моцарела kulinarika
Общо описание моцарела
Продажбата е най-често присъства моцарела от краве мляко - Fior ди лате ( «мляко цвете"). Това сирене е под формата на малки бели топки плаващи в саламура. Най-вкусна моцарела-дневна (giornata) могат да бъдат опитани само в Италия. Има също така твърди сортове моцарела, които се използват за приготвяне на топла храна. Пушена моцарела в Италия, наречен Моцарела affumicata.
При производството на моцарела съгласно конвенционалната технология първо се ферментирало мляко термофилни млечна култура и сирищна коагулация. Тогава следващата сирене се нагрява, серумът се отделя и се разбърква до получаване на хомогенна маса сирене. Сирене извара се нагрява, се разделя на части и формовани сирене под формата на топчета с различни размери или плитки, които се поставят в студен наситен разтвор на натриев хлорид. Името на този толкова популярен в Италия, сиренето идва от думата mozzatura, което означава "гарнитури".
Има и бързо производство моцарела технология, в която вместо млечна културите се оставя да се използва разтвор на лимонена киселина.
Моцарела се произвежда в контейнера за вакуум в солен разтвор. Солната луга понякога се добавя билки.
вкус моцарела
Моцарела има слоеста структура, тя е малко по-еластична при допир и има деликатен вкус на мляко, малко дефлация. Моцарела на вкус малко като извара.
Разликата класически моцарела от биволско мляко моцарела и обикновен краве мляко е, че Моцарела ди Bufala малко по-солен вкус и малко повече калории. Биволско мляко по-малко сладко от краве, но съдържа повече мазнини и по-калций и протеини. Това, всъщност, разликата между тези два вида моцарела.
Комбинацията от моцарела с други продукти
В допълнение към отличната съвместимост с моцарела домати и босилек (салата "Капрезе"), това сирене е много добра бяло вино. Можете да ги допълните хранене шунка или маслини.
Италианците консумират моцарела и десерт, добавяйки, сирене пресни плодове и сладък вермут.
Използването на моцарела в готвенето
Моцарела се използва широко в италианската кухня. Твърди разновидности на моцарела се използват при приготвянето на пици, гювечи, лазаня, пайове "Калцоне".
Soft моцарела (в солев разтвор) е един от основните компоненти на "Капрезе" традиционен маруля.
Характеристики моцарела готвене
Това прясно сирене не съдържа консерванти и не се съхранява в продължение на дълго време. Киселото или горчивина моцарела показва, че продуктът не е прясно.
моцарела съхранение
Моцарела - е натурален продукт, без консерванти. Този нежен продукт не се препоръчва за дълъг период от време, за да се запази, не повече от периода, посочен върху опаковката. След отваряне на опаковката заедно с моцарела солев разтвор трябва да се поставя в стъклен съд, капак и консумира в рамките на 48 часа. В никакъв случай не може да се постави в моцарелата на фризера.
За да се увеличи времето за съхранение се поставя в разтвор на сол се опаковат във вакуум, и в такава форма е търговски достъпен сирене. Същият разтвор и моцарела препоръчва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от + 12С.
Традиционната роля в ястия
Моцарела се използва за подготовка класическа италианска салата "Капрезе", който се състои от домати, босилек и сирене моцарела, облечен със зехтин.
Твърди разновидности на моцарела се използват при приготвянето на пици, както и за затворената пай "КАЛЦОНЕ". Някои рецепти за лазаня съдържат и моцарела.
Допустими промени
салата моцарела може да замени дома на гранули сирене.
произход моцарела
Както вече споменахме, този продукт идва от Италия. Като цяло сирене моцарела и по-специално, произведен в Италия от XII век. Моцарела излезе с номадите, които, опитвайки се да запази мляко, подквасено стомаха му при животните.
Има писмени доказателства, че монасите от манастира Сан Лоренцо в Капуа често предлагат на поклонниците филийки хляб и сирене, които те наричат Mozzo.
В XIV век на богатите пазари на Неапол и Salento търговци донесе "Mozzo" и пушени версия - provaturu.
Терминът "моцарела" е записан на първо място в готварската книга Бартоломео Scappi, съдебното готвачът на папата, през 1570.
В края на ХVIII век започва активно производство на моцарела за продажба, и в провинция Казерта отваря първия експериментален сирене фабриката.
Моцарела в тези дни, обвити в тръстика или мирта листа, положени в кутии с кестени или върбови клонки, и като такъв доставен на пазара за продажба.
Ефектът върху човешкия организъм хранителни вещества
Моцарела - нискокалорични сирене, съдържащ 1-2 грама общо въглехидрати и 18-22 грама мазнини (на 100 г продукт), така че такова сирене може да се препоръча за диети. Моцарела протеини, съдържащи 20%, в допълнение, съставът включва желязо, рибофлавин, тиамин, големи количества калций.
Моцарела е много полезно за детска храна, диетата на бременни и кърмещи жени, възрастните хора.
Противопоказания моцарела на практика няма. Единственото противопоказание - непоносимост един млечен протеин, бъбречна недостатъчност.
Интересни факти за Моцарела
Моцарела дълъг 106 метра
Моцарела 20 за 3 минути
Пестум (Салерно), конкуренцията на скоростта хранене моцарела. спечелилия конкурса Gino Паладино три минути поглъщат моцарела 20, което представлява над 1 килограм сирене. Той бе удостоен с чек от 500 евро за закупуването на любимото си сирене.