Наденица - един
Славянски дума наденица (първоначално Klb -) е позната още от XII век; се среща в Новгород брезова кора на № 842, [1] където наденицата в списъка изпратен продукти. Може би думата идва от тюркските езици. Balkarian "kolbasa", "Кол" -ruka "бас" -davit "бас" - ". Месо на скара в тиган" раздробяване, т.е., пъхна ръка, турската külbastı означава Според друга версия, думата klbasa има славянски корени и родствен кок. Една трета версия, думата "наденица" произлиза от еврейските думи "Kol Basar» (כל בשר), което означава "всичко месо" или "всяка твар."
Наденица е бил известен от незапомнени времена. Споменават го намери в древногръцките източници. Вавилония и древен Китай. В България, цехове за производство на колбаси се появи в XVII век.
видове колбаси
варени колбаси
Наденица магазин в Shatsk
Те са направени от солени месо. Те са приготвени при температура от около 80 градуса. Сготвените колбаси могат да съдържат голям брой соя. и може да бъде вегетарианец соя или seytanom вместо месо. Поради голямото количество вода не се съхранява за дълго време.
Варено-пушени
Първо варено и след това се подлага на тютюнопушенето. Съдържа повече подправки, отколкото варени колбаси. За разлика варени наденици (в който пълнеж е хомогенна маса) варено-пушени могат да се състоят от малки парчета с определен размер. Млякото се използват като добавки. сметана. брашно. мазнини и скорбяла.
Варено-пушени съдържат 10-17% протеин, 30-40% мазнина, и тяхната енергийна стойност - 350-410 ккал на 100 грама и срока на годност в хладилника - не повече от 15 дни.
пушен колбас
На първо място, пържени, варени, и след това, след като пушено. Колбаси пушени във външния вид и често вкус почти неразличима от варено-пушени колбаси, но по време на топлинната обработка се провежда по-малко загуба на тегло и по-малко пушене изрази.
наденица наденица
Предишно име - tvordokopchonye. Салам наденица не са подложени на висока топлинна обработка, студено пушене настъпва при 20-25 градуса, месото е ферментирал и дехидратиран. Узряването колбаси колбаси трае най-малко 30-40 дни. Салами колбаси съдържат най-голямо количество подправки. също така е възможно да добавите коняка. Според новата технология на колбаси са направени 21 дни или по-малко. Това се постига чрез:
- Глюконо-делта-лактон (GDL, хранителна добавка E575) - киселина отразява промяната на рН.
- Стартери култури - често дрожди микроорганизми, които се хранят на захар за да рецептата. Ферментацията се извършва за сметка на разпределение на zhiznedeyatlnosti продукти.
Колбасни колбаси съдържат 13-28% протеини, мазнини - 28-57%, енергийната стойност - 340-570 ккал на 100 г
неварени дръпна колбаси
Изработен от мляно месо мариновано месо. Пушена в студен дим 3-4 дни. Това се случва, месо ферментация и дехидратация, след което слънцето се суши при температура от 15-18 градуса.
лебервурст
Лебервурст, произведена от карантия - черен дроб, бъбреци и т.н. ...
производство
Производство на колбасарски изделия включва следните операции:
- Обезкостяване - рязане на животински трупове, отделяне на месото от костите.
- Почистването - раздяла по степени на месо (свинско: мазна, мазна, смели, говеждо: най-висока степен, клас I, клас II).
- Farshesostavlenie - производство на мляно месо чрез смесване и фрези в колбаса.
- Формиране - запълване на обвивки за колбаси пълнене спринцовки и запечатване на краищата на корпуса на ножицата.
- Проект - поддържане на хлябовете на колбаси с ниска температура на преди топлинната обработка в съответствие с технологията на производство на специално наденица.
- Термична обработка - процеси на сушене, печене, колбаси готвене и пушена наденица в термокамери. dushirovaniya процес (колбаси охлаждане вода и въздух).
колбаси
Има важна роля в производството на колбаси. Колбасни обвивки са разделени в естествени (черва, sinjugi) и изкуствено. Разделени в преградата и пропусклив. Предпазните мембрани позволяват запазване на колбаси за дълго време (до 90 дни) в бариерни мембрани се произвеждат предимно варени колбаси. Много пропускливи мембрани позволяват последващо пушене, печене. Чрез бариера покритие включва, преди всичко, полиамид колбаси. Чрез пропускливи изкуствени колбаси включват целулоза, протеин (колаген), влакнест, пропусклива полиамид текстил.
хранителни добавки
Използва се за obereganiya колбаси от размножаването на патогенни микроорганизми (например, ботулинов патогени), както и за подобряване на цвета (натриев нитрит), подобряване на вкуса (натриев глутамат. Инозинат натрий), наддаване на тегло (вода със соли и желиращи агенти), и така нататък. D ,
бележки
Вижте това, което "наденица" в други речници:
КОЛБАСИ - колбаси, колбаси, много други. колбаси, съпруги. (Pol. Kiełbasa). 1. червата, пълнени с месо или със свинска мас. Варени колбаси. Пушена наденица. Наденица с чесън. Краков наденица. Грах наденица (на грахово пюре, е конвенционален ... ... Обяснителна речник Ushakova
наденица - колбаси, пл. колбаси, тогава. [Pol. Kiełbasa]. 1. червата, пълнени с месо или със свинска мас. Варени колбаси. Пушена наденица. Наденица с чесън. Краков наденица. Черен пудинг. Лебервурст. 2. Род продълговат балон на ... ... речник на чуждите думи на български език
наденица - съществително. Добре. upotr. Comp. често Морфология: (не) какво? колбаси, какво от това? колбаси, (виж) какво? колбаси, какво от това? колбаси, какво от това? на наденица; пл. какво от това? наденица (не) какво? колбаси, какво от това? колбаси, (виж) какво? колбаси, какво от това? колбаси, какво от това? колбаси ... 1. ... Обяснителна речник Дмитриева
Наденица - (начало) варено и пушени могат да бъдат получени в дома. Варени колбаси. Получаване на червата и опаковане: дебели и тънки черва внимателно се отделя от мезентериума, внимателно изстиска съдържанието на червата и многократно изплакване със студен ... Кратко домакинство Енциклопедия
наденица - Ukr. Kovbasa и др. Руски. колбаси, Novgor. Pilot. под 1280 Дан. Зат. (XIII в.), 72 (виж също Sobolevskii, IORYAS 27, 327 ;. RFV 70, 81), бълг. klbasa, ср Болг. klbasa, serbohorv. kobasitsa, Kaiku. Чък. Klobasa. думи. Klobasa, chesh. Klobasa ... Най-етимологичен речник на българския език Макс Фасмер
КОЛБАСИ - колбаси, S, пл. аса, асо, аса, съпруги. 1. Състав produktosobo варени говеждо месо в заоблен и удължена прозрачна обвивка от тънките черва или изкуствено фолио. Варени, пушена инча вътрешности. 2. Перин. Нещо, което има такава форма (разговорен.) ... Обяснителна речник Ozhegova
наденица - пача, наденица, колбаси, салами български речник на синоними. наденица съществително. брой синоними: 21 bakvurst • (1) • ... синонимен речник
наденица - колбаси, S; пл. колбаси, ав ... Руската дума стрес
КОЛБАСИ - жени. червата, пълнени с кайма с подправки, IO свинско месо. Панталони за колбаси яде! дразни чиновници. Ако се използва в колбаси крила, а след това се използва най-добрата птицата не е! Наденица, позовавайки се на наденица. Наденица съпруг. Ница съпруги. което произвежда или продава ... Обяснителна речник Dal
наденица - наденица, колбаси, кренвирши, колбаси, кренвирши, колбаси, колбаси, колбаси, кренвирши, колбаси (Източник: "Пълният парадигма подчертана от АА Zaliznyak") форми на думи ...
- Наденица. Владимир Des. "Плакатът върви нагоре. Сцената се разкрива. апартамент Изпълнител отваря, тя е работилница. Късно сутринта. Около снимки в различни етапи на изпълнение. В ъгъла -Малки палма. Ляв ... Прочети повече купи за 5.99 рубли за електронни книги