Най-еврейска риба, риба, риба в Ейлат

(Херинга, копърка, цаца, херинга, цаца, аншоа, сардина, сардинела, Sardinops)

Какво риба може да претендира за титлата "най-еврейски"? Не пълнени щука - риба за празниците, с добър живот - за Шабат. Най-еврейска риба, разбира се, херинга. Тя херинга е най-чест гост в таблицата с риба в щетла - еврейски общности. Да, и останалата част от обикновените хора, независимо от религията, херинга е играл важна роля в диетата.

Причината за това е големият брой на херинги, относителната простота на тяхната риболов в близост до брега, за улесняване на обработката и стабилността в склад. В тези места, където те са били извършени, херинга почти през цялата година съхраняват в близост до брега, а често и отиде в някой малък залив в такива количества, че те можеха да теглят мрежите. Понякога, от залива на блокирана мрежа и бавно, всички уловени херинга. Дундест херинга е много лесно сол - уловена риба без предварителна обработка се поставят в цевта, поръсване всеки слой сол. Мазните риби съдържа относително малко вода и затова не прекалявайте, не отнема повече, отколкото имат нужда от сол. (Lean херинга, разбира се, е възможно да се прекалява, но пред нея никой не пожелах, даде работят нагоре). За продължително съхранение, солена риба узряло, придобиване на специфичен вкус и текстура. Първото споменаване на риболова на херинга се намери най-рано през 702 в манастирските хроники на Англия. Дори и тогава, херинга служи като източник на богатство.

От обичайните херинга зависи не само обикновените хора, но и на държавата. От 11 век до 15 век, осолени херинга е важен предмет на търговски ханзейски търговци, както и въз основа на тази търговия се основава на 350 години, на морето силата на градовете Ханзата. Ханза херинга рибари ловуват предимно в Германия и Дания брегове на Балтийско море. Но в херинга 15-ти век в момента на излизане от Балтийско море, уловката тук започна да пада катастрофално, причинявайки Ханзата се срина. В същото време започва херинга мощни подходи към бреговете на Холандия и Шотландия. Холандски разработи мокро осолени херинга в бъчви на кораби. херинга риболов изигра огромна роля в развитието на холандската икономика през 15-16 век.

K средата на 20-ти век запасите от херинга паднаха рязко поради прекомерния риболов, замърсяването на моретата, изграждане на реките. Развъждане херинга изкуствено неблагоприятно - твърде евтини риба, но и да й помогне да хвърлят хайвера си учените се опитват, макар и биолози херинга е голям пъзел. Изглежда, че е добре проучен и описан през цялото население, и те имат много херинга, но семейните връзки херинги много объркващо. Въпросът е, че тяхната променливост и склонността да пътува.

Външен вид херинга показва, че той е активно плуване в морските води по-дебел риба. Той живее на дълбочина до 200 м Всички херинга -. Образованието риба. Индивидуално, откъсната от колективни преживявания подчертае, тя спира да яде и умира. Херинга се ражда, расте и пътувания, заобиколени от роднини. Животът в опаковката позволява индивидуално риба през нощта безгрижен сън. Както се вижда от подводни наблюдения спят херинга се отпуснете и сън, опашка нагоре, които, и кой е по гръб. Останалата част от времето, херингата плува и се хранят. Храни те са малки ракообразни, които живеят във водния стълб - планктон. И целта на пътуването е да се търси храна и хвърляне на хайвера. размножителния период в многобройни стада херинга сметка за различните месеци, така че цялата година в крайбрежните райони, където на хвърляне на хайвера се извършва, се появяват и изчезват рибните запаси.

Най-важното за риболов на херинга са океански род Clupea. Атлантическия и Тихия океан. Но най-големият херинга беше Волга залата, анадромните риби рода Alosa. Volzhsky зала се надигна от Каспийско море в района. Волга до Саратов. Един такъв риба претеглят до 1,8 кг, а океанската херинга тежи не повече от 800 грама За съжаление, в резултат на хидротехническото строителство, Волга не се мачкат. В обичайния вид Черно море, свързани с Каспийско море.

В Израел, херингата се продава вече солени, а често и разделянето, така че е трудно да се определи произхода му. Иврит солени херинга, наречена "мала" (Дъг Malua.), Въпреки че, строго погледнато, това означава "осолена риба". Използвайте западни имена като "Херинг" и "Матиас". Дори видях един буркан с херинга с надпис "Херинг Матиас".

От уважение към вековните традиции на българското еврейство не издават никакви предписания - добре, не ви научат да правите едно и също херинга под шуба. А нарязан херинга, като баба ми, там все още не е направено, ние се нуждаем Антонов ябълки.

Химичният състав на херингата също е няма смисъл да се даде - това е прекалено това зависи от неговото състояние, като възраст, на мястото на улова, степента на полова зрялост. Но имайте предвид, че мазнините херинга е добър източник на омега-3 мастни киселини, а не отдаване на съдържанието им сьомга или змиорка.

И най-накрая - на Kashrut и мащаби. Тези евреи, които са видели херинга в магазина понякога се чудят как кошер риба, и без люспи. В действителност, херингата е много големи мащаби (може да се види на илюстрациите), са с цветовете на дъгата. Но това мащабира лесно попада веднага след улова, така че солени херинги става по-дълга, без люспи. В началото на 20 век, когато риболова на херинга е масивна, opavshuyu везни херинга е добито и преработено в изкуствен седеф и перли.

Бедните роднини selodkiny

Роднини на херинга са многобройни, но малки. Тя копърка, цаца, хамсия, херинга, цаца, хамсия, сардина. Тяхната родство доста объркващо, дори и за професионалисти. И за бизнеса на потребителите се усложнява от факта, че биолози и rybopererabotchikov при същите имена се появяват различни риби. Така че, за цацата на ихтиолог - е Sprattus Sprattus. малък, до 17 см, риби, които се срещат в Северния Атлантически океан, Балтийско море, Средиземно море и Черно море. А за процесора - всеки малък херинга риба, пушени и навити в буркан с масло. В повечето случаи, за производството на консерви "Копърка в масло" се използва херинга Clupea harengus membras. която всъщност е истински херинга, само на малки, балтийските подвидове. И това се нарича по друг начин цаца "Балтийско цаца".

Така че, ако няма да скучаете на масата, може да се разгледа рибата, подадена за закуска: в цацата, както и всички от цаца, на корема е остър ръбести скали, докато цаца не го правят. Не е намирането на такива скали на пушена риба от един буркан с надпис "Копърка" спокойно да напише жалба до дружеството за защита на потребителите, но се уверете, че производителят не застрахова - аз съм на брега на латвийската копърка паста, която не може да се говори за идентифицирането на везни, четох "направи цацата и херингата. " И на брега на херинга в доматен сос, а вече има второ име "херингата". Херинг живее до 6-7 години. Сред обикновените цаца хванат т.нар гигант, расте много по-бързо и да достигне дължина от 37 см. Въпреки че обикновено херинга се храни с планктон. гигантска херинга - хищни риби, често се хранят с бодливка.

В допълнение има и цаца цаца Балтийско Черно море, а дори и Нова Зеландия. Но не само, наречени цаца цаца Sprattus вид. но tyulek вид Clupeonella. Един вид цаца-tyulek S.engrauliformis. Той призова аншоа хамсия. В допълнение към нея, в рамките на екзотично име "хамсия" се появява много различни риби, включително и хамсия.

В противен случай аншоа Engraulis encrasicolus нарича "хамсия." Най-висока хамсия се отнася вече не е семейството на херинга (рибите), както и към семейството на хамсия Engraulidae. На по-високо иврит името му е "Афия" nosatik, независимо дали това от "AF" - на носа. Тези риби могат да растат до 20 см. То се намира в Атлантическия океан от Норвегия до Южна Африка и там са в Средиземно море, Черно и Азовско море. Суецкия канал аншоа Европейския появиха в Индийския океан и регистрирано край бреговете на Сомалия и Сейшелските острови. Така че, за да се срещне с него в Ейлат е съвсем реална.

Хамсия - малки рибки, но много мазнини, мазнини, че може да бъде до 28%. Правилно мариновани аншоа е много вкусно. Още в древността аншоа в сол оценяват и са били използвани за приготвянето на пикантен сос, е любима подправка на гръцки и римски гастрономите. И това е, което "хамсия" за модерни готвачи? Под това име е известно, три вида продукти от херинга риба:
1. херинга, няколко месеца до узряват в интактна форма в саламура с подправки. Още в нея да се намали преминаването към по различен сос с малко количество амониев нитрат на плътта, че е червено и нарязани на филийки.
2. Малки херинга и малък херингата, поставени на няколко дни в саламура веднага след улова. Две седмици на неговото преминаване към нов солен разтвор и след това се поставят в бъчви в редове без течността, поръсване груби сол с подправки. Тя се съхранява в продължение на четири месеца при температура от плюс четири градуса и без рязане се изпраща на пазара.
3. сардина, за намаляване на трупа веднага след улова, и след това се обработва както в Вторият метод.

Е, ние сме достигнали и сардини. Сардини наречените представители на трите рода на морски риби от семейство рибите - Европейска сардина или pilcharda (Сардиния), сардинела (сардинела) и сардина sardinopsa (Sardinops).

Европейската сардина живее в Северния Атлантически океан от Исландия до Сенегал, в Средиземно море (главно в западната част) и в Черно море. Достига дължина от 25 см. Тя е хванат и консерви в Мароко, Испания и Португалия, по-малко, отколкото във Франция, Италия, Алжир. Броят на сардини е променливо, понякога огромни улов заменени от следващата година е много оскъдни.

Но магазините са по-чести в по-общ сардината. Най-голямото практическо значение са sardinell alasha или кръг сардинела (S. aurita). В Средиземно alasha проведе главно в южните бреговете му, но podlhodit в малки количества и на север.

Sardinops ни позволява да завърши добре дискусия seledkinyh роднини, връщайки се към върха. Тъй като ние започнахме херинга, известна като херинга, сардина и удар, който се нарича херинга. Тя е известна с много съветски хора iwashi херинга наречената Латинска Sardinops sagax. Sardinops, нарастването на населението в периода, класиран на второ място улов в Тихия океан. Заглавието на тази дума херинга риба служи като индикатор за нейното плодородие.

Така че, херинга - на цаца, херинга - на цаца, цаца - на цаца, цаца - на цаца, хамсия - почти хамсия, както и аншоа - това аншоа, хамсия - сардина, сардина - е Sardinops и Sardinops - е, херинга. С херинга започна, херинга и завърши.

Объркани ли сте? Не се страхувайте. Основното нещо, което трябва да знае дори лаик: херинга и неговите роднини - чудесно предястие.

И тъй като пъргави херинги, обитаващи водите на Израел, може да намерите тук.