Най-голямата верига ресторанти в Москва каза - за тяхното развитие финанси

През последните години на българския пазар на бързи хранителни магазини и кафе се е променила до неузнаваемост. В Москва и други големи градове, нови марки, включително и тези, които идват от чужбина, играчите на старите пазари започнаха да се въведат нови услуги, за да запази позицията си. "За да Lenta.Ru" Попитах някои от същите въпроси към представители на водещи заведенията за бързо хранене и кафенета за бъдещето на бизнеса в България.

Въпроси "Хийтклиф!" Договорена да отговоря: заместник-председател на развитие Subway Русия Business, LLC Генадий Borisovich Kochetkov (ще бъдат наричани по-долу метрото), главен изпълнителен директор на Dunkin 'Donuts в България (Dunkin' Donuts) Константин Петров. Директор на франчайзинг "Rostik-KFC" ( "Rostik-KFC") Юрий Бабич. маркетингов директор в "Wee-картофи" Михаил Кудрявцев ( "Little-картоф"), мениджър на АД "Кулата-Инвест" Михаил Гончаров ( "Tower") на PR-мениджър "Stardog! и" Катрин неловко и маркетинг мениджър на една и съща фирма Сергей Лапад ( "Stardog! а").

За да Lenta.Ru: Можем ли да приемем, че на пазара в Москва вече е наситен с заведения за бързо хранене / кафенета?

Donuts Dunkin '. Разбира се, в сравнение с световните столици на София все още не е изцяло запълнена с този вид заведения. Особено кафенета нашия размер, ние бихме искали да се развиват - формат "кафе да отида". Всяка европейска или американска е през годините разработи сутрин ритуал - отивам сутрин на път за работа в кафенето да купи любимия си кафе и отидете по-далеч от бизнеса, харчи най-малко време и пари. В Москва, досега само разработен такова отношение към кафе, а има и магазини за кафе с наистина добро кафе не е на всеки ъгъл.

Главен изпълнителен директор на Dunkin 'Donuts в България Константин Петров

Subway. Бързи ресторанти хранителни и кафенета обслужват различни функции на пазара на кетъринг. Това са различни компании, които не се конкурират помежду си. И защо да не е съвсем правилно да ги комбинирате. Всяко хранене трябва да изпълнява две функции: една функция - да се хранят населението, при възникване на необходимост. Втората функция - да се осигури място за общуване, партии. Кафенета - това е чисто като на това място, на проблема с храненето им е от второстепенно значение, най-важното, че хората дойдоха, взеха кафето си на по-луд цена, седи и да говори, хората са готови да платят, за да седне в кафене. А за бързо хранене - това е просто от другата страна на всички заведения за обществено хранене социализация функция там присъства в най-малката степен. Хората идват тук, за да се хранят бързо и отпуск, така че тя се нарича бързо хранене. Поради тази причина, в тези места, където те се чувстват добре кафенета, не могат да се чувстват добри заведения за бързо хранене. И обратното. Така например, в жилищни райони кафене отиде с гръм и трясък, а на мястото на хранене има по принцип не е необходимо, когато човек е в близост до дома си или у дома, по-лесно е да се направи "бърза храна" за себе си. Почти всички хора, с изключение на много напреднала част от населението в някои страни, ако сте у дома, предпочитат да направят заведения за бързо хранене.

"малко картофи." Бих казал, че, от една страна, пазарът не е наситен дяволите, от друга страна - много наситен. В сравнение с развитите страни, ние в България пет пъти по-малко заведения за бързо хранене. В момента има десет пъти по-малко от кетъринга, отколкото, например, във Великобритания, седем пъти по-малко, отколкото в Канада, аз не говоря за Париж - град на властта. Във всички европейски страни има много добър показател: на броя на местата за един човек, така че това е в Москва, тези цифри в пъти по-малко. Яденето заведения за бързо хранене в България, според проучване, 23% посещават Bolgariyan - не прекалено много, че същият размер от порядъка на 70-80 на сто в САЩ. Това е ясно на пазара не е запълнен.

Въпросът се състои в това, когато "седни". Приятни места в Москва не е толкова много: търговски центрове, за разлика от времето преди кризата, почти престанали да отворите или, най-малкото, този процес се забавя. Какво Собянин забрани строителството в Москва и призова за по-разумен подход - той е прав, защото София не е подходящ за транспортни възли и изграждане на нови търговски центрове, но това е, разбира се, удря заведения за бързо хранене.

Към днешна дата, културата на хранене навън, странно, е просто да се формира, и тя наистина повали кризата - много хора са се завърнали в сандвичите на работното място вместо обяд в заведения за хранене и бизнес обеди в кафенето. Но общата тенденция е, че хората отново са започнали да се хранят навън, а дори и по-силно, отколкото преди кризата.

Logo верига ресторанти Subway

"Кулата". И все пак много от жителите на Москва няма възможност или желание да се хранят в ресторанти. Скъпо, не вкусно, лошо обслужване. Някои насищане е само в този сегмент е много скъпи и висококачествени ресторанти.

За да Lenta.Ru: Кои от регионалния пазар е най-обещаващите? В коя област смятате да отворят магазините на дребно в близко бъдеще?

"Rostik-KFC". Абсолютно всички регионални пазари са обещаващи. Сред нашите приоритети могат да бъдат идентифицирани на юг от България, Уралския регион, Поволжието, Сибир и др. Това не изключва развитието на други федерални области.

"малко картофи." Най-обещаващите, по наше мнение, градовете ни са само развиващите се. Този София, на първо място, Новосибирск, Краснодар, Екатеринбург. В районите, много предложения за франчайзинг. Бих казал, че ние работим с много бедни сателитни градове от региона на Москва, за голямо мое съжаление. [Това] Ярославъл, Твер, Тула. Мисля, че в тази посока ще се движи в следващите няколко години. От икономическа гледна точка необлагодетелстваните райони, които изброих. Друг Тюмен имаме. Нови райони сега са много трудни за отваряне, защото днес е много скъпо.

Logo "Малки картофи"

Donuts Dunkin '. Невъзможно е да се отговори на този въпрос еднозначно. И София, и на територията Краснодар - са много интересни пазари. И много други региони. Разбира се, ние искаме да се появи в най-големите градове в България, повтарям, - в София, Екатеринбург, Сочи, Краснодар, Новосибирск.

Subway. Естествено, София. Въпреки, че ние сме много активно се развива на юг: региона Краснодар, крайбрежие, Ростов, активно развива Урал. В допълнение, достатъчни райони близо до Байкал интензивно развита, Байкал, което е малко странно, защото тя е доста далеч от града и там не е толкова голям. Вероятно се дължи на липсата на други марки. По принцип, ние не зададете всяка ограничителна рамка за развитието на нашата марка. Ако имате инфраструктурата и желанието на местните предприемачи да се отвори място, ние ще се срещнат, ако е възможно. Ето защо, ние имаме най-много точки в Далечния Изток, има една точка в Чита, Иркутск, Улан Уде. Мисля, че скоро ще имаме една точка в Хабаровск и Сахалин. Ако се вгледате в Запада, ние отворихме една точка в Калининград, и мисля, че тази година, това няма да продължи.

"Stardog! S". Главно за регионално развитие Stardog! Важно вътрешните мегаполиса, както и големите градове в страните от ОНД. Stardog! S вече присъства в 13 региона на Руската федерация, както и миналата седмица стартира мащабен проект в Екатеринбург. Украйна също работи в продължение на 25 точки, а само в Киев повече сергии 18

"За да Lenta.Ru": Какви са проблемите, най-често се срещат при откриването на ресторанти в България?

Subway. Най-острият проблем - недостиг на търговски площи, което може да бъде открит. Например, един от нашите франчайзополучатели отиде в Малта и, тъй като се е бил свързан с Subway, Subway реши да открие точката на Малта. Отвори я в луксозен място, взе една стая в хотел на брега на 2000 евро на месец, независимо от факта, че такава стая в Москва е 20 хиляди евро на месец. Това е основният проблем - ние сме твърде висока угоявали надолу цените на имотите, това е много сериозна пречка водене всеки малък бизнес. И ни точка - това е малък бизнес.

"Rostik-KFC". Ние често сме изправени пред високи наеми като при отварянето на отделен ресторант, и точката на съда храна. Но това е по-скоро спецификата на Москва бизнес, вместо регионални.

"Stardog! S". Когато отворите ресторанти и заведения за бързо хранене в България, основният проблем е възможността за настаняване, както и навсякъде по света. За Stardog! S, наред с други неща, тя е и ограничаването на правителството на броя на търговски обекти и, както за всеки ниска средна проверка, невероятно високи наеми. Под наем варира доста силно от една точка до друга, но средно почти една пета от общия оборот отива в джобовете на наемодатели

"малко картофи." Основният проблем - е изборът на подходящо място. Преди това, бихме могли да "седи" навсякъде, период бързо става печеливша. И сега, дори ако "седни" в търговски център, търговски център се върти много по-бавно, отколкото преди. Много е трудно да се намерят нови наематели, и това е причината, поради която ние "седни" на лошите нишки. Например, по-рано, когато се отвори в търговски център, има непосредствено хора "Лейн", което означава "седни" нашите съседи - други фирми, магазини, бутици, и така нататък. Сега всичко е много по-сложен, търговски центрове, за да се въртят по-бавно приходи първи получава малък и ефективност на разходите точка става много по-себе си, за да точката на рентабилност на кафе. Ето това е, по принцип основният проблем.

Dunkin Donuts. По мое мнение, основният проблем на отваряне ресторанти в България - това е скъп лизинг на недвижими имоти. Понякога недостатъчно. Ние често виждаме как конкурентите оставят под наем места само за няколко месеца след отваряне. И собствениците на земя от 6-8 месеца, празно пространство, просто защото те не са съгласни да намалят наемите, загуба на много пари.
Средният наем е от 20 до 35 на сто от средната сметка. За сравнение - в Европа, дава под наем среден резултат е по-малко от 15 на сто.

"За да Lenta.Ru": На българския пазар се различава от другите пазари в света? Можете ли да сравните Средната оценка в България и в други страни? Да Bolgariyan във връзка със специалните стандартите за обслужване?

Dunkin Donuts. Българския пазар е много по-различна от запад. На първо място, защото той е много по-млад от установените западните пазари, и следователно момента е много по-интересно. В България, голям поток от продажбите, а не твърде агресивна конкурентна среда. Българския потребител е по-разглезен - например, а европейците са свикнали на самообслужване в нашите магазини, в още българските институции общ обслужването на клиентите по масите, почистване и др. Това, разбира се, носи допълнителни разходи за институциите, но в същото време се създаде комфорт за посетителите.

Средната сметка в България и други страни, които не може да се сравни днес. На първо място, поради липсата на "кафе навик" и кафе културата като такава - цените на кафето в България и на Запад се различават значително, и второ - цената на отдаване под наем на недвижими имоти в Москва не може да се сравнява с разходите за наем в други страни. Така например, в Югоизточна Азия, с изключение на Китай, цените на недвижимите имоти са много по-ниски - което ви позволява да се запази средната проверката, като Малайзия и Тайланд, на ниво $ 2.75. В Америка - 7 долара в Европа до 10 евро. В България средната проверката е $ 8.

"Кулата". Под варира от 15 до 25 на сто от оборота, който е немислимо за развитие. Това е проблемът. За да отворите ресторант от нулата без име и марка трябва да е луд, или просто да има пари, че не е страшно и не боли да загубиш. Така например, ако сумата от 500 хиляди долара, изглежда, джобни пари, можете да отворите ресторант, и се опитват на нов бизнес.

Subway: Тъй като ние франчайз система, ние трябва да се възползват максимално от единни стандарти за услуги. Стандарти на обслужване са уникалното качество, което ние подкрепяме. В нашите училища всеки човек прави сандвич, но от човешка ръка, които стои зад бара от другата страна на плота, така че това предоставяне на услуга - много културен и грамотен форма на взаимодействие между посетителите и човека, който го обслужва. Лицето сервиране на клиента, а не само да го сандвич продават, както и в много други системи, заведения за бързо хранене, то е било връчено от него, той прави сандвич в диалог с клиента, това е една от основните разлики на метрото от други системи за сандвич, а ние, напротив, се опитват да е да се запази, да поддържа и да се грижиш.

Директор на франчайзинг "Rostik-KFC" Юрий Бабич

В алтернативния профил в България, ние имаме сега в момента е около 200-250 рубли, ако преведени на долара, е 7-8 долара, за една и съща през нашите институции в Съединените щати. И ако се сравни с Европа, в Европа, в повечето страни, средният резултат е много по-висока. Така че ние сме на средното равнище на банката в САЩ, но за някои неща можем дори да ги надмине.

"Rostik-KFC". Ние сме ангажирани в извършване на стопанска дейност по такъв начин, че всеки посетител, независимо дали е местно лице на Казахстан, Украйна, Москва и Красноярск, се чувствах комфортно и спокойно. Разбира се, всеки ресторант си има своите отличителни характеристики, той е свързан и с двете купувачи манталитет, и с вътрешните процеси на функциониране на организацията.

"Stardog! S". Западните пазари много по-силен, отколкото на български, засяга друг начален час на промишлеността и на нивото на доходите на населението, образувайки навика честата консумация извън дома. Ако започнем в Америка, за да се срещне споменаването на хот-дога вече в началото на века, в Москва формира стабилен пазар през последните 20 години. В много региони на българската култура на потребление на заведения за бързо хранене все още не е формиран, а това ще отнеме повече от година, за да предоставят на нивото на проникване извън къщата е достигнал нивото на развитите европейски страни.

Можем да сравним средния резултат от посещения на туристически обекти за бързо хранене само в столиците. София, в сравнение с Ню Йорк, Париж, Лондон е приблизително същия ценови диапазон в популярните ресторанти, но значително по-ниски в пунктовете за бързо хранене, насочени към хората с ниски доходи. Най-евтиният хот-дог в Ню Йорк през мрежа Nathans струва 3 долара, ние имаме - $ 1,7.