Методи и шампанско Технология на храните
Първият - по естествен начин, когато ферментацията се извършва в запечатани бутилки.
Вторият начин - когато въглеродният диоксид се изпомпва във вино изкуствено. Въпреки това, различно от шампанско ефервесцентни вина предимно с това, че въглеродният диоксид в него се образува по време на ферментацията. Пенливото вино направено по естествен начин, има приятен и освежаващ вкус.
А по-достъпен дом е естествен начин на готвене.
Вино, направен от ягоди, касис, бял рай и сибирски ябълки са благоприятни за вземане на високо качество на шампанско. Но за приготвяне на напитка, използвайки всяко вино: череша, ябълка, малина, касис, цариградско грозде, и т.н. ...
подготовка шампанско технология включва следните стъпки:
1) млад ферментация вино в бутилки;
2) отстраняване на утайка;
3) зареждане и sdabrivanie;
4) запушване на бутилките;
5) провеждане на виното.
Ферментация в бутилка
В момента, в първия период на ферментира пивната мъст (това се случва, когато в един буркан с вода, ще бъдат освободени около 20-30 мехурчета в минута), можете да започнете да се преработят вина. След това, полученият виното се излива в бутилки от шампанско. Препоръчително е да се използват само тези бутилки, както и други не е достатъчно силна и по време на ферментация не могат да издържат на вътрешното налягане на газ.
Във всяка бутилка добавят 2-3 сушат стафиди и 1 чаена лъжичка захар.
Захар и стафиди рязко вълнуват процес на ферментация в бутилки, така че трябва да се обърне основно внимание към щепсела и включване частност.
Можете да използвате пластмасови тапи, които преди тези бутилки са били затворени. Thick тръба омекотена в гореща вода, бутилката запечатва и допълнително за задържане кабел изравни мокър. Запушване най-добрите в хладно помещение и една бутилка, преди да попълните, за да държи в хладилника.
Съхраняване на бутилки за вино е желателно при стайна температура (18-21 ° С), но само в състояние лягане. необходима за ферментация на вино 2
3 месеца. Тъй като е възможно, че ще се счупи някои ите или бутилки през това време. Това е предупреждение, че стайната температура е много висока, следователно, бутилката трябва да бъде преместен в охладител място или понижаване на температурата при 9-10 ° С
След около 62-65 дни, ще забележите, че бутилираната ферментация не се случи и след това от легнало положение, те се поставят в наклонена. Наклонът трябва да е 42-45 °. В това положение, бутилките са най-малко 15-17 дни при 10-12 ° С (намаляване и увеличаване на нежелано).
За да ферментира на този етап се проведе успешно и по склона съответства на необходимата технология трябва да бъде да се направи проста рафт. На външен вид тя е една стълба "стъпка" е направена от шперплат.
Дървото изрежете кръг слот, където и се поставя на бутилка вино. Поставете бутилката с дъното нагоре е необходимо.
През времето, когато бутилките ще бъдат в такава позиция, че трябва да се върти дневно (всеки път, - едно завъртане около оста си). Това е да се гарантира, че утайката от бутилката зад стената и падна на тапата. Вино озарява в около 2 седмици, когато утайката ще се съберат в гъста маса от задръствания. В този процес на ферментация е пълна и трябва да се пристъпи към втория етап на приготвяне шампанско.
депониране на утайките
Този процес изисква определена сръчност и бързина. Прекарайте го по-добре в мазето, при същата температура, да настояват, че вино. Дори по-добре, ако температурата при 2-3 ° С по-долу.
Подготовка предварително остър нож, сегменти мокри мозък и нова епруветка, на пара в гореща вода.
Бутилка отнеме много внимателни да не се разклаща получената утайка се отстранява от слота на скарата, отрежете кабела държите за щепсела. При това положение, не трябва да променяте бутилката.
На тапата се изстисква от вино. Необходимо е да се контролира с едно докосване, но без съпротива. След като тапата ще лети заедно с утайката на вино прибрана, веднага затвори врата пръст и не позволявайте разлее виното. След това бутилката се обърнат врата и нов корк запечатан вино, tieing за якост кабел. Champagne е готов за употреба, така прекарват Refill и sdabrivanie.
Допълването и sdabrivanie
В процеса на отстраняване на утайки от бутилката с получената маса неизбежно води и някои от виното. Бутилка вино може да бъде завършена в същото време, за да "облагороди" напитка. За да направите това, се подготвят предварително, ликьори или вино.
до нас са достигнали някои стари рецепти, които са използвали българските винопроизводители за "рафиниране" домашен газирани напитки.
портокалов ликьор
Портокалова кора и нарежете potoloch. 800 грама на захар и се разтваря в малко количество ракия (може да бъде леко затоплена), добавя се 13 грама суши портокалова кора и се излива останалата коняк. Най-добре е да се вземе една стъклена бутилка, покрийте и влеят в продължение на 14-16 дни на тъмно място. Този алкохол е достатъчно, за да даде добър вкус от 20 литра пенливо вино ябълка. Филтърът за напитка чрез двоен слой на тензух и внимателно запушват съхранява на тъмно място.
ягодов ликьор
Вземете 800 г зрели ягоди, извадете опашки и изплакнете обилно с течаща вода. Оставете плодове до 20-30 минути, за да стъклото на вода. Зърната са поставени в дървена хоросан и potoloch tolkushkoy. Покрийте получената маса 800 г захар и се оставя за един ден. След това сместа се поставя в стъклен буркан и се изсипва една бутилка ракия. Съдът е плътно запечатат отново и да постави на топло в продължение на 18-20 дни. Банката ще трябва да се разклаща 1-2 пъти дневно през това време. Polzgchennuyu тинктура внимателно се прецежда през 2-3 слоя тензух, изсипва се в бутилка или буркан, корк плътно и се слага в тъмно място за съхранение. Такъв голям брой достатъчно алкохол да ароматизирани 25-30 бутилки.
Ликьор цариградско грозде
Събиране на зрели плодове почервеня цариградско грозде (800 г) и се измива обилно по стъпка. Подредете върху хавлиена кърпа и оставете кисне 30 минути, за стъклото на вода. Зърната са поставени в дървена хоросан и potoloch tolkushkoy. За да се смила на месомелачка от цариградско грозде трябва да се избягва контактът с железни нежелани плодове - боровинки са леко окислени, и това ще се промени вкуса на алкохол. Получената зрънце тегло изсипва 800 грама на захар и се оставя за един ден, след това се поставя в чист резервоар и се изсипва една бутилка ракия. Плътно се покрива с капак и се настоява. След 2-3 седмици след инфузията е готова. Нейната филтър, свиване тегло Бери и разлива в приготвените ястия, плътно затворени и се поставят на тъмно място до използването им. Полученият разтвор е достатъчно за насищане на 20-25 бутилки пенливо вино.
малинов ликьор
Малина (800 грама) са подредени, промива се с малко вода и се оставя за известно време да водно стъкло. Тогава плодове удряха дървена tolkushkoy и изсипва 800 грама на захар. Получената маса се оставя да престои в продължение на един ден и след това малини прехвърлят в стъклена бутилка и се излива 0,5 литра коняк. Плътно затворен контейнер и се слага в тъмно място. При стайна температура настоява 18-21 дни, след което внимателно се филтрира през двоен слой от тензух. Алкохол се излива в бутилката плътно затворен и се оставя да се охлади преди употреба. Ликьор достатъчно, за да се насити на около 18-20 литра пенливо вино.
Ликьор от бяло френско грозде
800 грама на бяло касис сортирани плодове, опашки се отделят и внимателно се изплаква с течаща вода. Изложени на кърпа за стъкло вода. Дървени tolkushkoy каша плодове и добавете захарта. Сместа се разбърква и се оставя да престои в продължение на 20-22 часа за преливане на топло. След това се излива коняк, плътно затворен и настоява 2-3 седмици, след това се филтрува през двоен слой от тензух и се излива в приготвената балона. Плътно запечатва и се оставя да се охлади. Ликьор ще бъде достатъчно за ароматизиране 20-25 бутилки вино.
Ликьор от червено френско грозде
Червено френско грозде плодове (800гр), за да сортирате и измийте добре. Оставете върху хавлиена кърпа за 30 минути до стъклото на вода. Разположен е в дървена хоросан и лира. При смяна стъклен буркан Получената маса френско грозде и се изсипва 800 гр захар. При стайна температура настояват нощта. След това изсипете коняка и настояват на 3 седмици, 1-2 пъти на ден, като се разклаща на земята. Когато инфузионен разтвор, той се отцеди добре и се изсипва в приготвената контейнера плътно запечатат отново. Продължавайте да използвате. Получената течност е достатъчно, за да се получи 30-40 бутилки пенливо вино добър вкус.
Ликьор от касис
Касис (400 г), за да се сортират и изплакват с течаща вода. За да се осигури оттичане на водата и след това се стекоха дървена tolkushkoy. Теглото поставят 800 гр захар, разбърква се и се влеят часа при стайна температура. След това се излива коняка и настоява 3 седмици в стъклен контейнер, плътно затворен капак. Получената смес трябва да бъде 1-2 пъти на ден, за да се разклаща, за да тинктура става хомогенна. След 21 дни щам алкохол чрез двойно тензух и сливи, приготвени в буркан, плътно запечатат отново. Съхранявайте на хладно място. Ликьор достатъчно за ароматизиране на 25-30 бутилки от шампанско.
Liqueur, изготвен от една от рецептите за "финес" е не само подходящ за пенливи вина, но също така и към други домашно приготвени варени зърна плодови напитки.
Ликьори трябва да се добавят към виното, така че напитката придобива особен само да му букет и вкус. Поради това, компонентите на ликьори и спиртни напитки са абсолютно същите като този на виното, само в концентрирана форма. Например, за ароматизиране на малина вино малина алкохол, използван за череша вино - череша ликьор или ракия и др ..
За да се извърши повторно пълнене да назначи сътрудник. Тя трябва да напълните бутилката или със сламка или през фунията и веднага плътно затворете нов запушалката. Бутилка вързани с мокра връв, а след това, когато кабелът е сух и разглезена щепсела по-силен, той е изпълнен с парафин или восък.
Изложение пенливи вина
За пенливо вино, за да доведе до най-високо качество, изисква време и специални условия на съхранение на напитката. Бутилки ароматизирани ликьор, се поставя в определено място, където температурата не надвишава 6-10 ° С Дайте на "легнало" положение и да се съхраняват 3-5 месеца. След този период, виното придобива необходимото качество и отличен вкус.