Мисията на "коняк"

Най-накрая стигнахме до главата: на сомелиера Владимир Нагорни учи нашия читател Александър, как да се опитате коняк.

Сомелиер: Ще започна с малко история, която се случи на една от страните по вечеря някъде във Франция ... гостите на събитието, а не френски, все пак го направи и пиеше чаша ракия. Какво вярно французин отговори: "Cognac напитка много по-различно!" "Как" - изненада гостите си?. "Налейте малко в стъклена чаша, вземете чаша в ръката си, поставете го на носа му, да се насладите на невероятния аромат, а след това ..." "А какво тогава?" - побързах да отговоря гост. "И тогава те вкара ракия на масата и да говоря за това" - обобщи французинът.

Александър: Остроумен, но ние най-накрая се премине към практиката?

Сомелиер: има някои нюанси в правилата на дегустация на коняк. Първото нещо, което ви се оцени, - цвят, яснота и блясък blestyaschest напитка. Добър коняк ще светне кафеникави оттенъци. Ако направите лек snifterom въртеливо движение, можете да погледнете краката на коняк, които могат да определят възрастта на напитката. Погледнете скоростта на оттичане крака. 1 секунди е около откъси година. Колкото по-дълго на краката се държат, толкова повече години на ракия.

Александър: Сега можете да донесе ракия до носа му?

Сомелиер: Да, следващата оценка - това е така наречената носа на коняк и определят нейния вкус. Тази процедура се разделят на три части - три носа. Първият носа - тави чашката на носа му, се чувствам много леки флорални аромати.

Александър: Какво коняк аромати може да се усети изобщо?

Сомелиер: Ароматите на коняк разделена на цветя, плодов, шоколад, дърво, тютюн, земен. Да се ​​направи втори нос "- вдигна чашата към носа му малко по-близо, отколкото първия път, до нивото на sniftera ръб. Сега започват да се отварят по-сложна, но най-интересните от тонове вкусове: много плодове тонове, круши, ябълки, нюанси на екзотични плодове и сушени плодове. Шоколад, тютюн и дървесни нюанси - най-трудно. Те могат да се усеща и в третата част на носа, когато се понижи носа направо в чашата, вдишвам, но не много да не изгори носоглътката. В този случай, една голяма чаша за коняк помага, благодарение на които бренди аромат се смесва с въздух и губи своята агресивност. В третата носа може да се чувства тонът на кутии за дърво, подраст, чай.

Александър: Кога ще се опита да коняк?

Сомелиер: Оценка на коняк вкус - това е последният етап от дегустацията. В края на краищата, в действителност, по-ценен аромат на коняк. И коняк още повече се говори, отколкото да пие. Първо се много малка глътка, навити на ракия в цялата устна кухина. Така че ние ще подготвим нашите вкусови рецептори да признае по-сложни аромати. Вземи под внимание, без значение колко фантастично или ракия беше първата глътка - тя винаги е атака, агресия вкус.

Александър: В рамките на няколко вкусови качества коняк оценявам лично?

Сомелиер: По принцип, на вкуса на коняк оценявам мекота. Оценявам вкусът му игра, когато ароматът се развива непрекъснато, промяна на цветове и оттенъци: плодове, сушени плодове, билки ... Колкото по-дълго на финала, толкова по-добре за ракия и по-горе своя клас.