Мляко и млечни продукти като суровина за производство на бебешки млечни продукти

ИГРАЛНИ суровини и компоненти, използвани в производството на детски млечни продукти

Таблица 9
Физични и химични характеристики на мляко

Маса фракция,% не по-малко

Плътност, кг / м 3 поне

Киселинността, 0 T

Температурна устойчивост на теста за алкохол група от не по-малко от

Чистотата на стандарта, група от не по-нисък

Температура, 0 С, не повече от:

Бактериална замърсяване на тест редуктаза, клас, не по-ниски

общ брой соматични клетки, Th. / cm3 най-много

Млякото трябва да е чист, приятен, сладък вкус и мирис типични за пресен оборски мляко. Съвместимост, да бъдат еднакви, без седименти и люспи, бял или почти бял. Млякото не трябва да бъде инхибиторна вещества и детергенти остатъци маса фракция на соли на тежки метали, арсен, афлатоксин М1 и остатъци от пестициди, които не надвишават установените норми (Таблица. 10).

критерии за безопасност на мляко и млечни продукти

бебешка храна

Приемливи нива, мг / кг, по-

Микотоксини (афлатоксин М1)

хексахлорциклохексан (# 945; -, # 946; -, # 947; изомери)

DDT и негови метаболити

* Ммола активен кислород на 1 кг

Не е разрешено да приема и обработва фалшиви мляко (podsnyatoe разрежда с вода или обезмаслено мляко) с наличието на неутрализиращи (сода, амоняк) и консерванти, както и мляко мирис и вкус химикали, петролни продукти или други чужди вкус.

В млякото компанията за млечната промишленост трябва да дойде охлаждане (температура не по-висока от 10 0 С). Общата дължина на часовата зона в суровото мляко на получаване на доставката на калай в детските млечни продукти на фирмата и градски мандри не трябва да надвишава 12 часа, при условие на охлаждане и съхранение на мляко ферми в 8-10 0 С или 24 часа при 3-5 0 ° С

Транспортиране на мляко за бебето хранителни фабрики трябва да бъде в чиста, специално подготвен от автоцистерни директно от фермите, мляко събиране станции заобикалят сепаратора или разделяне. На допускане до централата след оценката на качеството и с тегло млякото се охлажда до 4-6 0 С и тази температура се поддържа

След разделяне на обезмаслено мляко се пастьоризира при 73-75 0 ° С със закъснение от 16-20 S, охлажда се от 4-6 0 ° С и се изпраща на междинно съхранение при тази температура.

Състав на крема зависи от съдържанието на мазнини (табл. 11).

Ако кремът се добавя към мастния компонент на бебешки храни веднага след напускане на сепаратора, те се пастьоризира при температура 80-85 0 ° С, охлажда се до 4-6 0 ° С и се съхранява в резервоар при същата температура.

Обезмаслено мляко на прах (ГОСТ 10970-87). Това е сух фин прах. Най-малкото количество на твърди бучки лесно почивка под механично напрежение. Обезмаслено мляко е бял с кремав оттенък, вкус и мирис - типично за прясно пастьоризирано обезмаслено мляко.

изискванията за качество на обезмаслено мляко са показани в таблица. 12.

изисквания за качество за обезмаслено мляко

Норма за обезмаслено мляко

Съдържание на влага,%, не повече

Разтворимост суров утайка мл, не повече от

Киселинността на приготвения мляко на прах с масова фракция твърдо вещество

Дрожди, CFU / г, по-

(Колиформи) в 1 г от продукта

S. Aureus: един грам продукт

Патогенни микроорганизми, включително Salmonella и L. моноцитогени: 25 г продукт

Дрожди CFU / г, по-

Тестът CFU / г, по-

Характерни за прясно пастьоризирано обезмаслено мляко без никакви чужди вкусове и миризми

Изсушава фино пулверизиран прах малкото количество на твърди бучки чрез механично въздействие legkorassypayuschihsya

Бяло с крем сянка