млечни ензими

Специализация: горско стопанство и земеделие

Описание: млечни ензими. Мляко от здрави животни, разпределени над 20 верни ензими. Също така, ензими, присъстващи в млякото, произведено от мляко микрофлора. Протеолитични и липолитични ензими предизвикват промени, водещи до намаляване на хранителната стойност и появата на дефекти на мляко и млечни продукти.

Размер на файла: 8.76 KB

изтеглен на работа: 13 души.

77. ензими млякото. Мляко от здрави животни, разпределени над 20 верни ензими. Някои от тях се секретира в гърдата клетки (алкална фосфатаза, laktosintaza, лизозим), други се движат в мляко от животинска кръв (алдолаза, каталаза, протеиназа). Вярно, млечни prisutst¬vuyut ензими, произведени от микрофлората на мляко. Fer¬menty открити в мляко и млечни продукти, са от голямо практическо значение. От действието на ензими klas¬sov оксидоредуктази, хидролази, трансферази, а другият основава производството на ферментирали млечни продукти и сирена. Протеолитични и липолитични ензими предизвикат промени pri¬vodyaschie за намаляване на хранителната стойност и мляко и млечни продукти поникване poro¬kov. Според активността на някои ензими, може да се съди за санитарните условия на сурово мляко и ефективността на нейното пастьоризация. Чрез oksidore-редуктаза включват редуктаза, оксидаза, пероксидаза и каталаза. РЕДУКТАЗАТА натрупват в млякото за сирене по време на размножаването на бактериите в него. Следователно molo¬ka бактериално замърсяване може да се определя от продължителността на възстановяването добавя към мляко метиленово синьо или резазурин. Оксидаза произвежда гърдата клетки (ксантин оксидаза) и микрофлора на мляко (аминокиселинна оксидаза). Пуриновото ксантин оксидаза катализира окислението osnova¬ny # 151; хипоксантин и ксантин на пикочна киселина и aldegi¬dov # 151; на карбоксилни киселини. ПЕРОКСИДАЗНАТА синтезира гърдата klet¬kami и частично освободена от leykotsi¬tov, има антибактериални свойства; Той се инактивира при около 80 ° С, което се използва в млечната pro¬myshlennosti контрола ефективност mo¬loka пастьоризация. Каталаза протича в мляко от жлеза клетки на млечната жлеза и се произвежда от микрофлората на мляко и левкоцити. Млякото на здрави животни да съдържа малко каталаза и в коластрата и млякото на животни, заразени му брой се увеличава драстично. Във връзка с това определянето на каталаза активност се използва като метод за откриване на мляко, получени от болни животни (мастит, и т.н.) към хидролаза и ензим други класове включват липаза, фосфатаза, бета-галактозидаза, лизозим, протеази, рибонуклеаза. Липаза представени местни и бактериални липази, А, В и липопротеин естерази холинестераза. Те допринасят за хидролизата на мазнини с освобождаването на ниски киселини молекулно тегло киселини, което води до progorkarniyu мляко. Истинските липазите са унищожени при температура от 74-80 ° С, бактериален # 150; при 85-90 ° С фосфатаза # 150; мляко съдържа алкална фосфатаза, секретиран от млечните клетки и микроорганизми, както и fosfoproteidfosfotazy, неорганична пирофосфатаза и АТРаза. Алкална фосфатаза катализира хидролизата на естери на фосфорна киселина, за да се образува неорганичен фосфор. Той се инактивира при температура 72-74 ° С и по-горе, които са в основата на метода за мониторинг на ефективността на пастьоризация на мляко и сметана. Лактаза (бета-галактозидаза) се синтезира млечна микрофлора (бактерии и дрожди). Катализира реакцията на хидролитично разцепване на лактоза в монозахариди - глюкоза и галактоза. Laktoglobulinovoy амилаза свързан с млечен протеин фракция. Брой се увеличава с болести по животните. Когато пастьоризация инактивиран. Лизозим катализира хидролизата на полизахариди от клетъчните стени на някои видове микроби. Той определя бактерицидни свойства на млякото, топлоустойчив в кисела среда. В краве мляко размер е 13 микрограма на 100 ml. Протеиназа в млякото изглежда да премине от кръвта, и се синтезира от микроорганизми и левкоцити. Те катализира хидролизата на млечни протеини, предимно казеин. Микрофлората на мляко (гнилостните бактерии micrococci), синтезирано протеиназа причиняват дефекти вкус на мляко и млечни продукти. Млечнокиселите бактерии произвеждат протеази, които са важни за производство на ферментационни млечни продукти и сирена. RIBONULEAZA преминава в млякото от кръвта. Той катализира разцепването на РНК нуклеотиди. Трансфераза (вярно и бактериални) катализира трансаминиране на аминокиселини в жлеза клетки на млечната жлеза. Лиаза (вярно и бактериални) в мляко представя алдолаза, който играе важна роля в обмяната на въглехидрати и гърдата микроорганизми; карбоанхидраза, който катализира обезводняване на карбонова киселина; декарбоксилаза от значение при производството на млечни продукти. Изомераза играе важна роля в обмяната на веществата в клетките на гърдата и ферментацията на лактоза.

Както и други работни места, които да ви интересуват

В този курсов проект, за да изберете най-ефективния кон-тивна решение, създадено сградата, построена и проектирана главния лагер и защита на проекти, ключови съединения избрани мерки за защита на строителни елементи срещу гниене и пожар. Всички приети решения за проектиране и дизайн алгоритми са в съответствие с действащите нормативни актове

Целта е да се проучи виртуална система за управление на паметта в Microsoft Windows, както и оценка на ефективността на програмите в предаването на виртуална памет с паметта достъп известно разпределение (на видове). За да направите това, използвайте стандартните инструменти за администриране.