Най-важните компоненти на хранителни протеини
Тъй като израз на протеини, свързани основните жизнени процеси, метаболизъм, контрактилитета и раздразнителност, способността да расте, възпроизвежда, и мислене.
Известно е, ако протеиновата молекула не се синтезира от организма, в рамките на два месеца от общите протеини на сърдечния мускул се намалява с около 4 пъти.
Установено е също така, че много витамини и минерали се абсорбират слабо, без достатъчно протеини в диетата.
Протеини - полимер, съставен от аминокиселини, свързани чрез пептидна връзка в определена последователност. Те - основни и необходими компоненти на всички организми. Има прости протеини (протеини) и комплекс (proteid). Протеини - протеини, чиито молекули съдържат само протеинови компоненти. С пълна хидролиза на аминокиселини образува.
Протеиди наречените сложни протеини, молекулите на които са съществено различни от протеинови молекули, които освен протеиновият компонент включват ниско молекулно тегло компонент небелтъчни природата.
Организмът като пластификатор ( "конструкция") от материал, може да се използва 92-100% яйчни протеини, до 90% от ферментирали млечни протеини, 83% протеини от прясно мляко, 76% от говеждо протеин, 75% протеин извара, 66% овесени протеини " Херкулес "и 52% протеинови продукти от пшенично брашно. На пръв поглед, малко необичайно ниско усвояване на говеждо протеин. Фактът, че човешкото храносмилателната система не може да произвежда ензими, които разграждат съединителната тъкан протеини еластин и колаген.
Сухожилия и хрущяли, особено тези, богати на протеини, в трупа на говеда много.
Като цяло, в природата не съществуват хранителни протеини, които ще бъдат напълно асимилирани от човешкото тяло. Учените считат, че съществена аминокиселината триптофан, метионин, лизин условно идеална хранителна протеин трябва да се съпоставят на 1.0: 3.5: 5.5. За животни месни протеини е в близост до съотношение 1.0: 2.5: 8.5; за сладководни рибни протеини - 0.9: 2.8: 10.1; протеин за яйце-1,6: 3,3: 6,9; протеини на прясно мляко - 1.5: 2.1: 7.4; протеини не разбито пшеница - 1.2: 1.2: 2.5; Соя протеини - 1.0: 1.6: 6.3. Ако стойността на храни и биологичното теоретично е идеалният протеин да поеме 100 единици, протеините на прясно краве мляко за този произволен мащаб багажник 72 точки, соев протеин - 67-и пшенични протеини - 57 точки.
В усилията си да подобри класирането на храната протеини, някои учени предлагат да ги разделят на четири класа. Първият от тях направи протеини с хранителна специфичност, по-специално млечни протеини и яйца. Въпреки че те са по-малък биологична стойност, например, протеини, месо, риба и дори соя, но човешкото тяло е в състояние на изправяне aminograms тези протеини от достъпни за него фонд незаменими аминокиселини, които са лишени от протеини на тези продукти. Освен яли мляко, яйца, намаляват активността на химическите реакции в организма, които водят до образуването на прости вещества с по-сложни вещества, Е. катаболните процеси т.. За протеини с специфичност на съвременната хранителна наука за храненето да включва протеини, поради самото естество, предназначени за извършване на хранителна функция.
Не е случайно яйце, кисело и прясно мляко се считат за едни от най-ценните здравословни храни.
Вторият клас включва говеждо протеини, риба, соя, рапица и памук семена. Тези хранителни животински и растителни протеини се различават най-доброто съотношение на незаменими аминокиселини (aminograms) и съответно най-висока биологична стойност. Въпреки това, тези протеини са различни и така е липсата на компенсация явление. С други думи, тялото не участва в изправянето също не е идеален aminograms тези протеини от собствените си фондове незаменими аминокиселини и не осигурява намаляване на техния катаболизъм.
Трети клас на хранителния белтък, съгласно същата теория, се долива протеини лошо, отколкото в предишните случаи, балансът на незаменими аминокиселини; ниско биологична стойност, а дори и по-ниски стойности на явлението обезщетение. Това е главно протеини от зърнени култури.
Накрая, четвърти клас на хранителни протеини включват протеини в хранителните дефектна, дефектен, т.е.. Е. Не съдържа незаменими аминокиселини, с биологичната стойност на нула. Тези протеини са протеини и желатин, тъй като може да изглежда странно, хемоглобин протеини.
Разбира се, много остава да бъдат изяснени в тази теория, да се развива, но сега ви позволява да организирате диета храна на високо научно ниво.
Най-голяма пълнота към днешна дата, "Наръчник на храненето" (под редакцията на А. Покровски и М. А. Самсонова) препоръчва за профилактика хранене често използват продукти и ястия, взаимно се допълват и обогатяват взаимно незаменими аминокиселини. Ето защо, трябва да включите в диетата диета, ако няма медицински противопоказания, комбинация от храни на базата на взаимно допълнение на аминокиселини, ограничаване на протеините биологична стойност. По същата причина, че е целесъобразно да се използват различни комбинации от млечни и растителни продукти, например готвене овесена каша с вода и да служи мляко. Сравнително високо протеинова стойност не е просто парче хляб и мляко.
Пълнотата на храносмилането и използване на протеини е до голяма степен зависи от естеството и продължителността на топлинната обработка на продукта, в които те се съдържат.
Например, при високи температури в мляко, извара е унищожена не само лизин но са нестабилни на топлина аминокиселина - метионин. В резултат на това значително намалява смилаемостта на млечен протеин - казеин.
Само, може би, яйчен белтък, за разлика от протеините на мляко и зеленчуци разделяне и изхвърлят бързо и напълно след топлинната обработка.
Дефектна протеинова диета винаги води до сериозни заболявания. Но дългосрочните последици от прекомерно предлагане протеин все още не са напълно изяснени. Има доказателства, че насърчава поява и развитие на атеросклероза, натрупване на тялото протеини разпадни продукти, по-специално амоняк и карбамид.
Резултати от опити с животни показват също, че продължителни излишните протеини в тяхната храна е причина за намаляване на естествения имунитет към инфекциозни заболявания. Някои онколози смятат, че тези промени в състоянието на защитните сили на организма може да бъде един от рисковите фактори за злокачествено заболяване на.
Източник: Evenshteyn ZM "Популярни диететика"
Подобни записи
- Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В6 (пиридоксин) - главен биоенергетика Витамин представлява безцветни кристали, лесно разтворими във вода.