Нарязани парчета от агнешко

Диаграмата показва как основните части са получени чрез рязане агне труп. Млечни агнета обикновено се продават напълно неодрани или нарязани на четири парчета.

1. Neck
Евтините парче с богат аромат, врата продадени цяло, напукани парчета или парчета, известен също като пръстени на врата, шията или пържоли. Ястия от шийката на матката изискват дълго готвене, месото е по-мек. Поради това често е задушен.

2. цервикален-гръбната част

Най-добре е да се изнеса. Това често се продава изцяло или разделена на няколко по-малки пържоли. Neck и на шийката на матката-гръбната част понякога не споделят и продават всичко. В този случай, може да се почиства от костите и да получите филе врата от две части, или - ако оставите неделими филето - Двойна Neck филе. Neck филета кипят или къкри; двойно маточната филе преди готвене могат да бъдат пълнени.

3. Поясница (отпред)

Това нежно парче с продадени изцяло или разделени на банички ребра. Burgers могат да бъдат приготвени в тиган. на скара или печени свинско филе Тъй като можете да получите добра горещо. Две парчета от свинско филе могат да бъдат сгънати, така че краищата на краищата палци: Вземете "шпалир". Същото, но със затворени ребра се нарича "Crown".

4. кръста (обратно)
Тази част обикновено се нарязва на пържоли за пържене (на скара или тиган). От цялата свинско филе да готвя печено. На обратната страна на кръста се състои от филетата, много крехко месо от агне и примки, твърде нежен, много постно разфасовки. Свързани с гръбначния стълб, тази част може да бъде преряза - тези парчета се наричат ​​"двойни филе" пържоли или "пеперуда".

Както и кръста, бъбреците част може да бъде разделена на пържоли за пържене на скара или на тиган. От едно парче може да се приготви гореща или потушен.

Най-популярната част на трупа за печене агне. В задната част на краката много нежна, постно месо и няколко кости. Понякога крака е разделена на филе и опашка; филе могат да се режат на малки парчета, често се нарича пържоли от крака и се използва често пържоли и шунка, използвани за пържене в тиган или на скара. "Long" на краката или задните квартали, наречени на парче, състоящ се от бъбречна назад и притежават нагоре.

Този смел и евтин парче храна, която има приятен вкус. Цялата гърдата с костите може да бъде изпечен или погасява, но повече месо отделя от костите. Гърдите с костите или без да се нарязва на ленти за гасене.

8. рамо

Острието се продава цяло или разделено на две части: раменната част и опашка. Месо на острието е по-строги от задните крака, но все още е доста нежна, той е подходящ за печене, пържене, варене и задушаване. Част от него се отделя от костите.