Моцарела - Италия на Руски

Вие някога се опита да вземе ухапване от мляко? Не бързайте да се каже, че това е невъзможно. Всеки, който някога е ял през живота си истинска италианска моцарела може да се каже със сигурност, че това е не само възможно, но изключително вкусно. А изразът "хапка мляко" италианците се опитват да се подчертае нежността, деликатност и несравним вкус на недвижими моцарела.

Историята на моцарела

Терминът "моцарела" е около продължение на много дълго време и се получава от «mozzare» глагол, чиято стойност се крие във факта, че някои движения на ръката, за да месят извара продълговати и отделни индивидуални заоблени парчета от него - "моцарела".

Главната особеност на този моцарела е, че тя трябва да бъде направено единствено от биволско мляко.

Ние дължим появата на моцарела бивол. снимка circegourmet.it

Още в 12-ти век, когато бизоните започнаха да ценят все повече и повече за тяхното мляко, като по този начин увековечаването присъствието си в равнините на брега на Volturno и Sele в Кампания реки, там са първите исторически документи, показващи, че монасите от манастира Сан Лоренцо в Капуа е обичайно да предложи поклонници сирене, наречена Mozzo provatura или (ако е пушено), заедно с парче хляб.

През 14-ти век, има данни за първите продажби на биволско мляко, което премина изключително богатите пазари на Неапол и Саленто. Тя донесе "Mozzo", но все още повече са пушили версия - provatury, който трае по-дълго.

През 1570 г. за първи път се оказва, терминът "моцарела" - в готварска книга, написана от известния Бартоломео Scappi, съдебното готвачът на папата.

Само в края на 18 век вече не е продукт на моцарела изключително използване на семейството, като началната му да направи и да продават. Това допринася не само активни размножаване биволи, но и строителство в провинция Казерта в първата фабрика пилот сирене за преработка на мляко.

След обединението на най-големия пазар на едро на Италия за моцарела се провежда в Aversa (провинция Казерта). Тук се продават и други млечни продукти, особено на рикота. На този пазар вече сключен основен годишен договор между собствениците на биволи, които са били ангажирани в преработката на мляко и потребителите. Моцарела претеглят, увити в тръстика листа и мирта, са поставени в кутии от кестен и ракита, и като такъв доставена на купувача.

разновидности на моцарела

Въпреки, че първоначално моцарела нарича прясно сирене само от биволско мляко, сега е опакован с надпис «Моцарела» е вероятно да бъде е сирене, произведено от краве мляко или от смес от различни пропорции на краве и биволско мляко (в този случай, моля, напиши «Моцарела против лате ди Bufala» ). Ако на етикета казва, че е «Моцарела ди Bufala» - няма съмнение, за производството на моцарелата са пряко свързани само биволско, макар и не непременно на паша в равнините на Кампания. Но ако тя е написана на опаковката, което е Моцарела ди Bufala Campana d.o.p. - че това е много известен моцарела от Кампаня, произходът на което се потвърждава от знака за DOP (Denominazione ди Origine protetta).

Въпреки това, дори и ако моцарела от краве мляко обикновено, тя все още е много вкусно. За да се назоват "говедата" най-високо качество моцарела често се добавя към обозначението «Fior ди лате», която може да се преведе като "цветето на мляко", с други думи, "най-доброто нещо, което може да бъде извлечен от млякото." Понякога прибавя и «Fior Fiore» икона, която е по-добре просто не е така.

Моцарела ди Bufala Campana d.o.p. и моцарела «Fior ди лате» в пакета.

Опитайте разликата се крие във факта, че «Моцарела ди Bufala» малко по-солено и много повече калории в сравнение с моцарела от обичайните краве мляко.

Близък роднина на моцарела - сирене, "provola", която също е направена от биволско мляко, но за разлика от моцарела, на възраст по-дълго.

Като роден моцарела

Прясно мляко, доставено на фабриката за производство на сирене в рамките на 12 часа след доенето и старателно се филтрира. Чрез мляко серум се добавя предишния ден, и се оставя при стайна температура в подготовка на съсирек. Излишно съсирване се осъществява чрез добавяне на течност фермент получава от телешки стомашен сок в съотношение 1: 10000. След нагряване на масата започва с гореща пара (в древността маса затопля чрез прибавяне на кипене мляко) до 34-38 градуса. При тази температура сгъване на млякото настъпва в рамките на един час. След коагулати се смесват добре с помощта на дълги дървени или метални стълбове, докато, докато сместа се състои от всички пресечено бучки Velična с гайка. За половин час извара почивка, а след това продължи да се разточва с пръчка. Извадете изварата с ръка и се разделя на големи парчета, като се използва заоблен нож, след което се оставя да узреят на масата дори 15-30 минути.

След това сиренината се потапя в серум и се оставя там подтиснат човек от 3 до 8 часа. Как е оптималният срок до падежа на сирене? Тя се проверява емпирично: отнеме около 100 грама тегло и се стопи във вряща вода, след това се изтегля и се протегна. Ако масата е изтеглен и разкъсан, образувайки низ вече от един метър, тогава е време да се премине към следващата стъпка - разтягане сиренето в широк нишка. В италиански, този процес се нарича «Filatura». От този етап зависи от консистенцията на крайния продукт. Традиционно производство на моцарела изисква ръчно разтягане.

Процесът на изготвяне моцарела (Filatura). снимка lavinium.com

след дълги моцарела ленти се нарязват на тънки парченца, и потопени във вана с гореща дърво почти вряща вода и отново енергично обърнат дървена пръчка до получаване на хомогенна, гладка и лъскава маса с влакнест структура. (Въпреки това, в съвременната практика на хигиенни причини, всички дървени съдове и прибори са заменени от метал). След това, от масата на сирене разкъсване на малки парченца, които образуват гранули или дълги ленти в плитка тъкат, след което образуваната моцарела хвърлен в ледена вода. Процесът включва двама служители: един палец и показалец дърпа парчета моцарела върху сферична парче, с тегло 2-3 кг, което притежава друг служител. Това действие се нарича «mozzatura».

Процесът на разделяне на моцарела на парчета. снимка sulletracce.it

Сега трябва само поставете завърши моцарела за кратко във физиологичен разтвор, сила, която може да варира от 10 до 18%, а могат да бъдат опаковани.

Моцарела е готова. снимка provincia.ancona.it

Как да съхранявате моцарела

Моцарела - е естествен, "на живо" продукт, който не предполага никакви консерванти. За купувач тя се потапя в много вода, в която образува, към който се добавя сол и разреден серум. По този начин се поддържа желаната вкус и увеличаване срока на годност.

Внимателно огледайте моцарела в светлината, цветът трябва да е бяло или перлено бяло порцелан. Повърхностно - гладка и лъскава, светлина дебелина кора по-малко от милиметъра.

Препоръчително е да се съхранява моцарелата в родната си решение до момента на консумация. Ако е необходимо, преди да се използва, можете дори леко изплакнете под течаща вода, ако предпочитате по-неутрален вкус. Разбира се, че е необходимо да се запази моцарела, в хладилник при температура под 12 градуса. За да се чувстват по-добре вкуса също така се препоръчва за 5 минути преди консумация моцарела пропуснат в топла вода (около 35 градуса), преди да го държи около половин час при стайна температура.

Но най-важната препоръка - толкова по-бързо яде купил моцарела, толкова по-добре, тъй като това нежен продукт не толерира по-продължително съхранение.

Motsarelnye записи

Да направим най-дългата моцарела. снимка jacopofo.com

Друг рекорд, този път от скоростта на хранене моцарела, е създадена през Пестум (Салерно). Единадесет конкуренти на този конкурс е поискано да преглътне едно след друго 20 моцарела, че общо по 1 кг всяка. Победител - 40-годишният Джино Паладино всичко се в три минути. Защото такъв апетит, той бе удостоен с чек за 500 евро, разбира се, за закупуването на любимото си сирене.

Победителят в първенството на хранене моцарела. снимка lacittadisalerno.gelocal.it

Какво да се готви с моцарела?

Има много рецепти с моцарела. Това сирене - почти винаги е задължителен компонент на пица. В допълнение, тя се използва за приготвянето на закуски, салати, първо и второ курсове.

Един от най-простите салати с моцарела - тази салата "Капрезе", той също - най-много "италиански" салатата, защото повторенията на националните цветове на знамето. Така че, да отнеме няколко домати, моцарела, ги нарежете на филийки, лежеше красиво на табелката, сол на вкус, поръсва се с малко риган, изсипете зехтина и украсете с листа от босилек.

Друг пример на проста блюдо с моцарела - ". Патладжан купол" За подготовката му е необходима патладжан, две моцарела 125 гр, малко песто Дженовезе сос и домати. Патладжан нарязани на пръстени с дебелина 1 см и пържени в масло до златисто кафяво, изместен към хартиена кърпа и Solim. Просто нарежете моцарела филийки. Спред на плоча в следния ред: филийка патладжан, една чаена лъжичка песто, моцарела кръг, една чаена лъжичка доматен сос, патладжан отново и така нататък, докато кулата няма да се състои от четири колелца патладжан. Ние образуват кулата 4, закрепване на клечки за зъби и кораба в продължение на няколко минути в гореща фурна (или 40 секунди в микровълнова печка). Извадете и украсете с листа от босилек или рукола.

Патладжан купол. снимка ricette.giallozafferano.it