Месо, че ние купуваме - всичко за храна и нейната подготовка

Според статистиката, всеки Bolgariyanin консумира 60 до 80 кг месо годишно и въпреки, че много експерти отбелязват със задоволство, че тази цифра е най-близо до европейските стандарти, качеството на месото, която е достъпна на българския пазар понякога не отговаря на приетата в ЕС.

Myasoproizvodstvo се отнася до един от най-трудно да се съобразят с правилата и нормите на технологиите, тъй като в действителност основният продукт - мускулна маса и останалите заети в храната на животните започват да се влошават веднага след смъртта на крава или прасе. Има само един истински безопасен начин да се предотврати този процес - охлаждане. Въпреки това, в повечето случаи, месото е изложена на различни допълнителни процедури, които купувачът дори не знае.

В много растения, а дори и малък фабрики за месо екструзия - инжектиране на вода или други вещества с помощта на специално оборудване. Официално, това се прави, за да убие бактериите и други вредни микроорганизми, както и да направи продукта по-богат вкус, дължащи подправки и солен разтвор. В действителност, целта на екструзия едно - повишаване на теглото. Често вода бе екструдирана със слаб разтвор на натриев хлорид, тя увеличава теглото на продукта до 20%, но водата има тенденция да се разпространява с течение на времето, така че използвайте решения, базирани вещества, създаване на структура, подобна естествено. Главно се използва соя, нишесте и суровини цена на което не е сравнима с месо. Често използвани по-евтини генетично модифицирани соя, чиито свойства и влиянието върху човешкия организъм не е напълно изяснен и е предмет на дебат. Всяко соя се отразява отрицателно на храносмилателната система и може да предотврати пълното усвояване на животински протеин.

И соя и нишесте бързо да доведе до чувство на ситост, въпреки че в действителност тялото не получава необходимото количество животински протеини и мазнини. Освен тях, когато се прилага екструдиране гума - високо молекулно въглехидрати, на набъбващ във вода (също част от много лепила), което дава месо привлекателен външен вид, мускулните влакна са опънати в резултат на натиска в елемент гелоподобна, направен чрез инжектиране. Такава екструзия позволи да се увеличи теглото на продукта е повече от два пъти.

Как да се направи разграничение между екструдиран месото? На първо място, при по-внимателно вглеждане, можете да видите следи от игли, най-ясно видими в мускулните влакна и кожата (особено пилето - типични черни и кафяви точки), сухожилия, мазнини. Салникова частично разрушава структурата на влакната, което също може да бъде видим за невъоръжено око. Каталог с пълнеж от соево или нишесте понякога изглежда неестествено подут, а при натискане върху него се появяват около локва със специфичен мирис. Когато пържите месото се намалява с няколко пъти повече от обичайното. Когато се натисне нормално месо трябва да се върне към първоначалната си форма за по-малко от 5 - 10 секунди, това е екструдирана кух.

Отделно от факта, че самият процес на производство на месни продукти не може да се нарече с ниска цена, сериозни разходи статия производители е корабоплаването и подходящи условия за съхранение. За да се запишете на този етап, има различни начини. Някои растения, поставени надолу като датата на производство на следващия ден, други използват по-малко безвредни начини - промяна на опаковката, повторно замразени вече размразена храна (може да бъдат определени от присъствието на ледените кристали в жлебовете и повишена мекотата). Всички тези техники са особено опасни за хората, защото за разлика от плодовете и зеленчуците, месото бързо започват да се развиват патогени. За да се избегне това и да се предотврати изтекъл или размразени храна развали място за такива процедури като накисване в разтвор на калиев перманганат или евтини антибиотици. Последният метод се използва за транспорт на дълги разстояния, например, в Бразилия, където България редовно купува месо. Въпреки, че този внос са обект на строг контрол и при най-малкия опит отклонения отхвърля страна, вероятността за доставка на некачествено месо все още продължава.

И така, какво трябва да търсите при избора на прясно месо? Цветът трябва да бъде лек от (млади животни) до тъмно (възрастни) червено, съкращения - да изглежда суха и жилав. Когато докоснете качеството на месото не се придържаме към пръстите, марки и вдлъбнатини изгладени. Един от най-добрите черти на чисто месо - нейната свеж аромат, екструдиран и изтекъл срок на годност продукти имат неприятен кисел мирис. Замразено месо трябва да излъчва характерен звук от удари с пръст, и образува червено петно, когато се докосна дланта на повърхността си.

Важно е да се закупи доверят чувствата си, не закупите продукт от малко известни фирми и очевидно на много ниска цена. Ако стоките в пакета - не пропускайте да прочетете със срок на годност. Най-големият риск за отровени месни продукти - през пролетта и лятото, в този момент е да се спазват най-голяма бдителност.