Методи за обработка на продукти за гасене - вкусна блог

Охлаждане - идеален начин за преобразуване на твърди продукти в мека и нежна. Освен това, се концентрира вкус и богата текстура, която дава ястие Охлаждането кулинарни недостижима чрез други методи. Основният ефект се постига чрез охлаждане vlazhnomu топлина, която прониква в месото и съединителната тъкан омекотява.

В процеса на готвене храни даде някои от техния сок в бульон, в който са погасени. Поради това, сосът става по-пълен и богат вкус и хранителна и вкус съставки себе си почти изцяло запазени.

За да гасят не често се използват най-нежните части от трупове на животни в напреднала възраст, тъй като тя е, че те правят най-богатите и ароматните яхнии. Задушете може да бъде нежна и продукти - например, риба или птиче месо. Но в този случай тя се използва за приготвяне на по-малкия размер на течност за готвене се задава по-ниска температура и изисква много по-малко време.

За получаването на горещо задушено използване цяло големи парчета по-често, което след това се нарязва на порции.

Преди началото на готвене на отрязани парчета от избраните излишната мазнина, мембрана и съединителната тъкан. Месо и птици преди закаляване може да се маринова или неща. За да се поддържа формата на месо и птици да закрепете с канап или опаковката в листа или друга черупка.

Като течност за готвене често използвани бульони, зеленчукови сокове или техни смеси. За допълнителна аромат течен гасене на добавя към вино, подправки, билки, ароматни зеленчуци (например, моркови, целина и лук).

Допълнителни съставки могат да станат част от соса, в резултат на триене и се смесват с бульон. И също така да се използва като гарнитура към основното ястие. В първия случай, на точността на рязане и раздела приоритет не е много принципен. Във втория случай те трябва да бъдат нарязани на парчета с еднакъв размер и лежи в съда за пържене в определена последователност, за да се осигури едновременно готвене на всички съставки.

Много често, бульон, в който гаси продукт изисква сгъстяване. Можете да използвате брашно, препечен с масло, нишесте и пюре от споменатите по-горе допълнителни съставки (зеленчуци).

За да гасят идеално съдове с дебело дъно и стени - например utyatnitsu или желязо гърне. Съдове трябва да бъдат оразмерени така, че всички съставки се поберат в него свободно.

Въпреки, че в резултат на закаляване на естествения аромат на основната съставка, бульон и други продукти става изразителни и концентрирани, все още е необходимо подправена месо или домашни птици. За най-добро разкриване вкус необходима сол и черен пипер. И за да придаде специални аромати могат да се използват подходящи за случая на смес от подправки и кисели краставички.

Преди закаляване препоръчителна СРЮ основен продукт на кафяв. Това ви позволява да се даде ястието богат цвят и по-богат вкус. След това месото се изважда и се държат на топло място, а в същата чаша печени сезонни зеленчуци.

На първо място, като правило, положи лук и целина и варете, докато омекне. Ако се готви бледата горещо - запържва до прозрачна, ако кафяво - до дълбок цвят злато. На следващо място, други съставки са определени, а също и пържени в мазнина.

Горещият киселинна съставка обикновено се добавя, което спомага за омекотяване на месото по време на охлаждане. Най-често тази роля се играе от домати или вино. Ако използвате доматено пюре - след добавяне на зеленчуците е необходимо да се пържат, докато се стъмни ръждив цвят. Ако виното - да го излее в зеленчуците и се разбърква, докато се разтвори всички кафяви бучки, които са останали от готвене на месо (наречена deglassirovat).

Освен това, в коритото се излива в зеленчуци необходимо количество на течността за готвене, което се довежда до кипене на средна температура. Бульонът трябва да бъде достатъчно, за да го държи достатъчно за борбата през цялото време, а впоследствие и да се подготвят соса. Основният продукт трябва да бъде покрита с трета течност или половин парче според мекотата и очакваната продължителност на гасене.

Когато течността заври - необходимо е да се върнете към основния продукт, който е през цялото време ние се държат на топло. И това трябва да бъде направено точно когато кризис на кипене, тъй като предотвратява втвърдяване на месото. След това горещата задушени или най-малко на огъня върху плота или във фурната. За оптимални резултати на топлината във фурната трябва да бъде в диапазона от умерена до ниска.

В процеса на гасене на основния продукт или нужда постоянно да флип или напоени бульон, за да го от всички страни е било намокрени. Капакът трябва да бъде заключен - в този случай парата кондензира по повърхността й, а течността постоянно капеше в тенджерата, намокряне на повърхността на месото не е потопен в течността за приготвяне на храна.

В последния етап на готвене на капака, така че течността може да Uvar дебеличък консистенция. Ако това все още постоянно се превърне основния продукт, тя е изцяло покрита с красива лъскава глазура.

Как да се определи готовността

Правилно варено месо е пробита лесно с вилица, и също толкова лесно се изплъзва от нея. Ако готвя печено не е от едно парче и от малки порционни - опитайте се да дръпнете надолу от едната страна на вилицата.

Готов основната съставка е извадено от тигана и топлят, докато приготвянето на соса.

Ако съставът включва печено картофи, зеленчуци ил други съставки, които се погасява заедно с парчета месо сос се филтруват. Ако в допълнение към месо или домашни птици са в бульон само помощни съставки ароматен (билки Mirepoix (целина, моркови, лук и т.н.), и т.н.) - действие, както следва.

За да започнете от чорбата отстранени всички излишни - дафинови листа, клончета от билки и други сурови съставки. След това се отстранява от повърхността на излишната мазнина. След това трябва да се сгъсти чорбата. За тази нишесте може да се използва, пг (брашно и пържени в масло), раздробени зеленчуци, които се погасява с месото. В допълнение, за да се плътността на чорбата може да се свеждат до желаната гъстота над умерена топлина.

Сервирайте яхнията със сос.