методи туристически услуги

Тема 9. Ресторанти

9.2. методи туристически услуги

На закуска на организацията, обеди и вечери на туристи, различните методи на обслужване.

- услуга "а ла карт";
- "Апартамент";
- "Общо меню";
- шведска маса;
- кетъринг услуги.

Услуга "а ла карт" (а, ла-карт). Гости от менюто карта на храни и напитки да избират това, което най-много обичат. Заповедта е изпратена до кухнята и веднага започва приготвяне и сервиране на напитки и ястия. С тази услуга гост има възможността да получи съвет от сервитьора и сервитьорът от своя страна активно участва в избора на ястия и напитки.

Въпреки факта, че методът на "а ла карт" се счита за най-труден, сега тя е и най-разпространеният метод на обслужване в ресторанта, като най-добре отговаря на желанията на гостите.

"Общо меню" (таблица г, Hote). Тя се различава от "Апартаментът", така че всички гости се сервират в едно и също време и на едно и също меню. Service започва, когато всички гости се съберат на масата. Често се използва в пансиони, къщи за почивка и други места за настаняване, където производствения капацитет и възможности за хранителни са доста ограничени.

Тази услуга има няколко предимства:

- Той се увеличава капацитета на ресторант зала;
- Ускорява процеса на обслужване;
- Това изисква по-малко брой квалифициран персонал и т.н.