Мононатриев глутамат - здравословна България

Сред митове, заблуди и слухове, свързани с кухня и заведения за бързо хранене, има много легенди за мононатриев глутамат. И заедно с други вещества с подобни имена.

Какво е това?

Глутаминова киселина, глутамин и натриев глутамат често се бърка един с друг. В действителност тя е три напълно различен въпрос.

Глутаминова киселина и глутамин - е аминокиселина.

Мононатриев глутамат (или глутамат) - натриева сол на глутаминова киселина, синтезиран от човека. Той има друго име - мононатриев глутамат.

Високо съдържание на калории, ниско-качествени продукти, излишък на сол, захар и мазнини - истината за бързо хранене в един материал. Продукти провокатори трябва да познавате лично!

Защо те се нуждаят от тялото?

Глутаминова киселина и глутамин, - един от основните строителни материали на човешкото тяло.

Те са сред двадесет аминокиселини, от които са изградени всички протеини и много други биологично активни вещества с протеинова структура: рецептори, хормони, ензими.

В допълнение, тези амино самите киселини - биологично активни вещества. Глутаминова киселина и глутамин, - невротрансмитери. Това вещество, чрез което импулсът нерв се предава от една нервна клетка към друга.

Глутаминова киселина е слаба и невролитици агент подобряване на мозъчната функция.

Глутамин в тялото може да бъде превърнато до глутаминова киселина.

Хранителните добавки са различни. "Е" Вижте списък с кодове. Прочетете за какво ни е тези добавки, както и дали да се страхува от храни, съдържащи всички видове "Е".

петия вкус

В началото на XX век в Япония е получен патента за производство на натриева сол на глутаминова киселина - натриев глутамат. Тъй MSG - добре разтворима сол във вода, тя съществува като два йон: натриев йон и глутамат йон.

Ion глутамат увеличава чувствителността език вкусовите рецептори и предизвиква специални усещания, "говеждо" вкус. Защото разграничават четири основни вкуса: кисели, сладки, горчиви и солени - в Япония се нарича "петата вкуса" - съзнанието.

Това се дължи на това свойство, глутаминова киселина и нейните соли (натриев глутамат, и т.н.) се използва като хранителна добавка - овкусител.

Тяхната нотация: E 620 (глутаминова киселина), Е 621 (натриев глутамат), Е 622-625 (глутамати калий, калций, магнезий и амониев).

Най-често използван е натриев глутамат. В толкова много хранителни продукти (главно, "месо" супи, юфка и колбаси), могат да бъдат намерени на опаковки Е 621.

Възможно ли е да отрови глутамат?

Смята се, че яденето на MSG и глутаминова киселина като хранителни добавки, опасни за здравето.

Но до този момент доказателства за пряка вреда на организма от тези вещества в концентрации, които се използват за хранителни продукти не може да бъде намерен.

Експериментите, проведени върху животни са показали, че увреждане на здравето може да се прилага, ако е налице глутамат лъжици в истинския смисъл на думата.

Ето защо хранителните добавки E620-E625, одобрени за употреба в България, Европа и Америка.

Възможно ли е да се намери храна, без глутамат?

предложението на литература - консумация храни не съдържащи глутамат и глутаминова киселина. На практика това е невъзможно.
Тъй като глутаминова киселина част на протеина, почти всички протеинови продукти са най-много два вида глутамат. Това се дължи на глутамат в състава на протеин и редица свободен глутамат, в резултат на разпадането на протеиновите молекули.

Ето някои подробности:

Количеството на свързания глутамат, мг / 100 g

Количеството на свободен глутамат, мг / 100 g

реална вреда

Поради факта, че глутамат усилва вкуса на всяка храна и го прави изключително наситен, хората постепенно да свикнат с тази "цветна" храна.

Постепенно продукти без глутамат започват да изглеждат блудкав вкус и мирис, и да се хранят с "петата вкус" възниква пристрастяване. В резултат на консумацията му се увеличава.

Тъй като глутамат е широко използван от производителите на заведения за бързо хранене и "бърза храна". в преследване на специфичния вкус на лицето преминава към една небалансирана диета с излишните калории и бързо се наддава.

По този начин, според проучване, проведено в Китай, консумацията на храни, богати на натрий глутамат, всъщност увеличава шансовете набират с наднормено тегло.

С цел да не се прекалява с натриев глутамат и свързаните с хранителни добавки, трябва да спазват няколко прости правила:

- Ако е възможно, избягвайте заведения за бързо хранене. в бургери и подобрители на вкуса колбаси се добавят често,
- Изготвяне на къща, закупени от пазара или в супермаркета сурови храни,
- Не се използват смеси от подправки и добавки, "супа", "втори курс", купуват чисти смесени подправки,
- Внимателно прочетете етикетите за състава на опакованите Меса и месни продукти. Ако установите, че е Е 620, Е 621, Е 622, Е 623, Е 624 или E625 - в продукта има глутамат.

Какво трябва да знаете?

Глутаминова киселина и глутамин - най-важните вещества за функционирането на човешкото тяло.
мононатриев глутамат - безопасна хранителна добавка по себе си, но неговата злоупотреба може да доведе до увеличаване на теглото.