Начало от пекарна или фото есе
"Правилно" трохи
Фенове на здравословен начин на живот често отказват консумацията на хляб, особено бяло брашно. По-популярен днес се превръща в т.нар biohleb. Той е изпечен от ръж, пшеница, цели, обелени брашно. Вместо мая за производството му се използва природен квас. И най-важното, в biohlebe без консерванти, разпадащи се агенти, оцветители, рафинирани продукти и други хранителни добавки.
През изминалата година представители на Rosselkhoznadzor казаха, че се дължи на подобрители на хлебарите могат да повишат качеството на хляб, направен от нискокачествени брашно и по този начин се спестяват при представяне на техния продукт. Проверка на вкусовите качества на хляб, който се пече днес в Челябинск, ние помогнахме професионалисти Челябинск междурегионално ветеринарна лаборатория. Те тествани конвенционалния "тухла" на бял хляб, печени на един от най-големите пекарни в Челябинск; ароматно елда хляб от популярния мини-пекарни и домашно приготвен хляб, направен по стара селска рецепта.
- да се провери хляба донесе много рядко - каза Катрин ветеринарен лекар. Въпреки това, има желание да се разбере какво е по - полза или вреда - той носи на тялото ни изглежда красиво и ароматно тухла бял хляб или ръжен хляб. Ние можем да се провери качеството на зърното при физикохимичните параметри - влажност, киселинност и органолептични - външен вид, вкус и аромат компоненти, за да се оцени съответствието с хляб кора и трохи.
За лабораторни изследвания хляб нарязани на половина, отделно от кората на средината, нарязан на малки кубчета и се изпраща на колбата.
- За да се получи средната влагата и киселинността на хляб, пълним троха само две колби - всяка с 25 грама хляб, - казва Катрин. - След филийки изпълват с дестилирана вода, бърка и се оставя в продължение на 10 минути при покой.
Постепенно водата губи своята прозрачност. След 10 минути, Catherine прибавя към колба останалата вода отново се смесват напълно хляб каша и се филтрира през филтър. Получената течност се прибавят 3 капки фенолфталеин, а след това - на алкален. След като количеството основа, е достатъчно, течността ще се превърне деликатен розов цвят. Това е знак, че течността е готов за по-нататъшни изследвания, в резултат на което получаваме показатели за киселинност и съдържание на влага на хляб.
- Колкото по-високо съдържанието на влага на зърно, толкова по-ниска хранително вещество - ветеринарен лекар обяснява. - Липсата или излишък киселинност прави вкуса на хляба неприятно. В допълнение, твърде ниска или висока киселинност казва, че не е бил поддържан температурния режим в хляба.
Според експерти, с просто око се вижда, че хлябът не отговаря на стандартите, ако горната кора зад троха или троха себе си твърде мокра, лепкава. Този хляб се абсорбира по-лошо от нашето тяло. По-добре е да не се яде.
Органолептичните характеристики на хляб изследвани от няколко специалисти. Това е вид на сомелиер. Всеки от тях се опитва да хляб, оценявайки вкус и аромат, както и експонати оценка на няколко показатели: външен вид, качество самун повърхностно оцветяване кора, качество трохи - независимо дали това е добро propechen дали е на бучки, чужди включвания, каква е нейната еластичност така нататък. Тогава специалист попълва отделен протокол за всеки вид хляб.
Общо: Кой хляб е по-добре?
Според проучването на нашите три хляба всички те отговарят на стандартите за киселинност и влажност. Всеки от тях получи добри оценки за външен вид, цвят и мирис. Всеки - от дясната троха, умерено пореста, без кухини и уплътнения, мирис и вкус. За съжаление, лабораторни техници не могат да кажат дали има в подобрители за хляб. Важно е, че хлябът е съвместим и може да се яде.
След като експертно мнение, е да изберете от тези три вида хляб на този, който дойде при нас вкус. Ние сме фотожурналист, без да каже нито дума, изберете хляба, измислил и изпечен пред очите ни, монахинята Мария.
Монашеският хляб
Печете хляб на една стара рецепта, отидохме в Odigitrievsky манастир. Всеки, който някога е вкусвал хляб изпечен от Мери, бих искал да го купи всеки ден. Но докато монахините пекат хляба за себе си и за гостите на манастира, голяма пекарна в техния проект.
- В основата на този хляб - естествен стартер, което аз правя - казва Мария, месене на тесто. - Най-квас може да се направи от ръжено брашно и вода или от цялата овес и вода. Овес са пълни с вода и овесени добиви колонии от дрожди - plenochka върха на изображения, които съм събират, и за да го добавите в ръжено брашно. Можете да направите квас от върба-билка: билкови растения са наводнени с вода и чакат, когато фермент, филтър и добавете брашното. Този бърз мая, докато квас от ръж се увеличават с повече от месец. Можете да направите квас в суроватката. Но във всички случаи тя се приготвя на топло място (27-28 градуса).
От Мария каза, има дори една легенда, че никой не знае как се роди първата рецепта за хляб квас, като че ли винаги е съществувал и никога няма да изчезне. Ако по някаква причина, внезапно загубил селянин си семейство, всеки съсед с радост споделят своя квас.
Тестото за хляба на манастира е по водата. Яйца не е изобщо. От харесвани продукти се добавят малко захар или мед (поради това постоянно кипеж и кваса на тестото да втаса) и нерафинирано слънчогледово масло.
- е погрешно да се каже, че тя е безквасните - продължава Мария. - Мая е, но това е естествено мая, естествено. Ето защо, ако пакета, който е купил хляб е написано, че тя е безквасен хляб и съставките са квас - е измама. Това е и хляб с мая. Така че, да вземе нашата нова порция квас тесто, и една малка част от него, аз го отложи за следващата партида, като добави малко вода и брашно, тя ще застане до утре сутринта, преди новият хляба.
В квас монахиня Мария налива вода, добавете мед и сол, разбъркайте всичко добре.
- Когато тестото не се добавя захар и мед, аромат и вкус на хляба ще бъде различно, - каза тя. - И трябва да кажа, че нашият хляб ми напомня за моето детство, когато хлябът е истински - без ароматизатори и подобрители. Брашно играе огромна роля в вкус и ползите от хляб. Отделно от ръжено брашно, добавя брашното до лен тесто, пшеница и ръж трици, брашно амарант - забравен продукт, но в миналото манастира изпечен хляб с амарант брашно. Можете да добавите и малко овесени ядки. Те се разпръсне в теста и да даде прекрасен аромат и вкус.
Мария обхваща партида кърпа и да даде щанд на 15 минути и след това - на последния етап от подготовката на тестото - добавете малко брашно (трябва да бъдат сигурни, да пресее тя да се захранва с кислород) и слънчогледово олио.
- За разлика от тестото с маята, където много въглероден диоксид, това тесто не е необходимо да се месят много - продължава тя. - Той трябва да се притиска леко, леко. След това се разделят на тестото на две равни порции. От всяка партида първо се тортата, а след това се отклонява от него и подредени във формата на буквата на плика. I овлажнява отгоре на получения кок с вода и се поръсва ленени семена. Всичко е готово. Сложете калъпа с тестото в rasstaivatsya студа на машина за хляб. Това е основният въпрос - даде тестото добър подход, rasstoyatsya. След като тестото се е увеличил в размер на 1,5-2 пъти, включете печката. Печени този хляб и половина часа.
