Метод за извличане на мляко на прах - България патент 2452186 - Trubetskov Dmitriy Владимирович

Изобретението се отнася до млечната промишленост. Метод за извличане на сухо мляко включва мляко на прах се разтваря във вода при нагряване и постоянно разбъркване, докато нагряване на смес от прахообразно мляко с вода се извършва при температура от 65-75 ° С, след това се оставя да престои в продължение на 30-90 минути с охлаждане до температура на 20- 24 ° С Изобретението позволява да се запази структурата на естествено мляко на мляко в намаляването на ниво потребител. 2 права.

Изобретението се отнася до производството на мляко, по-специално за производството на мляко чрез редукция на пълномаслено мляко на прах (CMS), обезмаслено мляко (COM) или други сухи смеси, базирани на тях за последващо балансиран мляко, възстановено, готови за консумация.

Млечната индустрия е известен метод за получаване на мляко на прах на механична и термична обработка на мляко на прах включва разтваряне във вода при температура от 38-42 ° С, моментната охлаждане до 6-8 ° С, екстрахира млякото при тази температура за поне 3-4 часа до максимално подуване протеини отстраняване водниста вкус и за постигане на нормална плътност и вискозитет, отопление, почистване, хомогенизиране, пастьоризация, охлаждане и бутилиране (вж. например патент на България № 2403792, 2406341).

Недостатъкът на метода се състои в това, че след разтваряне на млякото се съхранява най-малко 3-4 часа при ниска температура (6-8 ° С), което води до големи разходи на време и енергия за охлаждане и нагряване на мляко.

Целта на настоящото изобретение е да осигури метод за получаване на мляко чрез редукция на мляко на прах, опростяване на получаването на ниво потребител (у дома) с опазване на повечето от свойствата и хранителната стойност на естествен краве мляко е отличен източник на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, необходими за нормален човешки живот и да даде сила и енергия за организма.

Проблемът е решен чрез осигуряване на метод за получаване на мляко от мляко на прах чрез редукция, включва разтваряне на мляко на прах във вода при постоянно разбъркване и загряване, които се различават съгласно изобретението е, че нагряване на смес от прахообразно мляко с вода се извършва, докато температурата на 65-75 ° С и след това се инкубират в продължение на 30-90 минути с охлаждане поради топлообмен с околната среда или чрез индиректен принудително охлаждане до стайна температура, 20-24 ° с През този период, на протеинова фракция на мляко набъбва и се върху органолептичните свойства (вкус, мирис), подобни на естествено мляко.

При прилагането на претендирания метод за получаване на мляко от мляко на прах чрез редукция постига технически резултат се състои в максимално запазване на естествената структура и концентрацията на всички компоненти на мляко в неговото получаване чрез редукция на мляко на прах, на ниво потребител.

Получаване на мляко чрез метода съгласно изобретението се извършва, както следва.

Приготвя двумерен капацитети вода и мляко на прах в съотношение съгласно Таблица 1:

Обемът на мляко на прах, литър

Мас прах г

Напълнете работоспособността на питейна вода с температура от 8 до 45 ° С

Може да се използва вода директно от чешмата, ако тя отговаря на вкуса и е подходящ за хранителни цели. Разбърква се при нагряване, при което се излива обемен капацитет в необходимото количество мляко на прах в съответствие с таблицата и затваря капака на контейнера.

Позволени разбъркване извършва ръчно или с помощта на технически средства с бъркалка в диапазона от 30-250 оборота / минута, осигурявайки равномерно смесване целия обем на мляко без образуване на бучки от прахообразно мляко и пяна. Тя може да се нагрява домашни електрически нагревателни уреди, в molokovarke, както и електрически нагревателни елементи, или интегриран директно в контейнера, или директно прикрепен към дъното или странични повърхности. Оставя се да се провежда топлина през кожуха междинен охладител за пренос на топлина капацитет.

Нагряването и разбъркването се провежда до температура от 65-75 ° С, осигурява максимално запазване на естествените свойства на млякото по време на топлинна обработка и унищожаване на патогенни микроорганизми. При достигане на желаната температура на нагряване е изключена и млякото се поддържа в съда за 30-90 минути при охлаждане до стайна температура, 20-24 ° С поради естествена топлообмен с околната среда или използването на принудително охлаждане. След това млякото е готов за употреба или по-нататъшното прилагане.

Изложение се извършва, за да се постигне необходимата степен на подуване на протеини, нормално плътност и вискозитет, както и премахване на водниста вкуса на млякото. При достигане на стайна температура (20-24 ° С) трябва да се съхранява в мляко hladostatnoy камера (хладилник) директно в работен резервоар или в чист съд, при температура от 4 ± 1 ° С за не повече от 3 дни след получаване.

Ако е необходимо, използването на мляко за получаване на кулинарни ястия (млечни зърнени, лосиони и т.н.) може да се използва в резултат на горещо мляко, без накисване и охлаждане.

Напълнете съд с вода и сухо мляко в съотношение съгласно таблица 1.

Разтварянето на мляко на прах във вода се извършва при постоянно разбъркване и се загрява до 65 ° С, след това се оставя да престои в продължение на 30 минути при охлаждане с природен топлообмен с околната среда до 20 ° С температура.

Напълнете съд с вода и сухо мляко в съотношение съгласно таблица 1.

Разтварянето на мляко на прах във вода се извършва при постоянно разбъркване и се загрява до 75 ° С, след това се оставя да престои в продължение на 90 минути при охлаждане с принудително охлаждане до 24 ° С температура.

Предложеният метод в сравнение с известни мляко осигурява мляко на прах чрез намаляване на нивото на потребителите, като същевременно се поддържа най на свойствата и хранителната стойност на естествен краве мляко. Предложеният метод може да се извършва както ръчно и автоматично с помощта на технически средства, за да се опрости изготвянето на млякото на равнището на потребителя.

ПРЕТЕНЦИИ

Метод за извличане на сухо мляко, включително мляко на прах се разтваря във вода при постоянно разбъркване и нагряване, характеризираща се с това загряване на сместа от мляко на прах с вода се провежда при температура от 65-75 ° С, след това се оставя да престои в продължение на 30-90 минути с охлаждане до температура 20-24 ° С