, а вие може дори 10-15 минути, за да го постави във фризера.

ЯЙЦА И ТЕЧНОСТИ

Най-често, месене на тесто използва нарязан яйца с малко мляко или вода. Но можете да използвате всеки течност - вино, сок, вода, течен заквасена сметана или кисело мляко. Течността трябва да е студено, така че маслото в тестото не започне да се топи месене. Също така имайте предвид, че в този тест съдържа захар, което предотвратява образуването на глутен. Това означава, че нарязан сладък тестото е крехка и доста лесно се разграждат. Яйца помогнат за "лепило" тестото, а ако се използват, за да работят с теста само сок или вода ще бъде малко по-сложно, но е възможно. Това е особено важно за тези, които са алергични към яйца!

Както и в повечето видове пекат питки, кайма в тестото много фина захар, опитайте да добавите. Можете също да използвате пудра захар, но не е задължително, захарта в такъв тест е силно разтворим дори при смесване.

Какво друго да добавите?

Ароматизирани тесто може да бъде по много начини, например, за да добавите жар, канела, някакви ядки (без да ги заменя наказание, а просто като към тестото!), Какао на прах, различни видове кафява захар, царевица, елда и овесени ядки и стафиди и парчета сушени плодове (последния вариант е по-подходящ за сладкарски и преобръщане на тестото може да бъде по-дебел).

Снимка от книгата на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", издателство "Ман, Иванов и Фербер"

Готовата тестото може да се остави да лежи в хладилника (той ще бъде по-лесно да се работи с), и можете веднага да се търкаля.

Как да се месят тестото?

В този тест, съотношението на брашно, масло и захар е 4: 2: 1. Знаейки, посочени пропорциите, можете да направите неограничен брой тестове.

Какво ви трябва:
200 грам брашно
100 г масло
50 грама захар
1 яйце
1-2 супени лъжици мляко

Как да се готви мляно сладко тесто:

1. Подгответе продуктите - всички те трябва да бъдат студени. В купа разбъркайте сухите съставки и добавете студената маслото. Масло може да се втрива на ренде груби (да не забравяме постоянно да се смесват чиповете с брашното, така че не се държим заедно), нарязан с нож или кухненски робот, мелене ръце. Трябва да се получи смес, подобна на мокър пясък. Почувствайте го - той трябва да бъде студен на пипане; ако сместа се нагрява - просто го сложи във фризера за 10 минути.

Снимка от книгата на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", издателство "Ман, Иванов и Фербер"

2. троха Петролната брашно Направете кладенче и изсипете цялото количество течност. Като се започне от средата, месят тестото, постепенно добавяне на троха за течност.

Снимка от книгата на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", издателство "Ман, Иванов и Фербер"

Ако използвате процесор с ножове, просто месят тестото, докато не slipnetsya на топка. Това тесто е в никакъв случай невъзможно да се месят за дълго време - това разтопено масло, * и след печене продукти ще бъдат твърди и груби. Ето защо, спира веднага след като трохи от тесто.

* Обикновено, мат тесто нарязан и не свети. Ако в процеса сте забелязали, че тест се появи блясък - това е знак, че маслото се разтопи. За записване на тесто - той трябва да бъде спешно сложете в хладилника. За пореден път привлече вниманието ви, че разтопеното масло вече не е възможно да се върне към предишното състояние, дори и да го охлади, така че се опитват да работят бързо, напразно да не докосвате тестото, а ако топлината в кухнята, най-малко отворите прозореца.

3. Излишната течност е много вредно за мляно тест. Правилно zameshennoe пластмаса тесто, не се делим на топка, но не и лепкава. Ако смятате, че това не е достатъчно течност, разкарам някои от много я бавно, с лъжица, опитвайки се да я намокрите сухи петна.

Снимка от книгата на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", издателство "Ман, Иванов и Фербер"

За да ставам тестото, изравнявам го в една палачинка и поставете върху набрашнена маса. Натиснете го pripylennoy точилка няколко пъти нагоре и надолу. Включете това, ако е необходимо - добавете брашното на масата. Разточете тестото плавни движения, често в същото време се опитват да се превърне слой - така че да не се придържаме към таблицата *.

* Много професионалисти валцувани тесто между листове хартия за печене, така че да не се придържаме към всяка таблица или да точилката и не се нуждаят от брашното да podpylivaniya.

Оптималната дебелина на разтегнато слой 2-3 мм. Сега можете да изрежете фигури плесени или завинтва половината от тестото върху точилка и промяна в форма. *

* За да се торта тогава беше удобно да се получи, поставени на дъното на формата кръстосват двете дълги ленти от хартия за печене, а след това тестото. За да получите готов пай, без да се обръща, той ще бъде достатъчно, за да я вдигнете на матрицата чрез издърпване на краищата на баровете (това е по-удобно да го направим заедно).

Форма не е необходимо да се смазват. Натиснете тестото в калъпа (ако се страхувате да увреди слой, използвайте топката, калдъръмена заедно от един и същ тест) и се извършва на точилка върху горния ръб. Така излишък тесто се изрязват и тестото се фиксира върху горния край на формата.

Снимка от книгата на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", издателство "Ман, Иванов и Фербер"

Когато печете тестото стане мека и еластична. Ръбовете (ако те не са били приложени) започват да се плъзга надолу, като брони могат да получат ниски и непостоянни. В допълнение, в тест много влага по време на печене и по този начин се генерира пара което повдига фундамента. За да се избегнат тези проблеми, от такъв тест с товар от пая да се пекат. *

* Ако имате време, можете да направите, без товара. За да направите това добре (до дъното!) Важна дъното на вилица, уверете се, че тестото се фиксира върху краищата на формата. Сложете тестото във фурната, както обикновено, и да държи под око върху нея. Веднага след като забележите, че на дъното на подута - ще я промуши на няколко места с върха на остър нож, така че парата излезе тестото и опал. Може би ще трябва да направите няколко пъти по време на печене.

Ако плънката е дебела, теглото, който притиска тестото и държи на броните, е себе си.

Ако плънката е течност, това е да се накисва тестото, преди да започне да се пекат. В този случай, в основата на хартия за печене на тестото лист, изсипва тегло (това може да боб, грах, ориз, специални керамични топки *) и го изпраща в предварително загрята на 200 ° С пещ за 15 минути.

Снимка от книгата на Ирина Chadeevoy "Pirogovedenie за начинаещи", издателство "Ман, Иванов и Фербер"

След зареждане на хартия с чисто и сухо фундамента при същата температура в продължение на 5-7 минути. Сега торти могат да изливат плънката и се поставят в пече на фурна според рецептата.

* Такива товари могат да се използват многократно, просто налива охладено зърнена култура в буркан и се съхранява, както обикновено. Между другото, това е възможно и да не се използват стоките, добра преса тестото с фолио или пергаментова хартия.

Обикновено нарязан тестото се пече до лек златист цвят, но понякога, например, ако тестът много ядки, може да се пече малко по-дълго, за да изпържи гайките добре.

- Твърде мека, лепкава тесто - много течности, масло Melt (запълните малко брашно и поставете тестото във формата на ръце).

- натрошено зле Разточете тестото - достатъчно течност.

- Продукти Hard - масло разтопи дори при смесване, малко масло, прекалено "силен" брашно.

- Продукти затъмнени, но сурово вътре - това е прекалено гореща фурна.

Няма време да се забъркваш с около? След това погледнете в подробен устройствен класа в готвенето тесто супер-бърз "Едно-две-три!"