Методи за увеличаване на добива на извара

повишаване на температурата
пастьоризиране на сместа и увеличаване на задържане времето

Режими за спестяване
85-87 ° С 1,5min - 11.9% (от протеин)
78-80 ° С, 10 min - 19% (от протеин)
85-87 ° С, 10 min - 21.5% (от протеин)
93-95 ° С, 10 min - 24% (от протеин)
подобряване на микробиологична
индикатор смес
* Традиционен режим: 70-80 ° С, 20-30sek

-Покачващите се температури
Пастьоризацията на мляко и екстракти
възможно само ако
качествени суровини (препоръчвана дневна
определяне термична стабилност
мляко)
-Синерезиса трудно, т. За.
участва в съсирек серум
протеини притежават ниска способност синергичен
-Увеличението на разходите за енергия

Намалена загуба на мазнини със серум

-Трудно синерезисна (тъй като
хомогенизиране на сместа причини
увеличаване на площта
мастните глобули, хидратирани
обвивка, която се свързва свободен
влага)
-Увеличението на разходите за енергия

Използването на отделен процес
производство извара

Икономиката: формулирането на 9%
извара - 1.32% (на мазнини);
във формата на 5% извара -1.42% (на мазнини)

Той се използва само при производството на
киселина сирище извара

Внимавайте механична
въздействие върху съсирек

Намалена загуба протеин
чрез напръскване съсирек

Технически трудно, трябва
използвате подходящо
оборудване

развитие на извара
киселина сирище начин

Намаляване на загубата на протеин чрез разпрашаване съсирек

Технически трудни за прилагане на производствени линии

Увеличаването на маса фракция
протеин чрез въвеждане COM (5-10%)

Увеличението на добива на сирене
с 20-25%

-Бавно съсирек и загуба на протеин от
серум
-Допълнително оборудване за възстановяване

Увеличаването на маса фракция
протеин чрез въвеждане концентрати:
-соевите изолати (5/10%)
-казеинати (2-5%)
-UV сухо мляко концентрат (1-2%)
-MonaMilk-смес №14

Едно увеличение на добива на извара 5. 25%

-значителен ръст
-Недостатъци органолептичните свойства (в случай на
Използвайте соев изолати,
казеинати),
-Допълнително оборудване
реставрация

увеличаване на
твърди вещества и задържане на влагата
чрез комплекс
смеси стабилизиране
MonaMilk

5. Увеличаването на добив 100%

Допълнителен етап