Меренге - някои грешки - чили шоколад
Анастасия Sudbinin 10 минути. 15 мин.
През последните години, често и популярен въпрос, или по-скоро стене и вика на отчаяние - това е невъзможно целувки! Най-недостатъчно вътре суров. Или протеини не са бити.
Нека да погледнем, където можем да бъдем засада.
1) протеини не са бита.
Първата и най-често - просто ги nedovzbivaete. Миксер - несъвършен инструмент, и разбиване може лесно да вземе 10 или 15 минути. Опитайте се да направите целувки горещ начин, че е пивоварната протеини със захарен сироп. Топли бели бита много по-добре от студено!
Напомням ви, че за бели меренге бита със захар до състояние твърди върхове - при отстраняване на чуковете върху него от ъгъла на протеини са добре и не се огъват под влиянието на гравитацията, както Ви отведе не е наклонен.
Вторият най-малко честата причина за не бита бели - те имам мазнини. Дори и една капка жълтък може да постави всички усилия в канала! Слабо промива чашата, купа, бъркалка ... Протеини в присъствие на мазнини не бита. Обърнете внимание на това.
Всички професионални рецепти на протеин бита сметана на зъбен камък се използва. Аз съм такава продажба не можеше да види, така че не може да се препоръча. Въпреки това, по-добре теоретично бита протеини в присъствието на киселина. Можете да добавите щипка лимонена киселина, например.
2) Вътрешна меренге сурова и изгорени на върха.
Тази целувка особено ролки, пада и се превръща в лепкава замазка.
Причина едно: nedopekli. Ако горната част се изгаря, за nedopekli при много висока температура.
Всяка печка е необходимо да се адаптира. Може би си фурна пече вече sverhu.ili по-долу. Или по-горещо от температурата изложил. Така се експериментира.
Ако целувка се изгарят, но не и печени чрез, а след това се намали температурата и увеличете времето за печене. Стандартно време за печене преобръщане меренге - 30 минути при 180 ° С. Намалете температурата до 160 ° С и се пече 40 минути.
Ако целувка просто не се пече през, пекат по-дълго! Мека меренге вътре все още трябва да бъде на върха на шумолене кора суха.
3) В меките целувка
В някои десерти, както трябва да бъде. Например, Павлова трябва да бъде мека вътре, цялата висока. И при преобръщане, меренге твърдо само отвън. Вътре тези десерти трябва да бъдат внимателни. И затова, те са изпечени при сравнително висока температура сравнително кратък.
Меренге, което е в рамките на една фирма, не се пече и се изсушава. Подсушете той трябва да бъде най-малко 2 часа (ако е голяма целувка - е по-дълъг) при 110-120S. След това тя остава бяло, и става трудно вътре.
