Мляко за сирене, мляко syroprigodnost
Стоки за сирене
- Закваски за сирене
намалени продукти
- Списък на запасите от стоки
Мляко за сирене
Как да започнете сирене на решения? Правилният отговор - за да изберете подходящ мляко.
За много млади производители на сирене тя се превръща в истинско откритие за това, че не всеки мляко може да бъде подходящ за производството на сирене. Те си мислят, че това е достатъчно, за да си купите квас и ензими, както и сиренето трябва да се случи от само себе си. В действителност, дори и в сиренето има специален термин "syroprigodnost мляко." Значението на думата е ясно от заглавието - той посочи възможността за производство на сирене от определен тип мляко.
Нека да се разбере как млякото е syroprigodnym.
Къде да купя мляко за сирене.
Правило №1 - сирене мляко се изкупува от страна на фермерите.
Много производители на сирене начинаещите отида до магазина, закупени няколко опаковки от обикновеното мляко, пастьоризирано в завода (или дори ulrapasterizovannogo), и се опитват да го правят сирене. Естествено, в 95% от случаите те не са, и те се чудят какво са направили погрешно.
В тази връзка, трябва да се помни две неща:
- UHT мляко - не е подходящ по принцип! Той е подходящ освен за kislomolochki. Но не и за сиренето.
- Пастьоризирано мляко от магазина "от пакет" - е крайно нежелателно. Фабрика пастьоризация убива бактериите и унищожава необходими някои химични връзки, които са необходими за приготвянето на сирене.
Използвайте мляко "от пакет" може да се използва само, ако нямат възможност да купуват мляко от земеделския производител. В този случай, на първо място, е необходимо да се добавят към млякото калций хлорид (без които бизнес млякото просто не се превърне в съсирек няма да започне процеса на коагулация), и второ - това е необходимо да експериментирате и да вземете мляко на пробата и грешката.
Ние не знаем региона, в който вие ще придобиете мляко, така наречените "Препоръчителна производители", за съжаление, не мога.
Затова основната задача на начинаещите производители на сирене - намерете един земеделски стопанин, от които можете да си купува редовно висококачествено мляко.
Това може да бъде или "сергии" и магазините на малки местни ферми (често на пазарите), както и частни търговци, земеделски производители, които носят млякото сутрин на някои места. Обикновено те са във всеки град.
А ако започне да се занимава с производството на сирене на текуща база и ще отнеме млякото постоянно, а след това тествани от земеделските производители, ще бъде в състояние да се споразумеят за задвижване на млякото директно до вашия дом.
Разбира се, добра идея е да се намери доставчик с ветеринарномедицински документи за мляко, но има, тъй като от днес, не толкова много.
Качеството на млякото на сиренето
Ако намерите един земеделски стопанин, който бихте искали да купуват мляко, е необходимо да се провери неговото качество.
Има няколко акценти.
- Непастьоризирано мляко трябва да бъде. На първо място, ние имаме предвид - растението не трябва да се пастьоризира. По принцип, това не трябва да е проблем - 90% от земеделските производители продават сурово мляко. Някои фермери все още извършват пастьоризация, но с мек, деликатен цикъл - се загрява до 65-72 градуса (така наречената "термизация"). Това мляко може да направи за нас по принцип. За тази мляко е syroprigodno, той трябва да се съхранява при температура от 8-10 ° С и се използва в рамките на 24 часа.
- Млякото трябва да е прясно. "Вчера" мляко или мляко в продължение на 12 часа (ако се съхранява при стайна температура и не е правилно в хладилник) не се вписва еднозначно - сиренето от него, ако се случи, то не е сирище и кисело мляко (подобно на нормални сирене).
- В "твърде прясно" мляко също не се побира! След раждането (след доенето) млякото трябва да стои в продължение на 4-5 часа. Това се дължи на следното: природата се е погрижила, че телето не получава инфекция с мляко, така че съдържа специални вещества - инхибитори, които предотвратяват развитието на всякакви микроорганизми в млякото. Този така наречен фаза бактерицидно мляко. по време на която, в допълнение към вредни, полезни микроорганизми са убити и въведени квас вас. и в резултат на сиренето няма да работи. Т.е. - след въвеждането на млякото в светлината и преди приготвянето на сиренето трябва да се подложи на 4-5 часа.
- мляко трябва да е видимо чиста - без чужди вещества да плуват в нея не трябва да
- звуци могат да бъдат банални, но млякото трябва да мирише на мляко! Мирис на силаж или други силни миризми не трябва да бъде. В същото време все още се помни, че непастьоризирано мляко има силна миризма и светъл от магазините с изваждането от кутията.
- мляко не трябва да бъде peremorozhennym (важно през зимата)
- мляко не трябва да се разрежда с вода (от можем да грешим безскрупулни дистрибутори). Както е определено - това е написано тук.
Какъв вид мляко е подходящ за производството на сирене?
Фирма "Про сирене" - сирене продукти за доставка
Доставяме до градовете: София, София, Новосибирск, Екатеринбург, Нижни Новгород, Казан, Самара, Челябинск, Омск, Ростов на Дон, Уфа, Красноярск, и още 43 хиляди големи и малки градове, където има клон на Български пощи.
Има и доставка на страните от Митническия съюз.
Точка пр: България, Ярославъл, ул. Опорна г. 5 "L"